Micah Stanley
Kako prvič uporabite banneton košaro?
Banneton košare so zelo enostavne za uporabo. Ko je banneton pripravljen za prvo uporabo, ga lahko uporabite za držanje testa. Preprosto položite oblikovano kislo testo v banneton s šivom navzgor (tako da »zgornji del« testa leži na dnu bannetona).
Kako preprečiti, da bi se kruh prijel na košarico za vzhajanje?
Da se testo ne bi prijelo na banneton košaro, uporabite mešanico riževe moke in moke AP v razmerju 50/50, tako da premažete košarico in vrh testa pred vzhajanjem. Po večkratni uporabi bo košara razvila "sezono", ki bo odpravila potrebo po riževi moki.
Ali se košare za vzhajanje kruha splačajo?
Košarica za vzhajanje je lahko zelo učinkovito orodje pri peki kruha. Podpira testo med vzhajanjem in prispeva k želenemu videzu obrtniškega kruha ter mu daje čudovito obliko in vzorec.
Kakšen je namen košarice za kruh?
Če je območje ali regija opisana kot žitnica države, zagotavlja veliko hrane za to državo, ker tam zelo enostavno rastejo pridelki.
Ali pečete v košarici za vzhajanje?
Samo za vzhajanje, nikoli za peko! Vzhajalna košara, že ime pove vse, je namenjena samo temu, da pusti testo vzhajati, zato ni nadomestilo za pekač in nikoli ne gre v pečico. Košaric ne pomivamo, po vsaki uporabi otresemo odvečno moko in pustimo, da se posušijo na toplem in brez vlage.
Ali banneton potrebuje podlogo?
Če uporabljate banneton brez podloge, se morate prepričati, da moka doseže in pokrije vse prostore med temi linijami košar. Tako bo testo, ko ga obrnete čez košaro, zlahka padlo ven v odlični obliki in s čudovito gladko kožo.
Kako dobiš kruh iz bannetona?
Najvarnejši način za prenos kislega testa iz bannetona v vročo, predhodno segreto nizozemsko pečico je tako, da naložen banneton najprej obrnete na pergamentni papir, nato pa z prijemom za stranice pergamentnega papirja testo dvignete in nežno spustite v vročo nizozemsko pečico. pečica.
Kako pripravite košarico za vzhajanje?
Zakaj je košara za vzhajanje boljša od sklede?
Gluten se sprosti, ko testo vzhaja, kar povzroči, da se oblikovani hlebci med vzhajanjem razširijo in sploščijo. Košarica podpira testo med vzhajanjem in preprečuje, da bi se to zgodilo.
Ali lahko pečete kruh na pergamentnem papirju?
S svojim glinenim pekačem Breadtopia uporabljam pergamentni papir; papir dobro deluje in se ne prime na končni kruh. Poskušal sem ga rahlo naoljiti z oljčnim oljem, zadnjo štruco pa sem na dno dal le nekaj koruznega zdroba, da se ne sprime. Brez težav.
Koliko testa gre v banneton?
Ovalne bannetonske košare: 8-palčne bannetone so za 500 g ali 1 funt testa. 10-palčni bannetoni so za 750 g ali 1.65 funta testa.
Kakšna je idealna temperatura za vzhajanje kruha?
Pokrivanje posode za testo s plastično folijo lahko povzroči višjo temperaturo testa in preveč vzhajanje. Univerzalna temperatura, ki je primerna za širok izbor kruhov, je 81 °F / 27 °C. Če imate radi preprostost, preprosto nastavite vzhajalnik na 81 °F in vedite, da bo dobro deloval za večino kruhov.
Kaj lahko uporabim namesto košare za vzhajanje kruha?
Cedilo lahko z malo pomoči služi kot improviziran banneton za vzhajanje kruhovega testa. Francoski peki dosežejo simetrične okrogle štruce kruha, znane kot boules, tako da testo prenesejo v plitve, s platnom obložene tkane košare, znane kot bannetons ali brotforms, za zadnji korak vzhajanja pred peko.
Kako dolgo morate vzhajati kruh?
Večina receptov zahteva, da se kruh podvoji – to lahko traja eno do tri ure, odvisno od temperature, vlage v testu, razvoja glutena in uporabljenih sestavin.
Zakaj se moj kruh lepi na banneton?
