John Myers
Priprava aromatičnega vina iz sadja, ki ste ga sami nabrali, je hobi, ki postaja vse bolj priljubljen. Ni pa dovolj, da sadje preprosto prelijemo v posodo in pustimo nekaj časa. Pogoj za dobro žganje je žganje, ki nato fermentira. V tem članku boste izvedeli, kako jih pripraviti in predelati.
Kaj je kaša?
Je škrobna in sladka mešanica zdrobljenega sadja, ki je osnova za procese alkoholne fermentacije. Mash se uporablja za izdelavo:
- Pivo,
- žgane pijače,
- Vino
potrebno. V ta namen se uporablja postopek maceracije. Tukaj je treba razlikovati med:
- Pretvorba škroba v sladkor, na primer v zrnju ali krompirjevi kaši.
- Fermentacija fruktoze v alkoholu v sadni kaši.
Izdelava kaše
Če želimo prenesti barve in arome na sadno vino, moramo opraviti maceracijo.
Sestavine:
- sadje po želji
- sladkorni sirup
- citronska kislina
- turbo kvas
- sredstvo proti želiranju
- kalijev pirosulfit
- želatina ali tanin
Za proizvodnjo sadnih vin boste potrebovali tudi naslednjo opremo:
- 2 posodi za fermentacijo, ki ju je mogoče nepredušno zapreti
- Fermentacijske ključavnice omogočajo uhajanje plinov brez vstopa zraka
- dvigalo vina
- Mešalnik ali tlačilka za krompir
- steklenice vina
- plute
Priprava kaše
- Uporabljajte le sveže, popolnoma zrele in nepoškodovane plodove. Sadja ni treba olupiti.
- Sadje previdno sesekljajte. Odvisno od količine se to zelo dobro obnese s strojčkom za zmečkanje krompirja ali paličnim mešalnikom.
- Ne filtrirajte semen in lupin. Ti poskrbijo za intenzivnejšo barvo in okus.
- Dodamo sladkor v razmerju 1:1 in dobro premešamo.
- Vmešamo turbo kvas.
- Da preprečite želiranje sadne kaše, vmešajte sredstvo proti želiranju.
- Določimo pH vrednost in po potrebi nakisamo s citronsko kislino. Koliko ga potrebujete, je odvisno od sadja in količine dodanega sladkorja.
Nadaljnja obdelava
Končano kašo vlijemo v fermentacijske posode. Uporabi se le polovica razpoložljive prostornine, sicer bi se tekočina med fermentacijo lahko prelila. Posoda za fermentacijo, ki naj bo v prostoru s temperaturo med 18 in 21 stopinjami, je nepredušno zaprta. Po približno dveh do treh dneh se začne fermentacija, ki jo prepoznate po mehurčkih, ki se dvigajo v tekočini.
Ko po približno štirih tednih ni več mehurčkov, gre sadno vino naprej v predelavo. Posodo za fermentacijo postavite v hladen prostor, da se motnost usede. Nato z vinskim sifonom napolnimo v čiste steklenice in za daljšo obstojnost žveplamo s kalijevim pirosulfitom. Ta snov preprečuje sekundarno fermentacijo in neželeno rast bakterij.
Po fermentaciji se sadno vino začne bistriti. Ta proces lahko pospešimo z dodajanjem želatine ali tanina. Ko se vsi delci potopijo, vino ponovno odlijemo, ustekleničimo in zamašimo.
