Bolečina Bouillie

Odtehtajte sestavine za predtesto in v vodi razmešajte kroglico (0.5 gr.) kvasa. Dodamo moko in vse skupaj v posodi s pokrovom dobro premešamo v kašasto maso. Pokrijte in pustite stati dve uri na sobni temperaturi in nato za 24 ur postavite v hladilnik.

Stehtajte sestavine za pivski kos. Vodo v loncu segrejemo do vrelišča in nato vlijemo v posodo z medom ter med raztopimo v vroči vodi. Nato dodamo moko in premešamo. Rezultat je trdo, aromatično dišeče testo (in postane jasno, od kod izvira ime kašast kruh). Prav tako pokrijemo in ko se masa ohladi pustimo stati na sobni temperaturi 12-24 ur.

Za glavno testo 3 žlice vode na začetku pojavi malo malo. Vendar bodite mirni in dajte to v skledo in v njej raztopite kvas. Dodamo predtesto, mešanico kislega testa in osnovo. Če imate radi rozine, jih lahko grobo nasekljate z nožem in dodate v testo. Enako velja za lešnike ali orehe. Komur je zdaj všeč, prizna. Orehe grobo sesekljajte. Dodamo moko, kumino in sol ter premešamo z mešalno žlico. Na tej točki sem najprej "zagrabila panika" in dodala vodo, ker se mi je zdela masa presuha. Uprite se skušnjavi! Če se ne morete rešiti z mešalno žlico, nadaljujte z gnetenjem z rokami na pomokani delovni površini. Ko je dobro premešano, je testo dovolj vlažno, da potrebuje celo malo več moke za gnetenje. Gnetemo približno 12-15 minut. Možno je tudi mešanje s kuhinjskim robotom 10 minut na nižji stopnji in nato obdelava 5 minut na višji stopnji.

Začne se dve uri v dovolj veliki posodi s pokrovom na sobni temperaturi. Vsakih 30 minut z mokrimi rokami temeljito raztegnite in zložite. Testo mora biti po dveh urah vlažno in sijoče. Nato za 24 ur postavite v hladilnik.

Naslednji dan ga vzamemo iz hladilnika in na rahlo pomokanem delovnem pultu oblikujemo kruh – vendar ne gnetemo več. Pustite, da počiva še dve uri v košari za vzhajanje in pustite, da se privaja. Pečico segrejte na 250 °C zgoraj / spodaj (pri meni spet samo 225 °C, deluje, vendar tudi s konvekcijo). Kruh zvrnemo na pekač in namažemo z oljčnim oljem.

Narežemo na kruh in ga damo v ogreto pečico. Prvih 10 minut dajte veliko pare. Nato za kratek čas popolnoma odprite vrata pečice in izpustite paro. Pečemo še 25 minut pri 225 °C in nato zmanjšamo toploto na 190 °C zgornji/spodnji ogenj. Če je kruh na vrhu pretemen, ga položimo na alu folijo. Po skupno eni uri ga vzamemo iz pečice, popršimo ali namažemo z vodo in pustimo, da se ohladi.

Recept sem dobila iz starejše, malce raztrgane knjige o peki kruha v javni knjižnici. Ker je morala tedanja moda hitro iti, je bilo že po eni uri kuhanja v pečici in je zato prišlo veliko kvasa in nič kislega testa. Več kot pol delam svojo interpretacijo, ki ustreza mojemu okusu. leto. Ker je narejena iz pirine moke, kislo testo po mojem mnenju vsekakor sodi vanjo. Bili so trije poskusi, s katerimi nisem bil zadovoljen. Medtem sem na spletu našel nekaj receptov v angleščini pod iskalnim izrazom Pain Bouillie, ki potekajo na podoben način. Lepo je, ko se znajdeš potrjen. Nemški izraz muesli kruh tukaj ne velja povsem. Če z njim raziskujete, boste našli povsem drugačne recepte.

Trenutna različica prinaša razpokano, hrustljavo skorjo (vključno z oljčnim oljem) in mehko puhasto konsistenco drobtin, ki je rahlo vlažna in obljublja dober rok trajanja. Trik je v potrpežljivosti med mešanjem glavnega testa. Sprva se zdi, da je testo presuho. Juho je treba dobro premešati in prinesti potrebno vlago. Ostalo naredimo z raztegovanjem in zlaganjem z zelo mokrimi rokami. Skorja je videti skoraj črna, vendar ni zažgana, kar je povezano z oljčnim oljem.