Do lepljenja testa na košarico za vzhajanje lahko pride zaradi naslednjih razlogov: Imate novo košarico za vzhajanje, ki ni bila obdelana ali začinjena. Ne pustite, da testo počiva po vzhajanju. Ko potresete košaro za vzhajanje pred nalaganjem kruha, niste porabili dovolj moke.
Kaj se zgodi med vzhajanjem in vzhajanjem?
Vzhajanje je korak pri peki kruha – in viennoiserie-peki, ki aktivira kvas v testu. Med fermentacijo celice kvasovk v vzhajanem testu (kot je testo za kruh ali testenine) porabijo ogljikove hidrate in izločijo plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da se testo razširi ali naraste.
Ali potrebujem krpo v bannetonu?
Lanena krpa se uporablja za pokrivanje notranjosti bannetona, vendar ni obvezna. Lanena podloga zagotavlja manj "lepljivosti" med testom in samo košaro. Je dobra pomoč za začetnike in jo zelo priporočam! Po nekaj uporabah, ko se počutite bolj udobno, lahko prenehate uporabljati podlogo.
Ali morate pomokati banneton?
Pred vsako uporabo banneton (ali podlogo, če uporabljate) rahlo potresite z moko. Tako preprečite, da bi se vaše testo sprijelo. Čeprav lahko uporabite večnamensko moko, so vsi peki, s katerimi smo se pogovarjali, priporočali uporabo vsaj nekaj riževe moke, saj pomaga, da se testo lažje sprosti.
Ali košare za preverjanje potrebujejo krpo?
Za idealno vzhajanje morate zagotoviti, da bo rob testa obrnjen navzgor. Ko vzhaja, pokrijte testo s krpo, da preprečite nastanek kože. Ko naraste, svojo štruco zvrnemo na pekač ali karkoli že uporabljamo za peko kruha (bannetona ne postavljamo v pečico).
Je preverjanje isto kot dvig?
Vzhajanje – včasih imenovano tudi drugo vzhajanje – se zgodi, ko je vzhajano testo oblikovano v predvideno obliko, kot je štruca, pletenica ali zvitki. Dobra novica, znaki pečenosti so enaki za vzhajanje in vzhajanje.
Ali perete košaro za vzhajanje?
Kako dobite kislo testo iz košarice za vzhajanje?
Na vsakem vogalu zarežite krivuljo, da oblikujete "ročaj" na levi in desni strani testa (glejte zgoraj). Nato položite pergament na košarico za vzhajanje in na pergament in odprtino košarice položite lupino za pico. Celoten kup obrnite tako, da testo zdaj počiva na pergamentu in olupku.
Kako pomokaš podlogo za banneton?
Ali so bannetoni samo za kislo testo?
Bannetone lahko uporabite s katerim koli kvašenim kruhom, saj daje odlično podporo vsakemu vzhajanemu kruhu. Kvašeno testo ima običajno veliko krajši čas v bannetonu kot kislo testo.
Kako dolgo naj vzhajam kislo testo?
Po gnetenju oblikujte svoj hlebček, ga pokrijte in pustite vzhajati 4-24 ur, odvisno od vašega posebnega starterja za kislo testo in temperature okolja. Kislost kruha lahko spreminjate z daljšim časom vzhajanja. 24-urni čas vzhajanja bo proizvedel veliko bolj kislega kruha kot 4-urni čas vzhajanja.
Kako dolgo je predolgo za vzhajanje testa?
Če želite testo pustiti dlje časa, ga poskusite fermentirati v hladnem prostoru, vendar ne dovolite, da traja dlje kot tri ure, sicer lahko pride do okvare strukture in okusa. Za hlebček delovnega konja nam približno dve uri razsutega prostora omogoči optimalno ravnovesje okusa in teksture.
Ali pokrivate testo, ko pečete v pečici?
Pri vzhajanju testa na pultu ga moramo pokriti, da zrak ne izsuši kože na zunanji površini testa (kožica). Pri vzhajanju v pečici lahko namesto tega uporabimo posodo s toplo vodo. To poveča vlago v začasni škatli za vzhajanje, zato vam testa ni treba pokrivati.
Kako pokrijete banneton v hladilniku?
Ali kislo testo v hladilniku pokrijete? V idealnem primeru bi morali čez banneton namestiti plastično kapo za tuširanje, medtem ko se testo hladno vzhaja v hladilniku. Kislo testo lahko postavite tudi v plastično vrečko, da se prepreči izsušitev.
