Moja Paella Mixta

• Paradižnik na dnu stebla navzkrižno zarežite, opecite 30 sekund, olupite, razpolovite po dolžini, izrežite sredico in meso (uporabite samo tega) narežite na kose, ki jih postavite na stran za okras. Ribo in piščanca narežemo na grižljaj velike kose. Piščanca prepražimo na 3 žlicah olivnega olja. Ko se meso začne barvati, prepražimo koščke čebule in na kratke trakove narezano papriko, na koncu na kratko prepražimo česen in chorizo ​​ter vmešamo riž, ki ga dušimo, da postekleni. Deglazirajte z belim vinom in pustite, da malo povre. Dolijemo osnovo, vmešamo začimbe žafran, piment in paello. Zavremo, premešamo in pustimo lahno vreti 10-12 minut. Medtem fižol blanširajte 3 minute in ga sperite pod mrzlo vodo.
• Sedaj zmešajte ribe, fižol in školjke (ali škampis ali pulpo) v paello in kuhajte še 8-10 minut. Začinimo s poprom. Medtem v drugi ponvi na preostalem oljčnem olju popečemo kozice.
• Končano paello okrasite z narezano limono, kozicami, na kocke narezanim paradižnikom in peteršiljem. Dober tek!

Opombe

• Paella je bila prvotno obrok revežev za uporabo ostankov, verjetno podobna naši domači enolončnici. Po številnih navedbah s spleta naj bi bila originalna različica z zajčjim mesom, netipična turistična različica pa z morskimi sadeži, mešanica rib in mesa pa verjetno sploh ne bi prišla prav. Vendar se mi zdi ta mešanica odlična. Sem pa brez kolobarjev lignjev (trdih, če že ne pekočih in na kratko ocvrtih ali zelo dolgo dušenih) pa tudi svežih školjk (črnina oklepa popestri videz, a priprava = dodaten napor). Nekateri recepti vsebujejo črne olive in na primer rumeno koruzo (verjetno zaradi barve), ki pa je v paelli precej neprimerna. Ker je šlo prvotno za recikliranje ostankov, je dovoljeno skoraj vse, kar je dobrega okusa – po prvotni zamisli. 😉