Micah Stanley
Kruhovka izvira iz Azije in se zaradi svoje konsistence lahko uporablja kot nadomestek za meso, predvsem kot nadomestek za piščančje meso. Pojasnjujemo, kako pripraviti kruhovec, njegove hranilne vrednosti in učinke na zdravje.
Družina murve, kruhovec
Kruholovka (Artocarpus heterophyllus Lam.) se imenuje tudi kruhovec. Tropski orjaški sadež je član družine murv in izvira iz Indije, kjer je ponekod osnovna hrana. Vendar pa kruhovec danes gojijo v vseh tropskih regijah sveta. Glavne države proizvajalke so še vedno Indija, Bangladeš, Tajska, Indonezija, Šrilanka in Nepal.
Ime Jack je izpeljano iz malajščine "chakka", kar preprosto pomeni "okrogel" in se nanaša na obliko sadeža. Krumpir ni sferičen, ampak bolj ovalen.
Jakovec je največje drevesno sadje na svetu
Je tudi izjemno velik in težak sadež, pravzaprav največji drevesni sadež na svetu. Krumkavec lahko zraste do 1 m v dolžino in tehta okoli 20 kg. Po spletu krožijo celo trditve o do 50 kg na sadež.
Približno 180 dni traja, da kruhovec doseže to velikost in dozori. Ker le redko katera veja prenese ogromno težo, raste neposredno na deblu. Drevo obrodi do 30 plodov.
Druga značilnost kruhovca je njegova grčasta lupina. Med zorenjem se spremeni iz zelene v rumenkasto. Kot je običajno pri mnogih vrstah sadja, lahko stopnjo zrelosti kruhovca ugotovite ne le po barvi, ampak tudi po vonju: bolj ko diši, bolj zrel je.
Skoraj vsako mesno jed lahko posnemamo s pulpo nezrelega kruhovca – bodisi mesne kroglice, golaž, frikase, mesne omake za testenine ali nadeve za burgerje, takose ali palačinke. Zato ga zdaj ponujajo tudi v naših geografskih širinah (predkuhanega v pločevinkah ali vakuumsko pakiranega) in pripravljenega.
Takšen je okus kruhovca
Orjaško sadje je zrelo sladkega okusa in je primerno kot okusen zajtrk ali sladica. Njegov okus spominja na mešanico banane in ananasa z aromo medu in vanilije. Pogosto se omenja tudi nota manga. Nezrel kruhovec nima skoraj nobenega okusa in zato prevzame okus začimb, marinad in omak, s katerimi je pripravljen.
Ime Jack je izpeljano iz malajščine "chakka", kar preprosto pomeni "okrogel" in se nanaša na obliko sadeža. Krumpir ni sferičen, ampak bolj ovalen.
Jakovec je največje drevesno sadje na svetu
Je tudi izjemno velik in težak sadež, pravzaprav največji drevesni sadež na svetu. Krumkavec lahko zraste do 1 m v dolžino in tehta okoli 20 kg. Po spletu krožijo celo trditve o do 50 kg na sadež.
Približno 180 dni traja, da kruhovec doseže to velikost in dozori. Ker le redko katera veja prenese ogromno težo, raste neposredno na deblu. Drevo obrodi do 30 plodov.
Druga značilnost kruhovca je njegova grčasta lupina. Med zorenjem se spremeni iz zelene v rumenkasto. Kot je običajno pri mnogih vrstah sadja, lahko stopnjo zrelosti kruhovca ugotovite ne le po barvi, ampak tudi po vonju: bolj ko diši, bolj zrel je.
Skoraj vsako mesno jed lahko posnemamo s pulpo nezrelega kruhovca – bodisi mesne kroglice, golaž, frikase, mesne omake za testenine ali nadeve za burgerje, takose ali palačinke. Zato ga zdaj ponujajo tudi v naših geografskih širinah (predkuhanega v pločevinkah ali vakuumsko pakiranega) in pripravljenega.
Takšen je okus kruhovca
Orjaško sadje je zrelo sladkega okusa in je primerno kot okusen zajtrk ali sladica. Njegov okus spominja na mešanico banane in ananasa z aromo medu in vanilije. Pogosto se omenja tudi nota manga. Nezrel kruhovec nima skoraj nobenega okusa in zato prevzame okus začimb, marinad in omak, s katerimi je pripravljen.
