Miso pasta – ključ do dolgega življenja

Miso je sestavni del japonske kuhinje. Fermentirana sojina in žitna začimbna pasta naj bi bila eden od razlogov, zakaj ima Japonska toliko stoletnikov. Ne glede na to, ali je to res ali ne, miso velja za zelo zdravega in neverjetno vsestranskega. Miso se še posebej dobro poda v juhe, zelenjavo, prelive, pomake in marinade.

Miso, raznolika začimbna pasta iz Japonske

Miso je japonska začimbna pasta na osnovi soje. Japonci označujejo okus miso paste kot "umami", beseda za močan, začinjen, slan in hkrati podoben mesu. V dobesednem prevodu miso torej pomeni tudi »vir okusa«.

Začimbna pasta je sestavni del japonske kulture in ima večtisočletno tradicijo: miso je bil prvič pisno omenjen v 8. stoletju. Verjetno je prvotno prišel na Japonsko s Kitajske.

Na Japonskem je miso eden najbolj priljubljenih sojinih izdelkov. Večinoma slana pasta se uporablja za začinjanje številnih jedi, tudi za sladice, npr.

• Omake, pomake, solatni prelivi in ​​marinade
• Enolončnice in juhe, npr. B. Ramen (japonska juha z rezanci)
• Sladice, npr. B. sladoled ali karamelna krema

Japonci pa miso raje jedo v miso juhi – bistri juhi s tofujem, algami in zelenjavo. Velja za japonsko nacionalno jed in se tradicionalno uživa vsak dan z rižem za zajtrk. Namesto z žlico miso juho srkajo iz sklede. Priloge jemo s palčkami.

Miso nastane s fermentacijo

Miso je fermentirana hrana. Fermentacija je metoda konzerviranja z uporabo bakterij ali plesni. S to obdelavo pridejo na dan povsem nove arome, ki jih poznaš na primer po kislem zelju. Ker ima belo zelje povsem drugačen okus kot njegova fermentirana različica s kislim okusom.

Glavne sestavine miso paste so soja, voda in koji. Koji je dušen riž (običajno beli riž, včasih pa rjavi riž ali ječmen), ki je bil cepljen s sporami plesni Aspergillus oryzae in nato ohranjen na toplem 48 ur. Ta korak se imenuje prva fermentacija. Riževa zrna so nato prekrita z belim kosmom: gobo koji.

Sedaj sojo poparijo, zmešajo s kojijem, vodo in soljo ter polnijo v sode za drugo fermentacijo (nekoč so bili to leseni sodi, danes so to večinoma jekleni sodi ali t.i. trdni bioreaktorji). Gliva koji sproži fermentacijo mešanice soje. Mlečnokislinske bakterije, ki so naravno prisotne na sojinih zrnih, se lahko nato optimalno razmnožujejo v tem kislem okolju.

Odvisno od sorte miso pasta potem več mesecev zori v lesenih sodih. Čas fermentacije lahko včasih traja več let. Daljši kot je čas zorenja oziroma fermentacije, bolj intenziven je okus.

Mimogrede, tamari – sojina omaka brez glutena – je stranski proizvod tradicionalne proizvodnje misa. Po dozorevanju fermentirano maso iztisnemo s krpami – in tako pridobljeno tekočino uporabimo za izdelavo tamarija. Sojina omaka Tamari je tako tudi v jeklenem sodu (redkeje v lesenem) staranem fermentiranem proizvodu, pridobljenem iz sojinih zrn, cepljenih s kojijem.

Več kot 1000 različnih vrst misa

Tradicionalno je miso narejen iz sojinih zrn. Vendar pa obstajajo številne sorte, ki vsebujejo tudi riž, ječmen, kvinojo ali amarant.

Odvisno od časa fermentacije in razmerja mešanja soje in kojija ter drugih sestavin je miso belkaste do skoraj črne barve. Temnejša kot je barva, bolj intenziven je okus miso paste. Miso je lahko relativno blag, sladek, slan, pekoč ali zelo pikanten.

