Kraljeve kozice v čiliju in vaniliji, dušene na mlačni solati iz papaje in avokada s svežino

Kraljeve kozice bo morda treba olupiti in odstraniti drobovje. Čili papriko narežemo in odstranimo semena. Nato sesekljamo in dodamo kraljevim kozicam. Vanilijev strok razrežemo in z nožem izpraskamo pulpo. Kraljevskim kozicam dodajte pulpo in strok. Nato vse zmešajte s ketjap manisom ali sojino omako ter ščepcem soli in sladkorja. Nato pustite stati vsaj 1 uro.

Korenje po dolžini z lupilcem narežemo na tanke trakove (kot pri lupljenju). Te trakove nato z nožem narežemo na drobnejše trakove. Koromač s finim rezalnikom narežemo na tanke rezine, ingver pa drobno nastrgamo. Korenje, koromač in ingver zmešamo s ščepcem soli in dvema ščepcema sladkorja. Nato vse ročno pregnetite in pustite stati vsaj 30 minut. Osmukajte liste bazilike, koriandra in poprove mete, jih grobo sesekljajte, premešajte in odstavite. Olupite papajo in avokado ter oboje narežite na tanke trakove.

V veliki ponvi segrejte nekaj oljčnega olja. Nato dušite korenje, koromač in ingver, dokler zelenjava ne izcedi soka. Nato deglaziramo z zelenjavno osnovo. Pustimo kuhati toliko časa, da izhlapi približno polovica tekočine in nato ugasnemo štedilnik, vendar pustimo ponev na plošči. Zložimo papajo in avokado, polovico zelišč in ščepec grobo mletega popra. Na vročem oljčnem olju popečemo tudi kraljeve kozice, da se zadaj odprejo oziroma razpadejo in jih takoj odstavimo s štedilnika. Na krožnike s kleščami ohlapno položite zelenjavo in nanjo položite kraljeve kozice. Nato po vrhu potresemo preostala zelišča in gorčične kalčke ali krešo. Na koncu ga premažemo z wasabijevo kremo. Postrezite z nekaj belega kruha (ciabatta ali baguette).