Ossobuco z rožmarinovim krompirjem in apulijsko zelenjavo

Mastni rob rezin telečjih nog rahlo zarežemo, da se meso pri pečenju ne boči. Nato popramo, solimo in stresemo v moko. Rezine krač popečemo v pekaču ali ponvi z vseh strani. Nato položite v pekač. Korenje, por (da se lepo obarva le svetli del pora), čebulo in česen narežemo na kocke in prepražimo v ponvi. Nato dodajte k rezinam nog v pekaču. Pomembno je, da so nožni diski spodaj v plasteh, da jih kasneje popolnoma prekrije tekočina. Zmes odstranimo iz ponve z malo vode in jo dodamo tudi rezinam krač. Iz vejic timijana in rožmarina naredite šopek in ga položite v pekač. Nato v pekač damo narezane inčune, olive (dodamo nekaj oljčne vode), kis, sojino omako, konzervo paradižnika in rdeče vino. Dolivajte juho, dokler niso vse rezine stegen prekrite s tekočino. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 120 stopinj, in pečemo 3.5 ure. Po času kuhanja rezine nog previdno odstranite iz napitka. Odstranite zeliščni šopek in olive ter omako pretlačite z ročnim mešalnikom. Začinite s soljo in poprom ter postrezite z mesom na krožniku. Vrnite olive v omako kot malo barve.

Krompir operemo, narežemo na kolesca, ne da bi jih olupili, in položimo na pekač. Začinimo z rožmarinom, poprom in soljo. Nato premažite z olivnim oljem. V predhodno ogreti pečici krompir potrebuje pol ure pri 200 stopinjah.

Bučko, korenje in paradižnik narežemo na kocke. Korenje in bučke prepražimo v ponvi na malo olja. Ko se malo zmehčajo, a so še čvrsti na ugriz, dodamo na kocke narezan paradižnik, timijan in belo vino. Pustite vreti približno 5 minut, nato ga odstranite s plošče in pustite stati približno 10 minut. Nato odlijemo tekočino ter začinimo s soljo in poprom.