Jogurt naredite sami: tako dobite zdravo različico

Jogurt si lahko preprosto naredite sami doma. V tem članku boste izvedeli, kako lahko to storite z ali brez aparata za pripravo jogurta, kaj potrebujete in kako lahko sploh pripravite vegansko različico.

Jogurt naredite sami: tako deluje z aparatom

Aparati za pripravo jogurta niso posebej dragi in so uporabniku zelo prijazni. S takšnim aparatom lahko brez težav sami naredite okusen naravni jogurt v hipu. In tako to deluje.

• Potrebujete liter mleka, 2-3 žlice naravnega jogurta ali starter kultur in seveda aparat za jogurt. Jogurt se najbolje obnese, če mleko najprej segrejete na približno 70 stopinj in nato pustite, da se ohladi.
• Ko se mleko segreje na sobno temperaturo, vmešajte naravni jogurt ali alternativno starter kulturi. Če uporabljate naravni jogurt, je prednost, če je sobne temperature.
• Bakterije v naravnem jogurtu ali v starter kulturi poskrbijo, da se mleko zgosti in dobi konsistenco, značilno za jogurt. Bakterije pretvorijo laktozo, ki jo vsebuje mleko, v mlečno kislino.
• Pripravljeno mleko nalijemo v kozarce jogurtomata, ki smo jih predhodno splaknili z vročo vodo. Upoštevajte navodila za uporabo vaše naprave. Po približno osmih do desetih urah je jogurt pripravljen. Takoj ga postavite v hladilnik in ga hranite do uživanja.

Izdelava jogurta: Kako to narediti brez stroja

Jogurt lahko uspešno pripravite tudi brez aparata z naslednjimi metodami. Kot osnovne sestavine potrebujete tudi mleko in naravni jogurt ali starter kulture. Količine so enake kot za pripravo v stroju.

• Jogurt lahko na primer pripravite v pečici. Mleko najprej segrejte na približno 70 stopinj Celzija in nato pustite, da se ohladi na približno 45 stopinj. Za čim bolj natančno merjenje temperature uporabite termometer.
• Zdaj v mleko vmešajte navadni jogurt ali starter kulturo. Pečico segrejte na 42 do 45 stopinj. Te temperature v nobenem primeru ne smete preseči. Pri tem je lahko še posebej v pomoč termometer za pečenje, da ne presežete priporočene temperature.
• Gojeno mleko zdaj nalijemo v čiste, po možnosti sterilne kozarce. To so lahko zidani kozarci ali kozarci twist-off. Ti ostanejo napolnjeni v pečici približno šest do osem ur. Občasno preverite temperaturo.
• Kot alternativo pečici lahko uporabite tudi tako imenovane jogurtove škatlice. To je izolacijska prevleka, ki s pomočjo tople vode daje jogurtu potrebno toploto. Vendar postopek zorenja v teh škatlah običajno traja nekoliko dlje.

Kaj še morate vedeti

Osnove priprave jogurta zdaj poznate in na vas je, kateri način vam najbolj ustreza. V naslednjem poglavju smo zbrali še nekaj nasvetov na temo »sami naredite jogurt«.

• Načeloma je vseeno ali uporabljate sveže mleko ali UHT mleko. Tudi vsebnost maščobe ima precej podrejeno vlogo. Je pa prednost, če sta mleko in naravni jogurt usklajena po vsebnosti maščobe.
• Domač jogurt bo v hladilniku zdržal približno en teden. Pogosto ostane užitno daleč od tega. Zanesite se na svoje oči, nos in brbončice.
• Jogurt lahko pripravite blag ali kisel. Odvisno katera različica vam je najbolj všeč. Dlje kot boste jogurt pustili zoreti, bolj bo kisel okus, saj bakterije takrat proizvajajo vedno več mlečne kisline.
• Z omenjenimi metodami lahko naredimo tudi veganski jogurt. V tem primeru uporabite sojino mleko in sojin jogurt ali veganske starter kulture. Pazite, da uporabite čisto, nesladkano sojino mleko. V nasprotnem primeru bo čas zorenja trajal nekoliko dlje.
• Tudi če ste že neučakani. Ne motite jogurta, ko zori. Vibracije lahko vplivajo na proces zorenja. Zato bodite potrpežljivi. Najbolje je, da jogurt pustimo zoreti čez noč.