Madeline Adams
[lwptoc]
Karamela je poslastica: topeča se v ustih in sladka. Tukaj vam bomo povedali, kako okusna karamela je narejena iz sladkorja, toplote in dodatne porcije previdnosti. Zagotovo zabavni recepti za karamelno omako, karamele in najpreprostejšo mlečno karamelo na svetu.
Priprava karamele je pravzaprav zelo enostavna: v lonec dajte sladkor, prižgete štedilnik – in trsni sladkor se spremeni v čudovito lepljivo karamelo. Žal izkušnje kažejo, da brez potrpežljivosti, nenehnega mešanja in malo volje do eksperimentiranja domača karamela ne uspe preveč. Povedali vam bomo nasvete in trike, da karamela ne bo črna in grenka, ampak zlata in sladka.
Osnovni recept: Pripravite karamelo brez vode
Mešanje je tukaj bistvo in konec!
- Dno lonca pokrijte s sladkorjem in segrevajte na nizki do srednji temperaturi.
- Ko se sladkor začne topiti, močno mešamo, da se sladkor enakomerno stopi.
- Ko sladkor rahlo pozlati, postopoma vmešamo še preostali sladkor.
- Nadaljujte z mešanjem, dokler karamela ne doseže želene barve.
Nasveti za pripravo karamele:
Ne uporabite preveč sladkorja naenkrat, sicer lahko nastanejo grudice, ko se že stopljeni sladkor ohladi.
Temnejša kot je karamela, bolj grenak je okus.
Osnovni recept: karamela z vodo – primeren za začetnike
Če dodajate sladkor v lonec z vodo, ga nikoli ne mešajte. V nasprotnem primeru nastanejo grudice, ki jih ni več mogoče raztopiti. Zato mešanico vode in sladkorja segrevajte le zelo, zelo počasi.
V ponev (najbolje iz nerjavečega jekla) damo 100 gramov sladkorja in 2 žlici vode ter pustimo, da se zmes na majhnem ognju počasi stopi, dokler ne nastane karamel.
Ta metoda vam daje več časa za reakcijo, zato je odlična za začetnike karamele.
Recept: Krem karamelo naredite sami
Za tiste, ki karamelo razumejo kot mehko, okusno kremo iz sladkorja, masla in smetane: tukaj je recept za karamelno kremo, ki je čudovit preliv za sladoled, sladice, torte ali »za zabavo«. Z malo morske soli postane znana slana karamela.
Sestavine za krem karamelo
- 100 gramov sladkorja
- 30ml vode
- 50 g masla (sobne temperature)
- 60 ml smetane (rahlo segrete)
Priprava:
V ponvi na majhnem ognju segrevajte sladkor in vodo, dokler se sladkor ne raztopi. Sladkorno vodo zavremo in nato na nizki temperaturi kuhamo toliko časa, da voda izhlapi in se masa zlato rumeno obarva. Ne mešajte!
Nato sladkorju dodamo maslo in smetano ter mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v žametno maso.
Mešanico zavremo, dodamo ščepec soli – in kremasta karamela je pripravljena.
Nasvet:
Če pustimo, da karamela zavre, bo masa postala bolj čvrsta.
Karamelno omako lahko oplemenitite z vanilijo, cimetom ali soljo (slana karamela).
Domačo karamelo brez težav hranite v hladilniku tri do štiri tedne. Vsaj če ga prej ne poješ!
Recept: Naredite svoje karamelne bonbone
Sestavine:
- 200 gramov sladkorja
- 50ml vode
- Krema
Priprava:
Sladkor in vodo brez mešanja stopite na majhnem ognju.
Ko se sladkor raztopi in počasi začne zlatiti, ponev odstavimo z ognja in počasi vmešamo smetano.
Kako tekoča ali kremasta bo karamela je odvisno od količine smetane.
Tekočo karamelo prelijemo na raven krožnik in počakamo, da se ohladi in strdi.
5 žlici masla
30 žlici sladkorja
10 žlic mleka (rahlo segretega)
V ponvi stopite maslo, nato dodajte sladkor.
Mešanico zavremo, med nenehnim mešanjem.
Ko nastane žametna masa, previdno vmešamo toplo mleko.
Končano karamelo vlijemo na ravno ploščo ali pekač, obložen s pergamentnim papirjem, pustimo, da se ohladi, nato pa jo narežemo na majhne koščke.
Naredite preprosto mlečno karamelo sami
Ta recept za karamelo je idealen za začetnike – saj tukaj ne more iti nič narobe. Vse kar potrebujete je pločevinka sladkanega kondenziranega mleka in veliko časa.
Neodprto (!) pločevinko kondenziranega mleka postavite v lonec z vodo. Posoda mora biti popolnoma prekrita z vodo.
Zavremo vodo in pustimo lahno vreti tri do štiri ure.
Prepričajte se, da je pločevinka ves čas pokrita z vodo in jo po potrebi dolijte.
Končno pustimo, da se pločevinka ohladi, odpremo – mlečna karamela je pripravljena!
Kateri sladkor za karameliziranje?
Najbolje se obnese navaden rafiniran sladkor. Rjavi sladkor, sladkor v prahu in trsni sladkor se ne spremenijo dobro v fino karamelo.
Naredite svojo karamelo: vaja dela mojstra
Dobro je vedeti: za samostojno pripravo karamele je potreben zanesljiv instinkt, malo izkušenj – in če ne uspe prvič, potrpežljivost za drugič. Ko se tega naučite, ga je enostavno narediti. Pri pripravi karamele sta pomembna koncentracija in pozorno gledanje, saj sladkor gori iz sekunde v sekundo.
