Macadamia lososova postrv s tatarskim krompirjem in mlado špinačo na talerjih iz listnatega testa

Fileje lososove postrvi (po 200 g) oplaknemo s hladno vodo in osušimo. Pekač, obložen s papirjem za peko, namažemo z nekaj kapljicami olivnega olja in nanj položimo fileje.

Žemlje grobo zdrobimo z električnim kuhalnico. Dodajte orehe in vejice timijana ter nadaljujte s sekljanjem s približno 5-7 obrati. Mešanico dajte v drugo skledo in zmešajte z limetino lupinico, limetinim sokom, maslom, soljo in poprom.

Ribje fileje posolimo in po ribah razporedimo mešanico oreščkov. Fileje pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj (konvekcija 160 stopinj) na srednji rešetki približno 11 minut, nato nastavimo na žar in pečemo 1 minuto, dokler se skorja rahlo ne zapeče. Bodite pozorni na čas, sicer bodo ribe presuhe.

Krompir skuhamo, dokler ni čvrst na ugriz in ga po ohlajanju narežemo na kocke. V ločeni kozici na maslu in repičnem olju prepražimo na drobne kocke narezano šalotko, da postekleni. Dodamo krompirjeve kocke in z njimi pokuhamo. Postopoma prilivamo juho, da krompir počasi vpije juho. Po okusu začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Na koncu krompirju dodamo še malo mleka, da dobi rahlo konsistenco. Ko postrežemo, krompir oblikujemo v ohlapen stolp in okrasimo s kaprami.

Listnato testo raztegnemo in z majhnim kozarcem (cca 4-5 cm premera) iztisnemo talarje. Na talarjih z vilicami prebodite nekaj luknjic. Tako ostanejo talarji lepi in ravni. Pečemo na pekaču obloženem s peki papirjem na cca. 180 stopinj do zlato rjave barve. Dati na stran.

Liste špinače operemo in odložimo v cedilo, da se odcedijo. Špinačo po porcijah kuhamo v vreli vodi približno 2 minuti, jo blanširamo v ledeni vodi in stresemo v cedilo, da se odcedi. Namesto iztiskanja lahko uporabite tudi vrtavko za solato za špinačo. Malo vode na špinači lahko ostane.

V veliki ponvi na srednjem do nizkem ognju na maslu in olivnem olju prepražimo limonino lupino. Zdaj zrahljamo špinačo, jo dodamo in dobro premešamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Kot prilogo k listnatemu testu, po želji zamenjajte z majhno torto.