John Myers
vsebina
show
Sestavine
Pristop mesa in omake:
- 800 g Rezina telečje krače
- 100 g Čebula
- 1 velikost Stroč česen
- 150 g Korenček
- 1 Rdeča koničasta paprika
- poper sol
- Moka za obračanje
- 6 tbsp sončnično olje
- 1 tbsp Paradižnikova mezga
- 200 ml belo vino
- 300 ml Telečja zaloga
- 100 ml Voda
- 1 TSP Zrna popra
- 1 Lovorjev list
- 1 Svež timijan
Krompir:
- 400 g Krompir
- 100 g Čebula
- Sol, poper, muškatni orešček
- 250 ml Zelenjavna juha
- 1 velikost Stroč česen
- 1 tbsp Maslo
- 45 g parmezan
navodila
Pristop mesa in omake:
- Čebulo olupimo, grobo narežemo. Česen olupimo, narežemo na rezine in nato malo sesekljamo. Korenje olupimo, prav tako grobo narežemo. Koničaste paprike operemo, osušimo, razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na večje kose. Stegno operemo v hladni vodi in dobro osušimo. Vse naokrog popoprajte in posolite ter narahlo stresite v moko. Odstranite vse presežke.
- Pečico segrejte na 160 ° O / spodnja temperatura. Pripravimo manjši pekač. Meso naokoli popečemo na 3 žlicah olja v ponvi. Ko se obarva, ga vzamemo iz ponve in za kratek čas shranimo. Iz ponve odvržemo maščobo za cvrtje, jo dobro obrišemo, nato segrejemo preostale 3 žlice olja in na njem najprej prepražimo čebulo in česen. Kmalu zatem dodamo zelenjavo in jo rahlo popražimo. Vmešajte paradižnikovo mezgo, na kratko popite in nato vse takoj deglazirajte z vinom, osnovo in vodo. Potresemo poprova zrna in lovorjev list, še 1 na kratko zavremo in prestavimo v pekač. Vanj položimo meso, po vrhu potresemo timijanove vejice, pekač zapremo s pokrovom ali alu folijo in ga od spodaj na 2 vodilih potisnemo v pečico.
- Skupni čas kuhanja je pribl. 2 uri 15 minut. Po cca. 1 uro, odstranimo alu folijo, meso obrnemo, pekač postavimo nazaj v pečico – zdaj brez folije – in dušimo preostalo uro ter se obarvamo, da pusti. Dodatno določenih 15 minut je za "Johnglating s časom" in ni obvezno.
Pekovski krompir:
- Čebulo olupimo, drobno narežemo, krompir olupimo in na tanko narežemo. Skupaj s čebulo damo v skledo in dobro začinimo s poprom, soljo in malo muškatnega oreščka ter premešamo. Z maslom namažite velike ali 3 manjše modele za pečenje/gratiniranje in plast ter vanje razporedite rezine krompirja, rahlo pokončne in listnate. Strok česna olupimo, stisnemo v juho, dobro premešamo in z njo prelijemo krompir, da mu zgornji robovi štrlijo (morda ne potrebujemo cele juhe). Nato maslo razdelite na majhne kosmiče in ga postavite v pečico približno 20 minut preden je meso pečeno.
- Ko je meso pečeno in ga vzamemo iz pečice, jo takoj segrejemo na 220° in krompir pečemo še 20 minut. Pri čemer je treba po 10 minutah parmezan razporediti po površini.
Dokončanje mesa in omake:
- Meso vzamemo iz juhe, zavijemo v alu folijo in "postavimo na toplo posteljo" (zamenjava za drage grelne svetilke ... ;-))) Zelenjavo pretlačimo skozi cedilo, osnovo zberemo v loncu, zavremo in nato pustimo vreti, da se malo zreducira. Po potrebi zabelimo z 10 g v vodi razmešanega koruznega škroba in na koncu vmešamo še žlico kisle smetane ter začinimo po lastnem okusu.
- Pri serviranju krompir podamo posebej, da si lahko vsak pomaga sam. Zelenjavna priloga je bil fižol, ovit v slanino. Vaša priprava v receptu ni upoštevana, lahko pa gre zraven, ne glede na izbrano prilogo.
