John Myers
vsebina
show
Sestavine
Anstellgut (Grundsauer) 1. dan
- 25 g ržena moka (bio tip 1150)
- 25 ml Voda
Krma za predmete, ki jih je treba postaviti na dan
- 25 g ržena moka (bio tip 1150)
- 25 ml Voda
kislo testo
- 250 g ržena moka (bio tip 1150)
- 200 ml Voda
- 50 g Anstellgut (Grundsauer)
Kruh iz kislega testa
- 200 g ržena moka (bio tip 1150)
- 50 ml Voda
- 2 čajna žlička Sol
navodila
Proizvodnja blaga za plasiranje
- 1. dan: Inkubator nastavite na 25–28 °C (topleje kot je, bolje se razmnožujejo kvasovke, hladneje imajo raje kisove bakterije). Zmešajte rženo moko in vodo ter postavite v zaprt kozarec za en dan v inkubator.
- 2. dan: Predmete zmešajte z rženo moko in vodo (krma) ter jih v zaprtem kozarcu postavite v inkubator še en dan. Označite nivo polnjenja za preverjanje.
- 3. dan: Odstranite 50 g predmetov iz kozarca. Nastavek zmešamo z rženo moko in vodo (krma) ter postavimo v zaprtem kozarcu v inkubator še en dan. Označite nivo polnjenja za preverjanje.
- 4. dan: mehurčki naj bi se že naredili in testo bi moralo povečati prostornino. Iz kozarca odstranite 50 g predmetov. Nastavek zmešamo z rženo moko in vodo (krma) ter postavimo v zaprtem kozarcu v inkubator še en dan.
- 5. dan Predmeti, ki jih želite postaviti, bi se morali podvojiti. Odstranite 50 g začetne hrane iz kozarca in jo položite v posodo za mešanje. Preostanek zmešajte z rženo moko in vodo (krma) in postavite v inkubator še en dan. To se nadaljuje s 1. dnem. Sestavine v posodi za mešanje zmešajte z moko in vodo ter pustite vzhajati 12 ur.
- 6. dan: Kislo testo z moko zgnetemo v testo in oblikujemo hlebec kruha. Ponovno naj vzhaja 1 - 2 uri. Pečico segrejemo na 250 °C. Kruh namočimo z vodo, ga po potrebi narežemo in pečemo 10 minut na 250 °C (po 5 minutah po potrebi ponovno namočimo z vodo). Po 10 minutah kruh še zadnjič navlažimo z vodo in pečemo 30 minut na 200 °C.
