John Myers
[lwptoc]
Kakovost zmaga. Tudi z nožem. Bolj kakovosten je, dlje časa ga lahko uporabljate za rezanje zelenjave, mesa ali zelišč. Obenem pa lahko prispevate tudi vi, če svoje nože pravilno brusite, negujete in čistite. Tukaj izveste vse, kar morate vedeti.
Pravilno nabrusite nože
Sliši se nekoliko paradoksalno. Slike listov papirja, ki preprosto drsijo po zraku, nato pa jih rezilo noža brez posebnega truda razreže, lahko vzbujajo malo negotovosti: ali ni tako oster nož nevaren? Ravno nasprotno. Pravzaprav ostrina poveča varnost. Medtem ko lahko topa rezila zdrsnejo in malo kasneje poškodujejo roke in prste, ostra rezila nenehno drsijo skozi korenje ali čebulo. Nože bi morali redno brusiti. Še posebej, ko so res topi, se splača obiskati strokovnjaka, ki jih bo natančno in strokovno nabrusil.
Načeloma lahko svoje nože brusite tudi sami. Ena možnost je brusni kamen. Najprej ga navlažite, preden po njem povlečete rezilo pod kotom od 15 do 20 stopinj, tako da opisujete majhen lok od leve proti desni proti konici noža. Pet- do desetkrat na stran je dovolj. Druga možnost je ponovno ostrenje z brusilnim jeklom, ki je primernejše za ohranjanje ostrine nožev. Tudi tukaj opisuješ lok proti vrhu, vendar od zgoraj navzdol. Kot ostaja enak kot pri brusu.
Še lažje je, če za brušenje nožev uporabite stroj. Koti brusilnih kamnov so nastavljeni tako, da se popolnoma prilegajo rezilu in vse, kar morate storiti, je, da skozenj povlečete rezilo. Ker je ta metoda manj natančna, je manj priporočljiva za visokokakovostne nože. Naši strokovnjaki so vam ponudili dodatne nasvete, če želite nože brusiti sami.
Poskrbite za svoje nože
Na neki točki je brušenje kuhinjskih nožev nujno. Vendar pa ga lahko odložite, če pravilno skrbite za svoje nože, pri čemer je pravilno čiščenje le en gradnik. Za pravilno nego kuhinjskih nožev poleg vode in malo pomivalnega sredstva uporabite predvsem olje.
Na eni strani je ročaj. Če je izdelan iz lesa, lahko zaradi stika z vodo sčasoma postane krhek in nabrekne. Temu se lahko zoperstavite s preprostim dotikom repičnega ali oljčnega olja. To vtrite v ročaj in nanesite malo losjona. Še bolj pomembno – predvsem pri modelih iz ogljikovega jekla – pa je pri negi nožev seveda rezilo; in zanje je primerno tudi olje. Z uporabo ustreznega razreda bo redno mazanje preprečilo oksidacijo jekla, kar bo posledično preprečilo rjo in razbarvanje. Pravi čas za to je takoj po sušenju. Samo ne uporabljajte jedilnega olja in pazite, da ne vsebuje kisline. Najbolje je uporabiti posebno olje za rezila nožev, ki mora biti varno za hrano.
Če nož uporabljate redno, je mazanje manj potrebno. Velik vpliv ima, ko greste na dopust in noža dlje časa ne uporabljate. Vsa navodila za nego glede olja in rednosti veljajo tudi za nego nožev iz damasta. Po drugi strani nerjavečih rezil sploh ni treba mazati.
Nega nožev: podloga za shranjevanje in rezanje
Pravzaprav za svoje nože poskrbite tudi s pravim mestom za shranjevanje. Predal zraven vilic, žlic in drugih nožev za to ni primeren. Namesto tega uporabite blok za nože ali magnetni trak, kjer rezilo ne udarja nenehno ob druge kovinske predmete in tako na koncu ostane ostro dlje. K temu pripomore tudi rezalna podloga. Kajti če rezilo redno brusi po trdih materialih, kot so jeklo, steklo ali kamen, bo sčasoma postalo topo. Les in plastika pa bolje zaščitita rezilo.
Pravilno očistite nože
Lahko bi bilo tako enostavno. vklopljen pomivalni stroj. nož čist. pomivalni stroj zaprt. Izvolite. Ravno ta proces bistveno hitreje otopi vaše nože, zato kuhinjskih nožev nikoli ne pomivajte v pomivalnem stroju (mimogrede, tudi kamnov za pico – tukaj si preberite, kako pravilno očistiti kamne za pico). Razlog za to je kislina, ki jo vsebuje detergent za pomivalni stroj, ki napada posebno jeklo za rezila vaših nožev. Namesto tega uporabite toplo vodo, gobo in majhno kapljico pomivalnega sredstva. Nato nož in rezilo takoj posušite in ju vstavite v blok nožev ali obesite na magnetni trak.
Poleg tega lahko zloščite svoje nože. Za to lahko na primer uporabite fino stran brusnega kamna. Vprašanje, ki ostaja, je, kako reagirate na rjo. Če odkrijete lise na nerjavečem nožu, je lahko le vprašanje rjavega filma. Prilepi se samo na površino in ga je običajno mogoče odstraniti z brisanjem. Pri modelih iz ogljikovega jekla je situacija drugačna. Pri čiščenju teh nožev lahko rja dejansko igra vlogo. Za odstranitev uporabite radirko za rjo ali fino jekleno gobo. Vendar bodite pri tem vedno previdni.
