John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za paello
- 300 g kozice (neolupljene)
- 300 g Lupinar
- 300 g Octopus
- 5 Pc Kozice z lupino
- 1 Pc rdeča paprika
- 1 Pc Čebula
- 3 Pc Strok česna
- 2 Pc paradižnik
- 150 g Grah
- 450 g Okroglozrnat riž
- 1 Pc Lemon
- 2 TSP Paprika v prahu
- 0,5 g Saffron
- Oljčno olje
- Sol poper
Za juho
- 100 g kozice (neolupljene)
- 200 g Ribe
- 1 Pc Korenček
- 3 Stebla Peteršilj
- 1 Pc Lovorjev list
navodila
Nasveti
- Za to količino uporabim paellero (pekač za paello) premera 30 cm. Uporabite lahko tudi podobno veliko ponev ali pa količino malo zmanjšate. Celotna vsebina ne sme biti višja od 4 cm. Paella je uspešna tudi, če razmerja niso 1:1 ali če se sestavine razlikujejo. Če ni svežih školjk, lignjev ali morskih sadežev na splošno, bo zamrznjena različica storila enako. Kozice za juho naj bodo vsaj oluščene. Žafran je zelo drag in na spletu je mogoče najti cenejše možnosti kot v supermarketih.
Priprava
- Zelenjavo narežite na majhne koščke in obdržite dele: - Na kocke narežite 1 rdečo papriko: hranite pokrov brez zelenja - Narežite 1 čebulo: obdržite zunanji obroč - Nasekljajte 3 stroke česna: obdržite lupino - naribajte ali pretlačite 2 paradižnika: obdržite karkoli ostane
Ribja juha
- V ponvi na olivnem olju 2-3 minute prepražimo kozice in narezano korenje.
- Zalijemo z 1 litrom vode, dodamo ribo (npr. večjo ribjo glavo ali manjšo celo ribo), 1 lovorov list, malo peteršilja in koščke zelenjave.
- Kuhajte 40 minut in precedite skozi cedilo. Obdrži toplo.
Paella
- Segrejte veliko oljčnega olja z veliko soli.
- Dodamo čebulo, česen in papriko ter pražimo na najmočnejšem ognju, da zelenjava skoraj postekleni.
- Dodamo paradižnik in na kratko popražimo.
- Dodamo lignje in jih na kratko popražimo.
- Dodamo 2 žlički paprike in na kratko popražimo.
- Dodamo riž, grah in 0.5 g žafrana ter pražimo 1 minuto.
- Dolijemo ribjo osnovo, vse skupaj dobro porazdelimo in zavremo. Ogenj zmanjšajte na srednje. Juho začinimo po okusu, po potrebi posolimo. Od te točke naprej ni več mešanja!
- Morske sadeže (neolupljene!) enakomerno razporedite po paelli in pritisnite. Sveže školjke položite v juho z odprtino navzdol. Vse skupaj malo popramo.
- Ko tekočina skoraj povre (po 15-20 minutah), pokrijemo z alu folijo (ali večjim pokrovom), ugasnemo štedilnik in pustimo počivati 4-5 minut.
- Postrezite okrašeno z rezinami limone. (Na paello ne stiskajte limone sami!) Pri paelli je zaželeno, da je osnova rahlo zažgana.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 75kcalOgljikovi hidrati: 10.5gBeljakovine: 3.4gMast: 2.1g
