Jessica Vargas
Oksalno kislino najdemo v številnih živilih. Pogosto naj bi bila škodljiva, saj naj bi oksalna kislina ovirala absorpcijo nekaterih mineralov, kot so železo, kalcij in magnezij, ter prispevala k nastanku ledvičnih kamnov. Razjasnimo, ali je oksalna kislina res tako škodljiva.
Oksalna kislina v hrani – seznam
Živila, bogata z oksalno kislino, se pogosto odsvetujejo, da bi zmanjšali tveganje za nastanek ledvičnih kamnov in pomanjkanje mineralov. Ker pa oksalno kislino vsebujejo skoraj vsa živila rastlinskega izvora – zlasti zelenjava in zelišča – dieta z nizko vsebnostjo oksalne kisline ni niti enostavna niti zelo zdrava.
Tukaj je naš seznam ravni oksalne kisline v nekaterih živilih: Oksalna kislina v živilih
Raven oksalne kisline lahko močno niha
Vendar se lahko vrednosti oksalne kisline zelo razlikujejo glede na študijo (glej primer peteršilja), saj je vsebnost oksalne kisline odvisna od številnih dejavnikov, kot so sorta, pregledani deli rastline, pogoji gojenja, čas žetve in tudi merilna tehnologija.
Analize so pokazale, da se vsebnost oksalne kisline v vzorcu špinače giblje med 506 in 981 mg na 100 g. V jesenski špinači je tudi za 30 odstotkov manj oksalne kisline kot v spomladanski. In pri rabarbari je odvisno od delov rastline: v listih je bistveno več oksalne kisline kot v steblih. V steblih pa je več oksalne kisline v skrajni zunanji plasti kot v notranjosti.
Tolikšna količina oksalne kisline je strupena
Nobenega dvoma ni, da je čista oksalna kislina strupena v zelo visokih koncentracijah. V večini živil pa je snov prisotna le v majhnih odmerkih. Da bi zaradi tega umrli, bi morali zaužiti vsaj 600 mg oksalne kisline na kg telesne teže. Pri telesni teži 60 kg bi ta količina ustrezala npr. B. okoli 15 kg surovega sladkega krompirja, čeprav o tem ni študij, le študije primerov ljudi, ki so jemali čisto oksalno kislino (v kontekstu samopoškodb vedenje). Čista oksalna kislina je na primer na voljo kot belilno sredstvo.
Glede na študijo na univerzi Lincoln ljudje v povprečju zaužijejo od 70 do 150 mg oksalne kisline na dan. Pri veganih, vegetarijancih in ostalih ljubiteljih zelenjave je vnos seveda večji, ker pojedo več zelenjave. A tudi to ni problem, saj snov v hrani ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Previdni morajo biti samo ljudje z določenimi že obstoječimi zdravstvenimi težavami.
Če imate pomanjkanje železa, ne smete zaužiti obroka, bogatega z oksalno kislino, hkrati z jemanjem železovih tablet. Ljudje z ledvičnimi kamni (tako imenovanimi kalcijevimi oksalatnimi kamni) prav tako ne smejo vsak dan uživati večjih količin špinače ali blitve, saj lahko oksalna kislina – pod določenimi pogoji – pospeši nastajanje novih kamnov.
Vendar pa večina urologov zdaj le predpisuje strogo dieto z nizko vsebnostjo oksalata (manj kot 50 mg na dan) za bolnike z zelo visokimi ravnmi oksalata v urinu, saj obstaja veliko dejavnikov, kot je pojasnjeno spodaj, ki lahko zmanjšajo tveganje za ledvične kamne kljub prehrana z visoko vsebnostjo oksalne kisline.
Ledvični kamni se lahko razvijejo iz oksalne kisline
Pri zdravih ljudeh se večina oksalne kisline, zaužite s hrano, veže na minerale, kot je kalcij, in se preprosto izloči. Problematično je, če temu ni tako ali le v nezadostni meri. Ker takrat nastane več oksalatnih soli, ki se ne morejo izločiti, ampak se usedejo v ledvicah in tvorijo ledvične kamne (kalcijevo-oksalatne kamne). Vendar se zdi, da je ta težava manj povezana z vsebnostjo oksalne kisline v prehrani kot z drugimi vzroki.
Sadje in zelenjava varujeta pred ledvičnimi kamni
Študija na Medicinski fakulteti Univerze v Kaliforniji je pokazala, da prehrana z veliko sadja in zelenjave lahko prepreči nastanek kalcijevih oksalatnih kamnov. V drugi študiji pa zaključek pravi tudi A diet with u. Veliko sadja in zelenjave je najboljši način za preprečevanje ledvičnih kamnov (skupaj z dobro oskrbo s kalcijem, nizko porabo soli, nekaj živalskih beljakovin itd.).
