Dave Parker
[lwptoc]
Ali je cimet zdrav ali bolj škodljiv? Morda ste si to vprašanje že zastavili. Kajti začimba cimet je danes nepogrešljiva v evropski kuhinji. Še posebej ob božiču se veliko uporablja. Cimet ni samo dobrega okusa, ampak je tudi ena najstarejših začimb, ki naj bi imela zdravilno moč. V starih časih so cimet zato uporabljali za balzamiranje. Začimbi iz lubja cimetovca pripisujejo številne pozitivne učinke na zdravje.
Uporaba in zdravilne lastnosti cimeta
Uporaba cimeta sega v pradavnino. Še posebej presenetljiva je vsestranskost. Že takrat so rekli, da ima lastnosti afrodiziaka. Predvsem pa naj bi bil cimet zdrav in naj bi imel celo vrsto pozitivnih lastnosti. Med drugim je:
- apetičen
- pomaga pri prebavnih težavah in občutku sitosti, saj spodbuja delovanje črevesja, tj.
- deluje protivnetno in naj bi imel razkuževalne in antikonvulzivne lastnosti
Obstajajo še drugi razlogi, zakaj cimet velja za zdravega. Različne študije so pokazale, da lahko cimet pozitivno vpliva na raven holesterola. Enako velja za teorijo, da lahko začimba znižuje krvni sladkor in zato pomaga tudi diabetikom. Število prehranskih dopolnil, ki obljubljajo prav to, je toliko večje. A ker je študijska situacija nejasna in možni stranski učinki niso dovolj raziskani, Nemško društvo za sladkorno bolezen odsvetuje jemanje cimetovih pripravkov kot terapijo. Na splošno se morate o tej temi vedno prej posvetovati z zdravnikom in ne jemati nobenih pripravkov na lastno pest.
Aktivne sestavine, ki jih vsebuje cimet
Čeprav je zdaj dobro znano, mnogi potrošniki ne vedo, da obstajata dve vrsti cimeta: cejlonski in kasijski cimet. Ceylon velja za pravi cimet, vendar se v mnogih gospodinjstvih pogosteje znajde različica cassia, ki prihaja iz Kitajske. Ker se začimba običajno prodaja zmleta, je težko ugotoviti razliko. So pa razlike v sestavinah. Obe različici vsebujeta aktivne sestavine, kot so eterična olja ter strojilo in sluz. Toda v cassia cimetu je pogosto povečan delež kumarina.
Doslej je bilo na vprašanje, ali je cimet zdrav, mogoče odgovoriti z "da". Vendar pa lahko aromatična snov kumarin povzroči poškodbe jeter, če se zaužije prekomerno. Po podatkih Zveznega inštituta za oceno tveganja lahko "0.1 miligrama kumarina na kilogram telesne teže na dan zaužijemo s hrano vse življenje, ne da bi to predstavljalo tveganje za zdravje." Po tem lahko odrasel človek do te meje varno dostopa do živil, začinjenih s cimetom. Vendar bodite previdni pri majhnih otrocih: tukaj je največja vrednost dosežena sorazmerno hitro. Zvezni inštitut za oceno tveganja zato družinam, ki v gospodinjstvu uporabljajo velike količine cimeta, svetuje cejlonski cimet, ki vsebuje malo kumarina.
Če je sestavina kumarin strupena, zakaj bi moral biti cimet zdrav?
Ker vsebuje tudi evgenol. Medtem ko je v cejlonskem cimetu do deset odstotkov te snovi, je v kasijskem cimetu skoraj nič. Evgenol je eden od antioksidantov, ki ščitijo celice. Študija na celičnih kulturah in podganah je pokazala, da evgenol deluje antioksidativno. Zato lahko zmanjša oksidativni stres in se domnevno bori proti boleznim, ki jih povzroča. Uporablja se tudi v zobozdravstvu kot analgetik in antibakterijsko sredstvo. In ta dejavnik pripomore k temu, da je cimet zdrav ali vsaj deluje zdravju prijazno.
Kako se predeluje cimet?
Cimet je fermentiran in zvit v lubje cimetovega drevesa. Obirajo ga enkrat letno po deževnem obdobju in nato posušijo na soncu. Obdelava poteka predvsem ročno. Drevo cejlonskega cimeta raste na Šrilanki, v Burmi in Bangladešu. Cimetovo drevo Cassia prihaja iz Kitajske. Cimet se večinoma prodaja zmlet kot rjav prah ali cel kot cimetova palčka.
zaključek
Cimet je priljubljena začimba tako za sladke kot slane jedi, uporablja pa se tudi v medicinske namene. Zaradi svojih pozitivnih lastnosti je prav tako priljubljena kot njen edinstven okus. Pri uporabi pa morate vedno paziti na količino – od nje je namreč odvisno, ali je cimet zdrav. Vsebovani kumarin lahko povzroči težave z jetri, če se priporočeni odmerek prekorači v daljšem obdobju.