Vitamini, minerali in elementi v sledovih
Vsebnost kalcija je precej visoka za sadje in znaša 50 mg na 100 g nezrelega kruhovca. Jabolko, na primer, ne vsebuje niti 10 mg. Le pomaranče, robide, fige in kivi naj bi imeli podobno visoko vsebnost kalcija kot nezrel kruhovec.
Krumpir je zanimiv tudi glede železa. Nezrelo sadje zagotavlja skoraj štirikrat večjo vsebnost železa kot zrel kruhovec, do 2 mg na 100 g – skoraj dvakrat več kot vsebnost železa v piščančjih prsih in približno enako količino železa kot govedina.
Seveda kruhovec (kot skoraj vsako sadje) vsebuje tudi vitamin C – do 14 mg na 100 g, medtem ko meso običajno zagotavlja 0 mg vitamina C.
Kalorična vsebnost nezrele kruhovke je le 50 kcal (209 kJ) na 100 g, v primerjavi z dvakrat večjo vsebnostjo piščančjega mesa.
Kruhovina ima te učinke na zdravje
Zdravstveni učinki in lastnosti kruhovca se večinoma nanašajo na zrelo sadje, ki je v Aziji pogosto na jedilniku, pri nas pa je na voljo le v specializiranih trgovinah.
Pregled iz leta 2012 je bil posebej obravnavan kruhovec in njegove zdravstvene koristi za ljudi. Toda eden se je osredotočil izključno na sestavine in nato ugotovil, da ima celoten sadež enak učinek kot posamezna snov.
kalij, magnezij in kalcij
Ker sadje vsebuje na primer kalij, kalij pa sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka, lahko kruhovec zniža visok krvni tlak. Ker kruhovec vsebuje tudi magnezij in kalcij, oba pomembna minerala za kosti, pravijo, da sadež krepi kosti.
Železo v kruhovcu
Kruhovina vsebuje tudi železo, zato zgoraj omenjena ocena navaja, da je sadje idealno za slabokrvnost.
Vitamin C
Zaradi vsebnosti vitamina C so raziskovalci zapisali, da ima kruhovec antioksidativne lastnosti in preprečuje staranje. Vsebnost vitamina C v kruhovcu niti ni tako visoka, ampak le 7 do 14 mg na 100 g. Drugo sadje, kot so pomaranče, kivi in jagode, vsebuje približno 50 mg vitamina C.
Vlaknine
Vsebnost vlaknin je tisto, zaradi česar je kruhovec označen kot dober za prebavo, čeprav drugo sadje vsebuje vsaj toliko, če ne več, vlaknin. Zrelo jabolko na primer zagotavlja dvakrat več vlaknin, zrela hruška pa trikrat več.
Baker
In ker kruhovec vsebuje veliko bakra, naj bi spodbujal zdravje ščitnice, ker je baker – tako kot jod in selen – potreben za proizvodnjo ščitničnih hormonov. Kruhovka je kot vir bakra res zanimiva. Vsebuje okoli 1400 µg bakra (če ni napake pri merjenju) in s tem bistveno več kot drugo sadje, ki običajno vsebuje med 50 in 200 µg bakra.
Kruhovka vsebuje tudi lektin, imenovan jakalin, ki naj bi imel protivirusne lastnosti. V študijah in vitro se je lektin izkazal za učinkovitega proti virusom HI in virusom herpesa (skodle). Vendar pa je vprašljivo, ali ima samo uživanje kruhovca podobne učinke, saj ustrezne študije običajno uporabljajo visoke odmerke posameznih snovi, sadje pa vsebuje veliko nižje odmerke.
Karotenoidi
Kruhovina vsebuje tudi karotenoide, med katerimi sta najpomembnejša lutein in betakaroten. Ker te študije kažejo, da krepi zdravje srca, je pomemben za oči in lahko tudi preprečuje nekatere oblike raka, je kruhovec priporočljiv za vse te indikacije.
Kruholovka kot morilec raka: manjkajo študije
"Znanost dokazuje, da je kruhovec močan uničevalec raka" ali kaj podobnega so primerni članki o kruhovcu in njegovih domnevnih čudežnih učinkih, kar pomeni nekaj takega kot Znanost dokazuje, da je kruhovec močan ubijalec raka. V nekaterih publikacijah se govori celo o "najmočnejšem ubijalcu raka", tj. najmočnejšem ubijalcu raka, imenovanem kruhovec.
