John Myers
vsebina
show
Sestavine
za ribe:
- 2 Fileti pangasiusa (zamrznjeni), pribl. 250 g
- 2 Limes
- 2 Ščepec Sol
- 4 tbsp Nesoljeno maslo
Za omako:
- 2 Paradižnik, rdeč, popolnoma zrel
- 2 tbsp Paradižnikova mezga
- 4 tbsp arašidovo olje
- 4 Macadamija orehov
- 4 majhna Čebula, rdeča
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
- 10 g Ingver, svež ali zamrznjen
- 100 g Guava sok
- 100 g Kokosovo mleko, kremasto (24% maščobe)
- 2 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
- 1 TSP Piščančja juha, kraft bujon
- 1 tbsp Sladkor, beli, fin
Okusiti:
- Sol
- Kokosovo mleko, kremasto
Za okras:
- Apneni del brez zrn
- Kokosovo mleko, kremasto
- Koper, bolj svež
- Rože in listi
navodila
- Ribje fileje odmrznemo, osušimo, posolimo in pokapljamo z limetinim sokom. Paradižnik operemo, prerežemo na pol, odstranimo zeleno-belo pecelj, prerežemo po dolžini na pol in čez na četrtine. Skupaj z guavinim sokom vlijemo v mešalnik in pretlačimo v mešanico paradižnikovega soka na najvišji stopnji.
- Na četrtine narežite makadamije. Konce čebule in česna zamašimo, olupimo in narežemo na koščke. Z orehi pražimo na arašidovem olju, dokler ne dobijo barve. Deglazirajte s sokom iz mešalnika in pustite vreti približno 5 minut.
- Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi. Svež ingver operemo, olupimo in prečno narežemo na tanke rezine. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali. Dodajte preostale sestavine za omako (razen kokosovega mleka), ponovno homogenizirajte v blenderju na najvišji stopnji eno minuto. Ročno vmešajte kokosovo mleko in začinite po okusu.
- V veliki ponvi s pokrovom na maslu po eni strani popečemo fileje pangazija, jih previdno obrnemo in prelijemo z omako. Pustimo, da se pokrito duši 10 minut. Na servirne krožnike naložimo priloge (riž, peteršilj, zelenjava), dodamo fileje pangasiusa z omako, okrasimo in še vroče postrežemo.
Priponka:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
