Ashley Wright
vsebina
show
Sestavine
Za malinov žele:
- 5 leaf Želatina bela
- 400 g Maline
- 100 g Sladkor
- 2 cl Grand-Marnier
Za pana cotto:
- 6 leaf Želatina bela
- 1 Pc Strok vanilije
- 600 g Stepena smetana
- 75 g Sladkor
Za rizlingov sorbet:
- 500 ml Rizling
- 3 tbsp Sladkor
- 750 ml Beli grozdni sok
- 1 Pc Nezdravljena limona
- 2 Pc Beljaki
- 1 TSP Vanilin sladkor
Za newyorško torto s sirom:
- 200 g kolačev
- 100 g Maslo
- 200 g Sladkor
- 3 tbsp Jedilni škrob
- 600 g Kremasti sir
- 200 g Skuta z nizko vsebnostjo maščob
- 150 g Krema
- 1 Pc Egg
- 2 tbsp Limonin sok
- 250 g Kisla smetana
- 2 tbsp Sladkor
- 1 paketna Vanilin sladkor
- 1 TSP Limonin sok
Za jagodno omako:
- 220 g jagode
- 50 g Sladkor v prahu
- 1 paketna Vanilin sladkor
- 2 TSP Konzerviranje sladkorja 2:1
- 10 Kapljice Okus pečenja maslo-vanilija
Za amarettini:
- 200 g Mleti mandlji
- 2 Pc Jajca
- 1 paketna Aroma grenkih mandljev
- 100 g Sladkor
- Sladkor v prahu
navodila
Malinov žele:
- Jagode s sladkorjem in likerjem zavremo, pretlačimo, v vročem jagodičevju med mešanjem raztopimo zmehčano želatino. Manjšo količino vlijemo v polkrogle modele in pustimo, da želira.
Pana Cotta:
- Želatino namočimo v hladni vodi. Vanilijev strok po dolgem prerežemo in z ostrim nožem postrgamo pulpo. Vanilijevo kašo in strok skupaj s smetano zavremo. Ponev odstavimo s štedilnika in v njej med mešanjem raztopimo sladkor. Odstranimo vanilijev strok. Želatino ožamemo in jo med mešanjem raztopimo v vroči smetani.
- Kremo skozi cedilo vlijemo v polkrogle oblike na čvrst in ohlajen malinov žele in pustimo, da se ohladi. Postavimo v hladilnik za vsaj 3-4 ure, še bolje pa čez noč.
Rizling sorbet:
- Vino s sladkorjem zavremo in pustimo, da se ohladi. Zmešajte grozdni sok, vino in limonin sok. Beljak stepemo z vanilijevim sladkorjem v trd sneg in ga vmešamo v tekočino. Zamrznite vse v aparatu za sladoled.
New York Cheesecake:
- Krhke piškote zdrobimo, dobro premešamo s tekočim maslom in zmes vlijemo na dno pekača. Pečemo na 180 stopinj v predhodno ogreti pečici 5-10 minut, nato odstranimo.
- Sladkor zmešajte s škrobom, kremnim sirom in nemastno skuto, dokler ne postane kremasto. Dodamo jajce, smetano in limonin sok ter vse premešamo do gladkega. Ne stepamo z mešalnikom, ampak počasi mešamo do kremaste mase, kar je zelo pomembno. Kremo namažemo na predhodno pečeno podlago in torto pečemo še 45 minut. Ko je rob rahlo rjav, ga odstranite.
- Sestavine za preliv zmešamo, s prelivom namažemo torto in torto pečemo še 5 minut.
Amarettini:
- Pečico segrejemo na 150 stopinj. Zmlete mandlje zmešamo s 50 g sladkorja. Medtem ločimo jajci in beljake penasto stepemo s preostalimi 50 g sladkorja. V beljak žlico za žlico vmešamo grenko mandljevo aromo in mandljevo mešanico.
- Majhne kupčke testa polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko (lahko tudi s pomočjo dveh žličk). Pečemo 15 minut na 150 stopinjah. Pečico ugasnemo in v zaprti pečici dopečemo čez 1 uro.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 246kcalOgljikovi hidrati: 22.4gBeljakovine: 5.6gMast: 13.9g
