Emma Miller
Ostrige so hranljive in vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, ki so lahko koristni za zdravje. Ostrige so veliki, ploščati mehkužci. Ljudje lahko jedo nekatere vrste teh morskih bitij, kuhane ali surove, in mnogi jih imajo za poslastico.
Ostrige so med številnimi užitnimi morskimi školjkami, ki pripadajo družini Ostreidae. Dve pogosti vrsti sta pacifiška in vzhodna ostriga. Imajo ključno vlogo v ekosistemu – izboljšujejo kakovost vode s filtriranjem onesnaževal iz vode in pomagajo zagotoviti primeren habitat za ribe, nevretenčarje in druge školjke.
Ostrige imajo lupino nepravilne oblike, ki vsebuje notranje telo, znano tudi kot meso. Čeprav se veliko ljudi zaveda znanih afrodiziačnih lastnosti ostrig, so tudi zelo hranljive in lahko koristijo zdravju.
Ta članek govori o hranilni vrednosti ostrig, njihovih koristih za zdravje ter morebitnih tveganjih in težavah, povezanih z njihovim uživanjem.
Po podatkih ministrstva za kmetijstvo 100 gramov surovih pacifiških ostrig vsebuje:
- Kalorije: 81 kilokalorij
- beljakovine: 9,45 g
- maščobe: 2,30 g
- ogljikovi hidrati: 4,95 g
- cink: 16.6 miligramov (mg)
- baker: 1.58 mg ali 176 % dnevne vrednosti za človeka (DV)
- vitamin B12: 16 mcg (667 % dnevne vrednosti)
- železo: 5.11 mg (28 % dnevne vrednosti)
- magnezij: 22 mg (5 % dnevne vrednosti)
- kalij: 168 mg (4 % dnevne vrednosti)
- selen: 77 mcg (140% dnevne vrednosti)
Koristi za zdravje
Ostrige so hranljive in vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, ki lahko koristijo zdravju. Tukaj je nekaj primerov:
Beljakovine: Ostrige so bogat vir beljakovin in relativno malo kalorij, kar pomeni, da ljudem pomagajo do občutka sitosti. Študije kažejo, da prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin lahko pomaga zmanjšati debelost. Beljakovine so prisotne v vsaki celici in njihova zadostna količina je ključnega pomena za ohranjanje zdravih mišic, kosti in tkiv.
Cink: podpira več telesnih funkcij, kot so imunost, celjenje ran ter rast in razvoj. Snov ima tudi vlogo pri spolni funkciji, zato mnogi ljudje ostrige smatrajo za afrodiziak.
Vitamin B12: vitamin AB, ki je pomemben za zdravje živčnega tkiva, delovanje možganov in proizvodnjo rdečih krvničk. Ko so ravni tega vitamina nizke, lahko ljudje doživijo poškodbe živcev in utrujenost.
Omega-3 maščobne kisline: dokazi iz zanesljivega vira kažejo, da lahko te maščobne kisline igrajo vlogo pri zdravju srca, delovanju možganov ter rasti in razvoju. Imajo tudi protivnetne lastnosti in lahko pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni srca.
Železo: Ta mineral je ključnega pomena za pravilno delovanje hemoglobina v krvi. Je tudi pomemben zanesljiv vir za rast, nevrološki razvoj in proizvodnjo nekaterih hormonov. Nadaljnje raziskave kažejo, da lahko nizke ravni železa prispevajo k spolnemu nezadovoljstvu, kar spet kaže na možno spolno korist.
Magnezij: Ta mineral ima številne funkcije v telesu, vključno z delovanjem mišic in živcev, uravnavanjem krvnega tlaka in podpiranjem imunskega sistema.
Kalij: pomemben makromineral, ki podpira ključne procese v telesu, kot so delovanje ledvic, srca, mišic in živčnega sistema.
Selen: pomemben mineral v sledovih, ki ima ključno vlogo pri delovanju ščitnice in presnovi. Ima tudi antioksidativne lastnosti, ki lahko pomagajo pri zaščiti pred rakom, srčnimi boleznimi in kognitivnim upadom.
Tveganja in skrbi
Čeprav lahko ostrige prinesejo številne koristi za zdravje, lahko povzročijo tudi nekatere morebitne težave, kot je npr
Alergije na školjke: Čeprav so alergije na rake pogostejše kot na školjke, lahko ljudje še vedno doživijo alergijske reakcije po zaužitju ostrig. Simptomi se lahko razlikujejo od osebe do osebe in lahko vključujejo bruhanje, bolečine v trebuhu in težko dihanje.
Onesnaževalci: Ostrige, zlasti surove ostrige, lahko vsebujejo onesnaževalce, kot so škodljive bakterije. Lahko na primer vsebujejo bakterijo Vibrio, ki lahko povzroči drisko, bruhanje in v nekaterih primerih hudo bolezen. Če jih pravilno kuhamo, lahko uničimo škodljive bakterije.
Strupenost mineralov: Ostrige so bogate s številnimi pomembnimi minerali. Čeprav je toksičnost bolj verjetna pri dodatkih, lahko uživanje preveč ostrig povzroči podobne negativne učinke na zdravje, če ljudje zaužijejo preveč cinka in selena, glede na prejšnjo študijo.
Kako kuhati
Ljudje lahko kuhamo ostrige na različne načine, kot so kuhanje na pari, kuhanje, cvrtje, praženje in pečenje. Ko naročate v restavraciji ali kuhate doma, je pomembno zagotoviti, da jih oseba pred jedjo popolnoma skuha.
Čeprav nekateri radi jedo surove ostrige, je to lahko nevarno. Uživanje surovih ali premalo kuhanih ostrig lahko povzroči tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ostrige, ki vsebujejo bakterije, se po videzu, vonju ali okusu običajno ne razlikujejo od drugih neškodljivih ostrig. Zato je pravilno kuhanje edini način za uničenje škodljivih bakterij.
Stran Centra za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) vsebuje naslednja navodila za varno kuhanje ostrig. Pred kuhanjem zavrzite vse školjke z odprtimi lupinami. Ostrige kuhamo toliko časa, da se školjke odprejo.
Bodisi nadaljujte s kuhanjem ostrig še 3-5 minut ali pa jih dodajte v soparo in kuhajte še 4-9 minut.
Jejte samo ostrige, ki se odprejo med kuhanjem, zavrzite tiste, ki se po kuhanju ne odprejo popolnoma. Za olupljene ostrige lahko razmislite tudi o naslednjih metodah kuhanja
- ostrige cvremo na olju vsaj 3 minute na 190.5°C
- pražimo na ognju 3 minute
- pečemo pri 232.2 °C 10 minut
Kako vključiti v prehrano
Ljudje lahko ostrige vključijo v svojo prehrano na veliko različnih načinov. Nekatere možnosti lahko vključujejo:
- pora, zelene in juhe
- Rockefellerjeve ostrige
- ostrige s slanino
- poširane ostrige v omaki rdečega vina
- ostrige na žaru s parmezanom
- rižota z ostrigami
- ostrige v pivskem testu
- ostrigova enolončnica s šampanjcem
- ostrige s špinačo
- ostrige, pokrite s čilijem, s salso iz rdeče čebule