Našteti vse vrste misa je skoraj nemogoče, saj naj bi samo na Japonskem obstajalo več kot 1000 vrst. Lahko pa jih grobo razvrstimo glede na sestavine ali barve.

Vrste misa po sestavinah

Na primer, miso je mogoče razlikovati po sestavinah, npr. B. naslednje (čeprav obstajajo tudi miso iz različnih sestavin):

• Mame miso: Sestoji samo iz sojinih zrn. Njegov okus velja za posebej močnega in pikantnega.
• Kome Miso: Narejen iz sojinih zrn in riža, je najpogostejši. Kome miso se tradicionalno uporablja za miso juho.
• Genmai Miso: Nekoliko novejša sorta je Genmai Miso. Medtem ko se za Kome Miso uporablja oluščen riž, se za Genmai Miso uporablja naravni riž, tj neoluščen riž.
• Mugi Miso: Sestavljen je iz soje in ječmena. Ker ječmen vsebuje manj škroba kot riž, ta miso fermentira dlje kot kome miso.

Vrste misa po barvah

Vendar pa lahko začimbno pasto razvrstimo tudi po barvi. Daljše kot je obdobje zorenja, temnejša postane barva:

• Shiro Miso (bel): Shiro Miso je narejen iz soje, ječmena in velikega deleža riža. Fermentira se le nekaj mesecev. Njegov okus je rahlo sladek in blag, zato se Shiro Miso lahko uporablja na več načinov.
• Shinshu miso (rumeni): Ta sorta ima tudi visoko vsebnost riža, vendar fermentira malo dlje kot beli miso. Okus je bolj slan in intenziven kot Shiro miso.
• Aka miso (od rdeče do rjave): Aka miso je sestavljen iz velikega deleža soje in manjšega deleža riža. Okus je močan in slan.
• Hatcho Miso (črna): Hatcho Miso je sestavljen samo iz sojinih zrn in je včasih fermentiran do 3 leta. Zaradi tega je zelo pikantno in močno ter celo spominja na čokolado.

Kateri miso je za kaj primeren

Številne druge sorte je mogoče razvrstiti v zgornje kategorije. Zaradi širokega nabora misov je skoraj nemogoče reči, kateri miso je najbolje uporabiti za katero jed. Pogosto se več misov kombinira med seboj. Na Japonskem obstajajo tudi velike regionalne razlike – vsaka regija ima svoje različice in priljubljene.

In seveda, pomembno vlogo igrajo vaše lastne okusne preference. Na začetku je morda priporočljivo začeti z blažjo varianto. Shiro miso je primeren za to. Je eden najbolj priljubljenih misov in je pogost tudi v Evropi. Shiro miso je manj slan kot druge sorte, zato je kot nalašč za eksperimentiranje.

Hranilne vrednosti, vitamini, minerali in elementi v sledovih misa

Ker se miso pogosto uporablja v majhnih količinah kot začimbe, spodaj ne boste našli le hranilne vrednosti, vitaminov, mineralov in elementov v sledovih na 100 g, ampak tudi vrednosti na 10 g misa.

Informacije se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine in njihove deleže v misu. Zaradi tega se lahko spodnje vrednosti tudi razlikujejo od tistih na drugih informacijskih portalih.

Miso je zelo slana hrana. 10 g misa vsebuje 0.7 g soli – torej 100 g misa vsebuje približno 7 g, kar je precejšnja količina. V nasprotju z drugimi živili z visoko vsebnostjo soli visoka vsebnost soli pri misu ne bi smela povzročati zdravstvenih težav.

Zato je miso tako zdrav

Na Japonskem miso velja za zelo zdravega: v preteklosti so bili vsi trije obroki sestavljeni iz miso juhe, riža in prilog. Začimbna pasta naj bi bila zaslužna za dolgo življenje Japoncev. Ne glede na to, ali je to res ali ne – sojina pasta je vedno zdrava.