Vlaknine in fitinska kislina ščitijo pred ledvičnimi kamni
Rastlinska prehrana deluje preventivno na nastanek ledvičnih kamnov, ne le zaradi visoke vsebnosti vode in vitalnih snovi. Visoka vsebnost vlaknin in celo fitinska kislina sta prav tako v pomoč pri tem. Tako kot oksalna je tudi fitinska kislina na slabem glasu in jo pogosto prištevajo med tako imenovane antinutritivce, torej antihranila, saj lahko – spet tako kot oksalna kislina – veže minerale.
Vendar je zdaj znano, da so koristi fitinske kisline večje od negativnih in nihče ne bo trpel zaradi pomanjkanja mineralov samo zato, ker se zdravo prehranjuje. (Fitinsko kislino najdemo predvsem v celih zrnih, stročnicah, oreščkih in semenih.)
V dokumentu iz leta 2007 so raziskovalci z univerze Norfolk & Norwich zapisali, da fitinska kislina močno zavira nastajanje kristalov kalcijevega oksalata in da so opazovalne študije zato pokazale, da več fitinske kisline kot oseba zaužije, manjša je verjetnost, da se bodo pojavili ledvični kamni.
Zanimivo je tudi, da je z. B. Zeleni čaj velja za dobavitelja oksalne kisline, vendar pivci zelenega čaja nimajo povečanega tveganja za ledvične kamne, ki vsebujejo oksalate. Prehrana, ki vsebuje samo oksalno kislino, ne vodi do ledvičnih kamnov – niti v primeru hiperoksalurije.
Kako hiperoksalurija zmanjša tveganje za nastanek ledvičnih kamnov
Hiperoksalurija je nenormalno povečana proizvodnja oksalne kisline v jetrih, kar ima za posledico povečano raven oksalata v urinu. Ljudje s hiperoksalurijo veljajo za skupino tveganja za ledvične kamne. A tudi tukaj lahko naredite veliko, da ne boste dobili ledvičnih kamnov. Ker tudi tu samo oksalna kislina ni dovolj za nastanek ledvičnih kamnov. Ustrezne ukrepe smo predstavili v našem članku na temo brez ledvičnih kamnov z vitaminom C, v nekaterih primerih pa tudi spodaj pod drugimi ukrepi.
Kako kuhanje in pečenje zmanjšata oksalno kislino
Če zdaj – iz kakršnega koli razloga – želite zavestno zmanjšati vsebnost oksalne kisline v hrani, potem ste lahko pozorni na naslednje:
Po kuhanju zelenjave z visoko vsebnostjo oksalne kisline zavrzite vodo od kuhanja. To lahko zmanjša vsebnost oksalne kisline do 87 odstotkov, kuhanje na pari pa do 53 odstotkov. Seveda se z vodo za kuhanje zavržejo tudi minerali in vodotopni vitamini.
Peka lahko zniža raven oksalne kisline le do 15 odstotkov. Pri špinači blanširanje pomaga, pri drugi zelenjavi pa ne.
Stročnice običajno pripravimo tako, da jih čez noč namočimo. Samo ta ukrep znatno zmanjša količino oksalne kisline. Pomaga lupljenje stebel rabarbare, saj se tam nahaja največ oksalne kisline. Fermentacija lahko domnevno tudi zmanjša vsebnost oksalne kisline.
Kako se lahko črevesna flora zaščiti pred oksalno kislino
Nekateri ljudje na splošno zaužijejo veliko več oksalne kisline kot običajno. Govorimo o hiperabsorpciji, katere vzrokov pogosto ni mogoče pojasniti. Po zadnjih študijah je lahko za to kriva motena črevesna flora. Po mnenju raziskovalcev z univerze Alabama v Birminghamu prizadetim ljudem primanjkuje črevesnih bakterij, kot sta Oxalobacter formigenes in Lactobacillus, ki se hranijo z oksalno kislino, torej jo razgrajujejo.
Če v črevesju manjkajo ustrezne bakterije, na primer, ker so jih uničili antibiotiki, pride do nesorazmernega vnosa oksalne kisline in bolezni, kot so ledvični kamni. Mimogrede, leta 2021 naj bi na trg prišli probiotik Oxabact z Oxalobacter formigenes, ki lahko vzpostavi ravnovesje v črevesju.
