John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za rendang:
- 600 g Svinjski golaž, svež, pust
- 150 g Šimeji gobe, beloglave
- 1 Srednja velikost Korenček
- 500 ml Kokosova voda
- 200 ml Kokosovo mleko, kremasto (24% maščobe)
- 40 g Rezine ingverja, sveže ali zamrznjene
- 10 g Rezine galangala, sveže ali zamrznjene
- 2 Steblo Limonska trava, sveža
- 4 Listi kafirske limete, sveži ali zamrznjeni
- 2 majhna Čili, zeleni, (cabe rawit hijau)
- 4 tbsp Stebla zelene, sveža ali zamrznjena
- 8 cm Cimetova palica
- 4 Klinčki
- 2 tbsp Piščančja juha, kraft bujon
Prav tako:
- 2 liter Olje za cvrtje
Za vezanje:
- 2 tbsp Tapiokina moka
- 3 tbsp Rendang omaka, (glej pripravo)
Za okras:
- 3 tbsp Rože in listi
navodila
Čiščenje mesa:
- Zavremo 1 liter vode in pustimo golaž kuhati 5 minut. Vodo odlijemo in kose mesa oplaknemo ter osušimo na čisti kuhinjski krpi.
Gobe in korenje:
- Gobe očistimo in narežemo na velike koščke. Korenček na obeh koncih zamašimo, olupimo, po dolgem prepolovimo in narežemo na cca. 5 mm debele rezine.
Ingver in Galangal:
- Sveže korenine operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
Listi limonske trave in kaffir limete:
- Svežo limonsko travo operemo, odstranimo trd pecelj na dnu, odstranimo rjave in uvele liste in uporabimo samo bele do svetlo zelene dele. To narežemo na kose cca. 8 cm dolga. Po potrebi odstranite zunanje, zelene liste. Spodnjo polovico kosov nežno zdrobite s kladivom. Steblo mora ostati nedotaknjeno. Operite liste kaffir limete in jih uporabite cele.
Mali, zeleni čiliji:
- Majhne zelene čilije operemo in prečno narežemo na tanke rezine. Pustite zrna in zavrzite stebla.
Sveža zelena:
- Svežo zeleno operite, otresite do suhega in brezhibne liste samo potrgajte, sesekljajte in zamrznite. Brezhibna stebla prečno prerežemo na cca. 3 mm široke rolice. Neuporabljena stebla zamrznite kot zvitke. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
Zapečeni kosi mesa:
- Olje za cvrtje segrejemo na 200 stopinj. Dovolj vroče je, ko se na ročaju lesene žlice, ki jo pomočite v olje za cvrtje, takoj pojavijo majhni mehurčki. Kose mesa po porcijah popečemo na vročem olju do svetlo rjave barve (to traja približno 10 sekund na porcijo). Pozor: nevarnost brizganja!
Na enolončnico:
- Popečene kose mesa in vse sestavine od kokosove vode do piščančje juhe in kraft bujona damo v 3-litrski lonec s pokrovom in pod pokrovom dušimo 90 minut, občasno premešamo.
Kravata:
- Odvisno od tesnosti pokrova je lahko rendang še vedno zelo tekoč. V tem primeru dušimo brez pokrova, dokler konsistenca ni manj tekoča. Nato omako povežite s tapiokino moko.
Končno:
- Dodamo korenje in dušimo 10 minut. Nazadnje dodamo gobe in dušimo 5 minut.
Okusiti:
- Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom iz mlina. Končni rendang pustite zoreti s pokrovom še 5 minut brez dodajanja toplote.
Postrezite:
- Rendang postrežemo kot prilogo k testeninam, rižu ali krompirju.
Opomba:
- Na zgornji sliki je bil rendang postrežen z "Mie berwarna goreng" - ocvrti, pisani jajčni rezanci. Levo na sliki so koščki paradižnika z rezinami čebule kot kontrast okusa. Rendang je priloga, pri kateri se meso dolgo kuha v kokosovem mleku in kokosovi vodi. Zaradi vloženega truda so jedi Rendang rezervirane za svečane priložnosti. Plodove lahko uporabimo tudi kot meso. Znan je rendang iz kruhovca, ki ima okus po teletini.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 33kcalOgljikovi hidrati: 6.8gBeljakovine: 0.8gMast: 0.2g
