Crystal Nelson
Trenutno obstaja tveganje zvišanja cen številnih izdelkov, vključno z gorčico. Ker 80 odstotkov gorčičnih semen, uvoženih v Nemčijo, prihaja iz Rusije in Ukrajine. Gorčica je sestavljena pretežno iz zmletih zrn rastline gorčice, dodanih pa je nekaj sestavin, ki zaokrožijo okus in poskrbijo za pravo konsistenco. Gorčico si zlahka naredite sami.
Gorčica daje jedem pravi okus in po želji tudi potrebno pikantnost. Najdemo ga v prelivih in omakah, nekateri ga čistega dajo tudi na kruh. V sezoni žara ga postrežemo s kečapom na žaru, bodisi veganske klobase ali goveji zrezek.
Najpomembnejša stvar pri gorčici so gorčična semena, torej gorčična zrna oziroma semena. Njihova vrsta in izvor določata njegov okus in ali je blag ali pekoč. Za okus in ostrino skrbi gorčično olje v semenih, ki je sestavljeno iz maščobnih in eteričnih aromatičnih sestavin.
Rjava in črna gorčična semena imajo posebno ostro mešanico teh okusov in gorčica, narejena iz njih, je temu primerno ostra. Dijonska gorčica je lahko celo narejena izključno iz temnih semen. Druge paste vsebujejo predvsem blažja rumena zrnca.
Naredite si svojo gorčico: potrebujete jo
Ker so gorčica večinoma zmleta semena, je priprava lastne gorčice precej enostavna. Potrebujete samo naslednje sestavine. Skupaj dobijo približno količino, ki jo vsebujeta dva običajna kozarca gorčice (po 250 ml).
- 200 g gorčičnih semen, svetlih, temnih ali oboje mešanih (alternativno 200 g gorčične moke)
- 275 ml belega balzamičnega kisa
- 100ml vode
- 80 gramov sladkorja
- 3 čajne žličke soli
nekaj kurkume za barvanje po želji.
Naredite si svojo gorčico: Priprava poteka tako
Ko imate vse sestavine, naredite naslednje:
- Gorčična semena čim bolj drobno zmeljemo, najbolje v kavnem mlinčku ali terilniku. Čim bolj drobno boste zmleli gorčično moko, bolj fina bo gorčica kasneje.
- Če gorčično moko raje uporabite takoj, lahko prvi korak preskočite.
- V ponvi segrejte vodo in beli balzamični kis, preden ponev odstavite z ognja in pustite, da se tekočina ohladi do mlačnega.
- Medtem ko se mešanica kisa ohlaja, zmešajte gorčično moko, sladkor, sol in kurkumo.
- Nato tekočino prelijemo k suhim sestavinam.
- Nato vse skupaj mešamo z mešalnikom vsaj 5 minut.
- Dokončano! Gorčico nalijte v sterilizirane kozarce, ki jih je mogoče zapreti. Shranjeno na hladnem lahko vašo gorčico zdaj obdržite do tri mesece.
Naredite gorčico sami: ideje za različice gorčice
Če želite svoji domači gorčici dodati posebno noto, jo lahko po želji obogatite z drugimi sestavinami. Tukaj je nekaj idej:
- Ekstra pekoča gorčica: če vam naravna toplota gorčičnega olja ne zadostuje, lahko gorčici dodate zdrobljen čili, pasto wasabi ali kanček tabasca.
- Sadna gorčica: Gorčica dobi bolj saden pridih, če recept pred pasiranjem obogatite z lupinico limone ali pomaranče, dodate figov pire ali v mešalnik dodate nekaj suhega sadja.
- Zeliščna gorčica: Okus gorčice postane bogatejši in širši, če začimbno pasto obogatite z zelišči. Receptu preprosto dodajte nekaj divjega česna, kopra, rožmarina, česna ali timijana, bodisi v posušeni obliki v možnarju ali sveže z vrta v mešalniku.
Katera gorčična semena za domačo gorčico?
Bela in rumena gorčična semena imajo blažji okus, rjava in črna semena pa so veliko bolj ostra. Vendar pa obstaja trik za pridobivanje srednje pekoče gorčice: najbolje je uporabiti mešanico različnih gorčičnih semen, svetuje Bavarska svetovalnica za potrošnike.
