John Myers
Zagotavlja pomembna hranila in se lahko kombinira na več načinov. Tudi če ne prenašate glutena, lahko mirne vesti uživate proso. Izvedite vse, kar morate vedeti o hranljivem žitu.
Proso je bogato s prehranskimi vlakninami, tako topnimi kot netopnimi. Netopne vlaknine v prosu so znane kot "prebiotik", kar pomeni, da podpirajo dobre bakterije v vašem prebavnem sistemu. Ta vrsta vlaken je pomembna tudi za povečanje količine blata, kar vam pomaga ohranjati rednost in zmanjša tveganje za raka debelega črevesa.
Zanimiva dejstva o prosu
Proso, ki spada v družino sladkih trav, je še posebej zanimivo zaradi bogate hranilne vrednosti. Vsebuje minerale in elemente v sledeh ter je bogat z magnezijem, železom, vitaminom B6 in vitaminom B1. Tudi proso ne vsebuje glutena in je zato primeren nadomestek za pšenično ali pirino moko, če imate intoleranco na gluten. V preteklosti so iz prosa pripravljali tudi nekvašene kruhke. V osnovi ga lahko razdelimo v dve glavni skupini: sirek z večjimi zrni na eni strani in drobnejše proso na drugi strani. Skupina številka dve vključuje sorte, ki jih običajno uporabljate v kuhinji, vključno s proso, prstastim in lisičjim prosom ter teffom. Za uporabo doma običajno kupite že olupljena zrna, zlato proso. Obstajajo tudi neolupljene variante in rjavo proso.
Nasveti za nakupovanje in kuhanje prosa
Ker je proso bogato z železom in drugimi minerali, ima pomembno vlogo tudi v veganski in vegetarijanski prehrani. Tudi prosena kaša vas na primer nasiti za dolgo časa in vam torej lahko pomaga tudi pri hujšanju. Vendar žit ne smete jesti surovega. Samo s segrevanjem naredite nekatere vsebovane encime neškodljive. Sem sodi na primer fitin, ki blokira absorpcijo železa in cinka. Če proso pred obdelavo za eno uro namočite v vodi, ga zlahka odstranite.
Zrnje lahko kupite v obliki moke ali polnozrnatega zrna, kot prosene kosmiče ali zdrob. Možne uporabe so prav tako raznolike. Proso je zaradi rahlo oreškaste arome primerno kot osnova za sladke jedi, kot je kaša ali puding, pa tudi za slane jedi, kot so prosena solata, proseni piškoti ali proseni falafel. Zrnje lahko uporabite tudi za pripravo brezglutenskega peciva. Naši recepti za proso ponujajo več idej.
Dobro je vedeti: proso ima posebno maščobnokislinsko sestavo, zato je zrno zelo občutljivo. Da se ne pokvari, ga po nakupih vedno zaužijte takoj. Za shranjevanje je primerna posoda, ki se dobro zapira in je zaščitena pred svetlobo, suha in hladna.
