File sredozemskega lososa na balzamični zelenjavi

Cocktail paradižnik, čili papriko in zeleno mlado čebulo sem narezala na tanke rezine. Baziliko sem narezala na trakove.

Lososov file dam v soparnik in ga obložim z nekaj kot oblate tankimi rezinami masla. Nato enega za drugim razporedim limonino lupinico, koktajl paradižnik, rezine čilija in mlade čebule ter nekaj zdrobljenih rožnatih poprovih jagod in trakov bazilike.

V kozici segrejem za dva prsta vode do vretja, dodam vložek za kuhanje na sopari z lososovim filejem in pustim lososa 10 minut kuhati nad nizko vrelo vodo pod zaprtim pokrovom.

Papriko in rdečo čebulo sem najprej narezala na trakove, mlado čebulo na štiri kose, čili papriko in stroke česna pa na majhne rezine. Koktajl paradižnik narežem na četrtine.

Nato v ponvi segrejem malo oljčnega olja in na srednjem ognju prepražim trakove paprike, rdečo in mlado čebulo ter rezine čilija in česna. Dodam dober ščepec sladkorja in pustim, da rahlo karamelizira. Nato dam koščke koktajl paradižnika v ponev, vse skupaj premešam enega pod drugim in nato deglaziram z dobrim kančkom balzamičnega kisa. Pustim, da se to rahlo zreducira in okusim s soljo in poprom.

Balzamično zelenjavo dam na krožnik, po vrhu potresem še nekaj trakov bazilike in razporedim file lososa, ki ga začinim z malo zelenjave. Zraven postrežem hrustljavo ocvrte krompirjeve rezine.