Toda v resnici ni nobenega pravega dokaza. Študij, ki bi eksplicitno pokazale učinek kruhovca proti raku, ni. Najraje se omenja študije, ki se posvečajo protirakavim učinkom rastlinskih snovi, ki jih TUDI vsebuje kruhovec, seveda pa tudi druga živila, kot so saponini, lignani in izoflavoni.
Jackfruit kot nadomestek za meso
Ker nezrela kruhovec po kuhanju in mariniranju pridobi meso podobno konsistenco, je zdaj v Evropi in ZDA na voljo predpakirana kot nadomestek za meso, na primer v obliki »rezin« za narezano meso ali v oblika kock za golažu podobne jedi Jedi. Čeprav je pulpa predhodno kuhana in pripravljena za kuhanje, jo je običajno treba začiniti po želji.
Kako uporabljati kruhovec kot nadomestek za meso
Da bi preostali plodovi bolje dozoreli, del kruhovcev vedno pobiramo nezrele (temu pravimo »iztiskanje«). V domovini nezrele kruhovce običajno pripravljajo kot zelenjavo ali pa jih zaradi visoke vsebnosti škroba postrežejo kot nadomestek rižu. Uporaba nezrele kruhovke je torej povsem običajna.
Znana tradicionalna jed iz nezrelega kruhovca je gudeg iz osrednje Jave. Jackfruit je kuhan v kokosovem mleku več ur, oplemeniten s šalotko in česnom ter začinjen z ingverjem, koriandrom, limeto in palmovim sladkorjem. Gudeg postrežemo kot prilogo k mesnim jedem, pa tudi k tofuju ali tempehu.
Ker njegova nežna vlaknasta konsistenca po kuhanju spominja tudi na piščanca (vizualno bolj kot goveji ragu), je kruhovec – ustrezno porcioniran, predkuhan in vakuumsko pakiran – že nekaj časa na voljo kot nadomestek za meso.
Meso se pri kuhanju ali cvrtju zelo hitro razgradi. Če želimo dobiti kockasto obliko (npr. za ragu), lahko majhne kocke le kratek čas popečemo. Močno začinimo, odstranimo kocke iz ponve in jih odstavimo. Ko je omaka pripravljena (npr. kremna gobova omaka), v omako dodamo na kocke narezan kruhovec in ga na kratko segrejemo.
Organski kruhovec je boljši
Jackfruit se običajno goji v monokulturah. Redko se uporablja tudi v mešanih kulturah, npr. B. gojijo med kavnimi grmi na plantažah kave.
Čeprav kruhovec ni preveč dovzeten za glivične ali virusne bolezni, obstaja nekaj škodljivcev, ki bi lahko ogrozili pridelek, zato ga pri konvencionalni pridelavi tretirajo z insekticidi. Bio kruhovec je zato boljša izbira pri nakupovanju.
Ekološko ravnovesje kruhovca
Drevesa kruhovca običajno ni treba zalivati. Za izsušitev so dovzetne samo mlade rastline, ki jih po potrebi (ob daljših sušnih obdobjih) zalivamo. To se lahko zgodi v prvih 3 letih življenja rastline, saj v tem obdobju koreninski sistem še ni popolnoma razvit. Kasneje drevesa praviloma ni treba zalivati. Za primerjavo: avokado ali banana vedno potrebujeta od 1000 do 2000 l vode na kg sadja.
Ker pa kruhovec izvira iz tropov, njegovo ekološko ravnovesje ni idealno, že zaradi dolge transportne poti. Z ekološkega vidika so izdelki iz soje ali volčjega boba, narejeni iz lokalnih surovin, zato veliko bolj primerni kot običajni nadomestek za meso. Za spremembo pa se vsekakor lahko vedno obrnete na kruhovec – še posebej, ker pri njegovem žlahtnjenju doslej ni bil uporabljen genski inženiring, za katerega je znano, da pri soji vedno predstavlja tveganje.
Čeprav so mesni nadomestki iz soje ali drugih surovin vedno znova deležni kritik, so vsekakor bolj zdravi od mesa, če jih kupujemo v trgovinah z zdravo prehrano.
