Bio zrezek Tomahawk z ocvrtim krompirjem in zelenjavo

Zrezek Tomahawk vakuumirajte in kuhajte v Sous Videu 5 ur pri 58 °, nato odstranite iz vodne kopeli in prepražite, nato začinite s poprom in Fleur de Sel. Meso odstranimo s kosti in postrežemo na rezine. Bamberg rogljiček skuhajte kot krompirjevo lupino večer prej. Nato čez noč hranite na hladnem. Naslednji dan krompir v ovoju narežemo na kocke, popramo in solimo po okusu ter prepražimo na gheeju do zlato rjave barve. Stročji fižol zavrite v ponvi, pazite na gostoto (fižol je čvrst na ugriz). Nato fižol sperite v hladni vodi.

Fižol tesno ovijemo s slanino in v ponvi z vseh strani popečemo na gheeju, da slanina porjavi. Mlado korenje blanširajte v gheeju in kančku medu v ponvi, dokler ni čvrsto na ugriz. Vse komponente razporedimo na krožnik. Zraven lahko postrežemo zeliščno maslo in omako Barolo.