Miso vsebuje izoflavone

Izoflavoni so fitokemikalije, ki jih najdemo v sojinih zrnih in sojinih izdelkih. Pripisujejo jim številne pozitivne učinke na zdravje: izoflavoni naj bi B. pomagali pri raku dojk in prostate, simptomih menopavze in osteoporozi. O teh učinkih smo že podrobno poročali v našem članku o tofuju, ki ga lahko preberete pod prejšnjo povezavo.

Da bi izkoristili pozitivne lastnosti izoflavonov, raziskovalci priporočajo količino od 50 do 100 mg izoflavonov na dan. 100 g misa vsebuje približno 43 mg izoflavonov. Z miso juho iz 10 g misa in 100 g tofuja imate že polovico priporočene količine izoflavona.

Miso za visok krvni tlak

Študije tudi kažejo, da miso pomaga proti visokemu krvnemu tlaku. V neki študiji so udeležence vprašali, kako pogosto jedo miso in druge izdelke iz soje. Udeleženci, ki so vsakodnevno jedli fermentirane sojine izdelke, kot je miso, so bili v 5 letih po raziskavi manj prizadeti zaradi visokega krvnega tlaka kot tisti, ki so jedli malo misa (ali drugih fermentiranih sojinih izdelkov). Po mnenju raziskovalcev naj bi prav izoflavoni pomagali proti visokemu krvnemu tlaku.

V fermentiranih sojinih izdelkih so izoflavoni prisotni v drugačni obliki kot v nefermentiranih. To omogoča telesu, da bolje absorbira izoflavone iz fermentirane sojine hrane. Zaradi tega so fermentirani sojini izdelki pokazali pozitiven vpliv na visok krvni tlak, nefermentirani pa ne.

Miso spodbuja zdravo črevesno floro

Fermentirana živila, kot je miso, imajo tudi izjemno pozitiven učinek na črevesno floro: vsebujejo probiotične mlečnokislinske bakterije, ki se naravno pojavljajo tudi v našem črevesju. Ta probiotična živila spodbujajo zdravo in uravnoteženo črevesno floro, ki ščiti pred zdravstvenimi težavami in boleznimi.

Poleg tega mlečnokislinske bakterije med fermentacijo razgradijo škrob v hrani in ga tako rekoč predprebavijo. Naša prebavila so ob uživanju fermentirane hrane nekoliko razbremenjena.

Miso proti prebavnim težavam

Zato ne preseneča, da vsakodnevno uživanje miso juhe pozitivno vpliva na želodčne težave. To so ugotovili japonski raziskovalci v raziskavi, v kateri je sodelovalo okoli 9,700 udeležencev.

Udeleženci so navedli, kako pogosto uživajo določeno hrano in kako pogosto imajo težave z želodcem (npr. pekoč občutek v želodcu zaradi refluksa kisline). Ljudje, ki so jedli miso juho vsak dan, so imeli manj težav z želodcem kot ljudje, ki so jedli miso juho trikrat na teden ali manj.

Znano je že, da fermentirana živila preprečujejo tudi drisko in delujejo protivnetno. V prihodnosti bi torej lahko imeli vlogo pri zdravljenju kroničnih vnetnih črevesnih bolezni. Laboratorijska raziskava je že pokazala, da imajo probiotične bakterije, ki jih vsebuje miso, močan protivnetni učinek na črevesna vnetja.

Miso naj bi pomagal proti raku na želodcu

Glede na trenutno stanje raziskav naj bi izoflavoni ščitili tudi pred rakom želodca. Čeprav prehrana z veliko soli velja za možen dejavnik tveganja za raka na želodcu, so raziskovalci, ki so preučevali miso, prišli do drugačnega zaključka:

Medtem ko je bilo uživanje hrane z visoko vsebnostjo soli, kot je B. a japonska sušena riba, povezano s povečanim tveganjem smrti pri bolnikih z rakom, je uživanje miso juhe – prav tako zelo slane – povzročilo nasprotno:

Več miso juhe kot so bolniki z rakom pojedli, manjše je tveganje smrti. Raziskovalci domnevajo, da sestava različnih snovi v misu preprečuje škodo zdravju, ki jo povzroča preveč soli, in da izoflavoni zavirajo rast in razmnoževanje rakavih celic.

