John Myers
Izraza enolončnica in gratin se nanašata na jed, ki je kuhana in gratinirana v pečici. Medtem ko je enolončnico treba razumeti kot krovni izraz, je gratin posebna oblika enolončnice.
Enolončnica je na splošno slana ali sladka jed, ki se z vsemi sestavinami speče v pečici, običajno v posebni enolončnici. Priljubljene so različne vrste zelenjave, testenine in riž. Meso ali ribe, kot v našem receptu za koromačevo enolončnico, se prav tako pogosto uporabljajo v enolončnicah. Kot zgornjo plast lahko jed zapečemo na primer s sirom ali drobtinami. Da jed v pečici ne postane presuha ali zažgana, z njo običajno zapečemo tekočino, na primer smetano, bešamel ali paradižnikovo omako za slane enolončnice, skuto v sladki različici. Ker je enolončnica zelo raznolika jed, je še posebej primerna za porabo ostankov. Sladke enolončnice postrežemo predvsem kot sladico, na primer v obliki sufleja, kot enolončnico za palačinke ali kot zdrobovo enolončnico.
Glavna značilnost gratiniranja je, da so uporabljene sestavine v enolončnici razporejene po plasteh. Za krepko gratiniranje je še posebej primerna zelenjava, ki jo lahko narežemo na tanke rezine, na primer krompir ali bučke. Sladke gratinirane različice pa lahko pripravite z naloženimi rezinami sadja, kot so jabolka.
Najbolj poznana varianta je gratiniran krompir. Osnova so tanke rezine krompirja. Ker se v pečici pečejo dolgo, jih običajno predhodno skuhamo. Nato jih zložimo v enolončnico in zalijemo z začinjeno mešanico smetane in mleka – ne preveč, da je gratin hrustljav: razmerje mešanice smetane in mleka ter krompirja 1:3 je okvirno. Tipične začimbe za kremo so sol, poper, muškatni orešček in česen. Na koncu krompir prekrijemo s plastjo sira in spečemo v pečici. Za vizualno prepričljivo zlato-rjavo skorjo lahko gratin spečete s funkcijo žara v pečici.
