John Myers
Seitan je priljubljena rastlinska alternativa mesu in postaja vse bolj priljubljen. Razložimo vam, kako zdrava je in kakšne prehranske vrednosti ima.
Kaj je seitan?
Sestavljen izključno iz pšeničnih beljakovin in narejen iz mešanice moke in vode, ki je bila "izprana" v vodi, je priljubljen nadomestek za meso. Njegov izvor je na Japonskem, kjer so ga izumili menihi in je še vedno pomembna sestavina pri pripravi tempure.
Ima konsistenco, ki po ugrizu spominja na meso in se lahko uporablja na različne načine. Še posebej, ko boste začeli z vegansko prehrano, boste zelo cenili nadomestek mesa. Bodisi kot šnicel, klobasa ali pečenka, bodisi kuhana, ocvrta ali pečena na žaru in tudi kot »salama« na pici – vaša domišljija nima meja, če se želite na ta način prehranjevati zdravo in vegansko. Pomembno je, da mora biti mesni nadomestek vedno dovolj začinjen ali mariniran – drugače je precej neokusen.
Namig: seitan lahko pripravite sami, tako da gluten v prahu zmešate z vodo.
Sestavine
Pravzaprav ni veliko za povedati – pšenične beljakovine in voda, to je to. Če tako gledamo, sejtan ne zveni tako zdravo, kajne? Navsezadnje pšenice ne bi smeli jesti tako pogosto kot večina ljudi. Kljub obvladljivim sestavinam ima seitan svoje mesto v zdravi prehrani, saj je izključno rastlinskega izvora in ne vsebuje nezaželenih dodatkov. Tudi če ste pozorni na kalorično ozaveščeno dieto, je mesni nadomestek idealen za popestritev vaše prehrane.
Hranilne vrednosti
Seitan, popolnoma rastlinski nadomestek za meso, ima naslednje hranilne vrednosti na 100 g seitana:
- 135 kilokalorij (kcal)
- 25 do 30 gramov beljakovin
- 2 do 4 gramov ogljikovih hidratov
- 1 do 2 gramov maščobe
Zaradi teh vrednosti je alternativa mesu idealen izdelek kot del zdrave prehrane – z visoko vsebnostjo beljakovin, nizko vsebnostjo kalorij in skoraj brez holesterola je kot nalašč za polnovredno prehrano. Imate živilo, ki lahko izjemno obogati vegetarijansko in vegansko kuhinjo.
Mesni nadomestek pa ima eno slabost: čeprav vsebuje veliko beljakovin, je njegova sestava takšna, da jih telo ne more optimalno absorbirati in izkoristiti. Manjka esencialna aminokislina lizin, ki je zelo pomembna za telo. Vendar pa se pojavlja v tofuju, ki ima bistveno manj beljakovin.
Namig: Pomanjkanje aminokisline lahko preprosto nadomestite tako, da jedi iz seitana začinite s sojino omako, ki vsebuje zelo veliko lizina, ali pa svoji prehrani dodate druge izdelke, bogate z lizinom.
Ali seitan vsebuje gluten?
Celo veliko, navsezadnje je skoraj v celoti sestavljen iz pšeničnih beljakovin. Kdor je alergičen na gluten, nikakor ne sme uživati veganskega mesnega nadomestka. Čeprav je mesna alternativa zdrava in zato primerna za ozaveščeno in polnovredno prehrano, se ji morajo bolniki s celiakijo in vsi, ki se želijo prehranjevati brez glutena, izogibati. Tudi pirin seitan ne pride v poštev, če ne prenašate glutena.