Ker pa miso juha vsebuje tudi druge sestavine, kot so alge, zelenjava in tofu, v tej študiji ni mogoče izključiti, da so pri pozitivnem učinku sodelovale tudi te sestavine in ne samo miso.

Miso upočasni proces staranja

Toda ali je miso dejansko kriv za to, da Japonci živijo tako dolgo? Verjetno so izoflavoni razlog za nastanek te teorije.

Izoflavoni naj bi z bojem proti prostim radikalom izboljšali regeneracijo kože in tako preprečili nastanek gub. Prosti radikali nastajajo v naših celicah, npr. s presnovnimi procesi. Bili naj bi eden od vzrokov za proces staranja. Poleg tega naj bi izoflavoni lahko preprečili tipične bolezni, povezane s staranjem, ki so povezane s kognitivnim upadom (npr. Alzheimerjeva bolezen).

O podaljšanju življenja v tem smislu (še) ne moremo govoriti – miso lastni izoflavoni pa lahko vsaj preprečijo znake staranja.

Veliko bolj verjetno je, da imajo probiotične bakterije iz fermentiranih živil pomlajevalni in preventivni učinek zaradi pozitivnega vpliva na želodec in črevesje. Tradicionalna japonska kuhinja je bogata s fermentirano hrano: poleg misa se jedo še vložena zelenjava, sojina omaka ter tempeh in natto – obe jedi iz fermentirane soje.

Miso proti Hashimotu

Hashimoto je kronično vnetje ščitnice. Je avtoimunska bolezen. Za izoflavone v sojinih izdelkih se že dolgo sumi, da povzročajo bolezni ščitnice.

Medtem pa se domneva, da sojini izdelki zavirajo delovanje ščitnice le v primeru obstoječega pomanjkanja joda – če sploh. Ker dosedanji rezultati raziskav temeljijo bodisi na študijah na živalih bodisi na študijah, v katerih so izolirane izoflavone jemali kot prehranska dopolnila.

Miso za alergije na sojo

Soja je poleg kravjega mleka, pšenice, arašidov, jajc, sezama, oreščkov, rib, morskih sadežev in zelene med najpomembnejšimi alergeni. Vendar pa je alergija na sojo manj pogosta kot alergija na mleko. Študija otrok, ki so spadali v skupino z visokim tveganjem za alergije, je pokazala, da je le 2.2 odstotka otrok imelo alergijo na sojo, 20.1 odstotka pa na kravje mleko.

Kljub temu zdaj obstaja miso brez soje. Proizvajalca misa Fairmont in Schwarzwald Miso ponujata z. B. variante brez soje. Miso pasta iz Schwarzwald Miso je narejena iz volčjega boba – tista iz Fairmonta iz riža. Oboje je primerno kot alternativa, če imate alergijo ali intoleranco na sojo ali ne želite jesti sojinih izdelkov iz drugih razlogov.

Miso za prehranske intolerance

Mnogi ljudje trpijo zaradi intolerance na hrano in so zato omejeni pri izbiri hrane.

Miso za intoleranco za laktozo in fruktozo

Če imate intoleranco za laktozo ali fruktozo, lahko brez pomisleka jeste miso – miso ne vsebuje ne laktoze ne fruktoze.

Laktoza je mlečni sladkor, ki ga najdemo zlasti v mlečnih izdelkih, najdemo pa ga lahko tudi kot sestavino številnih končnih izdelkov. Fruktoza pa je sadni sladkor, ki ga ne najdemo le v sadju, temveč ga živilska industrija uporablja tudi kot sladilo v številnih končnih izdelkih, sladkarijah in brezalkoholnih pijačah.

