John Myers
Čeprav kefir ni popolnoma brez laktoze, ga lahko uživajo ljudje z laktozno intoleranco. Razlog za to so procesi fermentacije, ki predelujejo laktozo. Pojasnjujemo vam, na kaj morate biti pozorni pri uživanju kefirja.
Kefir – brez laktoze z omejitvami
Kefir je v osnovi primeren za ljudi z laktozno intoleranco, saj je mlečni napitek v veliki meri brez laktoze. Pri izbiri pravega mlečnega izdelka bodite pozorni na naslednje:
- Mlečnega izdelka ne bi smeli uvrščati med "blage kefirje", saj ti vsebujejo višji odstotek laktoze kot druge vrste kefirja. Vedno uporabljajte naravne izdelke, ki so dovolj fermentirani.
- Med fermentacijo se mlečni sladkor, laktoza, pretvori v mlečno kislino. To daje kefirju značilen okus, rahlo kislost. Ker mlečna kislina za osebe z intoleranco na laktozo ni nevarna in ne povzroča nobenih simptomov, lahko napitek uživate brez težav.
- Zelo občutljivi ljudje bi lahko kljub temu imeli težave z uživanjem kefirja. Najbolje je, če kefir pripravite sami. Vse, kar potrebujete, so zrna mlečnega kefirja, ki poganjajo proces, in mleko. Dlje kot pustite kefir in bolj kislega okusa je pijača, manj laktoze vsebuje.
- Vsebnost laktoze lahko dodatno zmanjšate tako, da končno tekočino pustite stati v čisti posodi pri sobni temperaturi do pet dni. Kefir dvakrat na dan pretresite, da preprečite nastanek kvasovk. V tem času se vsebnost laktoze še naprej zmanjšuje. Nato lahko mlečni napitek shranite v hladilniku.
- Pijača vam lahko celo pomaga pri izrabi laktoze. Razlog za to je encim, ki ga vsebuje kefir, beta-galaktozidaza. Encim predeluje laktozo. Ko je encim v vašem telesu, laktozo, ki je v vašem prebavnem traktu, ta encim dodatno razgradi.
