John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za okras:
- 20 g Slanina, mešana, dimljena
- 3 majhna Čebula, rdeča
- 3 Srednja velikost Strok česna, svež
- 30 g Stebla zelene, sveža ali zamrznjena
- 2 tbsp Oljčno olje
- 3 Srednja velikost Paradižnik, rdeč, popolnoma zrel
- 400 g Voda
- 8 g Piščančja juha, kraft bujon
- 2 Ščepec Poper, črn, svež iz mlina
- 1 TSP Rožmarin, svež, zamrznjen ali posušen
- 6 Beli kruh, majhne rezine (npr. bageta)
- 50 g Pecorino, drobno nariban, alternativno gorski sir
- Pecorino, drobno nariban
- 2 tbsp Mlada čebula, sveža, samo zelena
navodila
- Gobe očistimo, jim odrežemo peclje na klobuku, odrežemo spodnji del in po dolžini prepolovimo. Klobuke razpolovimo, počez narežemo na cca. 3 mm tanke rezine in jih hranite pripravljene.
- Paradižnik operemo, odstranimo peclje, olupimo, po dolžini narežemo na četrtine, odstranimo zeleno pecelj in zrna. Četrtine narežite na zelo majhne koščke in jih hranite pripravljene.
- Slanino, čebulo in 2 stroka česna narežemo na majhne kocke. Svežo zeleno operite, otresite do suhega ter osmukajte in sesekljajte brezhibne liste. Liste globoko zamrznite. Brezhibna stebla prečno prerežemo na cca. 3 mm široke svaljke in pripravite 30 g. Preostale zvitke zamrznite. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
- V dovolj veliki ponvi zmerno segrejemo olivno olje in pražimo kocke slanine, da zadišijo. Dodamo čebulo in česen ter pražimo, dokler čebula ne postekleni. Dodamo stebla zelene in prepražimo. Deglazirajte z vodo in prenesite v ponev. Mešanico zavremo in v juhi raztopimo piščančjo juho.
- Dodamo paradižnik, rožmarin in poper. Pokrito kuhajte 10 minut. Dodamo rezine gob, premešamo in dušimo še 3 minute.
- Medtem odrežemo rezine kruha, popečemo do svetlo rjave barve, potresemo s sirom pecorino in zapečemo. Zeleno majhne mlade čebule narežemo na tanka kolesca.
- Juho po okusu začinimo, naložimo v servirne sklede in vanjo položimo rezine kruha. Potresemo z mlado čebulo, postrežemo in uživamo.
Opomba:
- Aquacotta (v prevodu vodna juha) je bila včasih preprosta pastirska juha, sestavljena iz vode z malo soli in nekaj zelišč. Jedli so ga s kot kamen trdim kruhom, ki so ga pomočili v juho.