Miso za histaminsko intoleranco

Če imate histaminsko intoleranco, je bolje, da misa ne uživate, saj vsebuje veliko histaminov, saj fermentirana hrana in soja sodita tudi med tako imenovane osvoboditelje histamina, torej spodbujata sproščanje histamina v telesu.

Histamini so snovi, ki jih telo po eni strani tvori, zaužije pa jih tudi s hrano. Histamini opravljajo številne naloge v telesu in so npr. B. vključeni v uravnavanje proizvodnje želodčne kisline. V primeru intolerance na histamin telo histamina ne more več popolnoma razgraditi in pojavijo se ustrezni simptomi, kot so izcedek iz nosu, kožni izpuščaji ali prebavne težave.

Miso za intoleranco na gluten

Veliko ljudi glutena ne prenaša dobro. Je beljakovinska sestavina številnih žit. Uporablja se kot vezivo v številnih živilih.

Sojin in rižev miso sta brez glutena, medtem ko ječmenov miso ne. Ni pa vam treba brez edinstvenega okusa te vrste misa, saj zdaj obstajajo misoji, ki namesto ječmena vsebujejo amarant ali kvinojo. Ti so brez glutena in po okusu precej podobni ječmenovemu misu in ne predstavljajo tveganja za tiste z intoleranco na gluten.

Ali miso vsebuje ojačevalec okusa glutamat?

Če miso vsebuje ojačevalce okusa, torej dodan glutamat (npr. mononatrijev glutamat E621 – glej tudi naslednje poglavje), potem je to običajno znak, da je miso slabše kakovosti. Zaradi ekonomičnosti je bila izpostavljena le kratkemu procesu fermentacije, zato sama ni mogla razviti okusov in jo je zato treba umetno aromatizirati z ojačevalci arome.

Pri visokokakovostnem misu se naravne arome oblikujejo več mesecev v dovolj dolgem obdobju fermentacije. Res je, da je tudi to glutamat, tako da bi lahko rekli, da ni pomembno, ali glutamat nastaja v samem misu ali pa je dodan.

Med tradicionalno dolgotrajno fermentacijo misa pa ne nastane le glutamat, niti ni izoliran, čisti glutamat – kot ga proizvaja industrija –, temveč zelo kompleksna mešanica najrazličnejših snovi, vključno z eno samo aminokislino ( glutamat), vendar veliko različnih prostih aminokislin, maščobnih kislin, probiotičnih mikroorganizmov, mlečne kisline itd.

Gre torej za hrano, ki je s fermentacijo doživela enormno nadgradnjo in tako postala zelo vsestransko in tudi – v zmernih količinah – zelo zdravo živilo, kar bi pričakovali od živil, ki so bila preprosto aromatizirana z izoliranim glutamatom in tega ne morejo trditi. .

Poskusi! Opazili boste razliko. Hrana in jedi, ki vsebujejo mononatrijev glutamat ali druge izolirane vrste glutamata, so sprva izjemno okusne, nato pa povzročijo neskončno žejo in – pri občutljivih ljudeh – pogosto glavobole, nelagodje, prebavne motnje, razbijanje srca in številne druge težave. Poleg tega običajno pojeste veliko preveč zadevne hrane, ker se vam zdi tako okusna, kar lahko nato privede do občutka sitosti, pa tudi do debelosti.

Pri živilih z naravnim glutamatom, na drugi strani, npr. B. miso juha ali recepti, ki so bili pripravljeni s prehranskim kvasom ali zelenjavno juho, ki vsebuje izvleček kvasa, se zgoraj omenjene motnje ne pojavijo.

