Elizabeth Bailey
Izraz kefir izhaja iz turške besede "key if", kar pomeni nekaj podobnega kot "dobro počutje" ali "dobro razpoloženje". Kefir je zdrav iz različnih razlogov.
Tako nastane mlečni kefir
Izraz kefir na splošno razumemo kot mlečni kefir. Za njegovo pripravo kravje, kozje ali ovčje mleko en do dva dni mešamo s tako imenovano kefirjevo gobo (tudi kefirjevo zrno ali tibetansko gobo). V procesu fermentacije nastajajo laktozni fermenti in ogljikova kislina ter vsebnost alkohola do dveh odstotkov. Na koncu ponovno odstranimo kefirjeve gobe.
Zakaj je kefir zdrav?
- Kefir je probiotik – zato velja za zdravega. Tako kot druga probiotična živila vsebuje predvsem tako imenovane mlečnokislinske bakterije, ki nastanejo med fermentacijo. Te podpirajo črevesje pri izkoriščanju hrane in krepijo imunski sistem.
- Kefir je bogat s hranili: poleg vitaminov B2, B12 in D vsebuje kefir veliko magnezija, kalcija in fosforja.
- Glede na študijo o kefirju na podganah iz leta 2018 lahko kefir pomaga znižati krvni tlak. Brazilski in ameriški raziskovalci so primerjali dve skupini podgan z visokim krvnim tlakom: eno so devet tednov hranili s kefirjem, drugo pa brez kefirja. Izkazalo se je: V skupini s kefirjem so se vrednosti krvnega tlaka znatno znižale; ne pri podganah, ki niso dobile kefirja. Tudi črevesna flora živali, hranjenih s kefirjem, je pokazala boljšo sestavo. Poleg tega se je spremenil encim v možganih, ki sodeluje pri uravnavanju živčnega sistema. S stališča raziskovalcev to kaže, da je »sodelovanje« med možgani in črevesjem prineslo izboljšane vrednosti krvnega tlaka. Vendar študija ne more odgovoriti, ali je te rezultate mogoče ekstrapolirati na ljudi.
Še ena prednost mlečnega napitka: kefir prenaša tudi večina ljudi z laktozno intoleranco. Med fermentacijo se laktoza (mlečni sladkor) razgradi v mlečno kislino.
Kaj je vodni kefir?
Vodni kefir je pijača, narejena iz kulture, ki spominja na kefirjeva zrna. Za razliko od mlečnega kefirja je na vodni osnovi. Vodnega kefirja ne morete kupiti, lahko pa ga preprosto pripravite doma. Tako imenovani vodni kefirjev ferment je bel prah, ki je na voljo v trgovinah z zdravo prehrano.
Recept za vodni kefir
Sestavine
- 1 liter izvirske ali mineralne vode
- 40 gramov sladkorja
- eno suho sadje (brez konzerviranja)
- ferment vodnega kefirja
Priprava
- Sestavine dajte v kozarec. Dobro premešamo in pokrito pustimo 48 ur na sobni temperaturi.
- Odstranite sadje in previdno prelijte tri četrtine tekočine v steklenico za sok. Prepričajte se, da je belkasta usedlina s pribl. V posodi za pripravo ostane 200 ml tekočine.
- Steklenico nepredušno zapremo in pustimo vsebino zoreti 12 ur (v hladilniku približno 4 dni).
- Začetno posodo napolnimo s 750 ml vode, dodamo 15 g sladkorja in novo suho sadje ter pustimo pokrito 24 ur. Ta postopek lahko ponavljate kolikorkrat želite.