Če pa se tudi želite čim bolj izogniti naravnemu glutamatu, vendar vseeno želite poskusiti miso, potem izberite miso svetle barve, kot je B. Shiro Miso. Kajti svetle sorte miso so imele krajši čas fermentacije in so zato vsebovale manj glutamata – če seveda ni bil dodan glutamat, kar vidite na seznamu sestavin.

Na to morate biti pozorni pri nakupu misa

Najbolje je, da miso iz tradicionalne pridelave kupite v ekološki trgovini, trgovini z zdravo prehrano ali v ustrezni spletni trgovini. Ker so miso paste, ki so na voljo v supermarketih ali azijskih trgovinah v Evropi, pogosto proizvedene industrijsko. Konzervansi in ojačevalci okusa, kot je glutamat, se pogosto uporabljajo, da bi se izognili dolgemu času zorenja misa.

Ali je bil glutamat dodan kot ojačevalec okusa, lahko ugotovite z naslednjimi možnimi izrazi:

• Glutaminska kislina (E620)
• Natrijev glutamat / natrijev glutamat (E621)
• Monokalijev glutamat / kalijev glutamat (E622)
• kalcijev glutamat (E623)
• Monoamonijev glutamat (E624)
• Magnezijev glutamat (E625)
• Avtoliziran kvas
• Hidroliziran kvas
• izvleček kvasa
• Hidrolizirani rastlinski proteini
• beljakovinski izolati
• sojini izvlečki

Poleg tega je industrijsko izdelan miso običajno pasteriziran (močno segret), kar uniči probiotične bakterije, kar ne velja vedno za tradicionalno izdelan miso. Na voljo je tudi nepasterizirano.

Obstaja pa tudi miso nemških proizvajalcev, ki začimbno pasto izdelujejo na tradicionalen japonski način in v ekološki kakovosti, npr. B. Schwarzwald miso ali Fairmont. Prav tako lahko naredite svojo miso pasto.

Naredite svojo miso pasto

Za pripravo misa potrebujete riž koji, ki sproži fermentacijo. Koji riž lahko kupite ali pa ga pripravite sami. Če ga želite izdelati sami, boste potrebovali nekaj opreme (preverjevalnik, fermentacijska komora ali inkubator), naročiti pa boste morali tudi spore gliv (Aspergillus oryzae).

Če se miso lotevate prvič sami, priporočamo, da riž koji naročite neposredno (včasih ga najdete tudi v azijskih trgovinah). Če uživate v fermentaciji, bi bilo morda vredno nabaviti napravo za vzhajanje in pripraviti svoj riž koji iz spor.

Za 1 kg močne miso paste potrebujete poleg vsakdanjih kuhinjskih pripomočkov (lonec, skleda, ročni mešalnik, žlica z režami, čaša mešalnika) naslednje sestavine:

• 250 g po možnosti svežih, suhih sojinih zrn
• 500 g riža koji
• 145 g morske soli
• kuhinjski termometer
• 2 velika, kuhana kozarca za streme

Pri fermentaciji bodite vedno pozorni na skrbno higieno. Umijte si roke, delajte s čistimi površinami in nihajne kozarce predhodno prekuhajte, da vaš miso ne pride v stik z nezaželenimi bakterijami. Potem lahko začnete:

• Sojina zrna temeljito operemo in čez noč (8-12h) namočimo v posodi z veliko vode.
• Naslednje jutro preostalo vodo za namakanje odlijemo, sojina zrna, ki so ostala trda, preberemo, preostala damo v večjo ponev in prilijemo približno 1.25 l vode.
• Vodo s sojinimi zrni zavrite. Nato temperaturo zmanjšamo in pustimo, da se sojina zrna počasi vrejo, dokler se ne zmehčajo (približno 4 ure). Med kuhanjem se naredi pena, ki jo vedno znova snemate.
• Sojina zrna z žlico z režami dajte v mešalnik (še vedno boste potrebovali vodo za kuhanje). Sojino zrnje s paličnim mešalnikom drobno pretlačimo v pire.
• Za naslednji korak naj se sojina zrna ohladijo na temperaturo od 34 do 36 stopinj. Riž koji dajte v skledo in z rokami vmešajte sojino pasto (najprej si umijte roke!).
• Masa mora zdaj imeti konsistenco čvrste in vlažne paste. Če je pasta presuha, po potrebi dodajte nekaj vode za kuhanje.
• Sedaj pasto močno pritisnite v temčne leče, da ne nastanejo zračni žepki in pustite pribl. 2 cm prostora do roba. Uporabljamo kozarce s priponkami, ker pri fermentaciji nastajajo plini, ki morajo uhajati. V nasprotnem primeru bi morali kozarce za konzerviranje odpreti, kar bi lahko povzročilo nastanek plesni zaradi stika s kisikom. Po drugi strani pa lahko pri templjskih lečah plini uhajajo na robovih gumijastega tesnila.
• Zdaj na pasto dajte polovico morske soli. Sol preprečuje rast plesni. Tempeljska stekla nato zapremo in shranimo v temnem, ne pretoplem prostoru (npr. v omari).
• Po približno 3-6 mesecih lahko okusite pasto (morala bi dobiti rjavkasto barvo). Odvisno od tega, ali vam je všeč ali bi radi bolj intenziven miso, ga lahko pustite dlje fermentirati. Dlje kot pasta fermentira, temnejša in okusnejša postane. Drugo steklo nosilca lahko pustite zaprto, ker potem imate blažjo in močnejšo različico. Če želite ustaviti fermentacijo, kozarce z vrtljivim pokrovom postavite v hladilnik.

Rok uporabnosti misa

Ker je miso pasta fermentirana, jo lahko hranimo več let. Zato misa ni treba zamrzniti. Ko se miso pasta odpre, se prepričajte le, da jo odstranite samo s čistim jedilnim priborom, da v embalažo ne pridejo mikrobi.

Tako je miso shranjen

Najbolje je, da miso po odprtju shranite (v tesno zaprti stekleni posodi ali v vrečki, ki jo je mogoče zapreti) v hladilniku ali v hladni shrambi.

Kako uporabljati miso pasto

Ker je miso zelo aromatičen, so že majhne količine začimbne paste dovolj za oplemenitenje jedi. Vnesite npr. Na primer, dodajte nekaj misa omakam, omakam, prelivom, marinadam, enolončnicam in juham, da jim date močan okus.

Da bi imeli koristi od pozitivnih lastnosti misa na želodec in črevesje, paste ne smete kuhati, temveč le segrevati, saj toplota uniči probiotične bakterije. Najbolje je, da pasto raztopite v topli vodi in jo dodate šele proti koncu priprave.

Mimogrede, miso ni na voljo samo kot pasta, ampak tudi posušen kot prah ali bujonske kocke. Miso bujonske kocke in miso prah običajno vsebujejo druge začimbe in sestavine. Podobne so bujonskim kockam ali zelenjavni juhi v prahu, ki jo kupite v supermarketu – le da so narejene iz misa.

Ali lahko otroci jedo miso?

Na Japonskem je miso sestavni del jedilnika – tako za odrasle kot za otroke. Nič torej ni narobe, če svojemu otroku postrežemo jedi z misom, če malčki ne bodo takoj vihali noskov. Tudi odrasli ne marajo okusa misa.

Študije celo kažejo, da imajo ljudje koristi od pozitivnih učinkov sojinih izdelkov, še posebej, če so jih redno jedli že od otroštva in adolescence.

Vendar morate biti pozorni na vsebnost soli: otrokom, mlajšim od 9 mesecev, ne smete dajati slane hrane. Otroci, stari od 18 mesecev do 3 let, ne smejo zaužiti več kot 2 g soli na dan, od 7. leta starosti pa je priporočilo za odrasle največ 5 g soli na dan. 10 g misa vsebuje približno 0.7 g soli, zato bodite previdni pri odmerku.