John Myers
vsebina
show
Osnovni recept za parfait
Osnovne sestavine so 120 g sladkorja, 330 ml smetane, 4 rumenjaki, 100 ml vode in stroka vanilje.
- Najprej zavremo vodo s sladkorjem, da naredimo sirup. Vodo zmešamo s sladkorjem, dodamo vanilijev strok in postrgana vanilijeva semena ter pustimo vreti približno minuto.
- Zaradi sirupa je parfe kremast. Če želite vanilijev sirup zamenjati z alternativo, uporabite 100 ml sirupa po vaši izbiri. Dobro se obnese na primer javorjev sirup ali karamelni sirup.
- Naslednji korak je stepanje rumenjakov s sirupom. Najprej vzemite vanilijev strok. To ni več potrebno.
- Pripravite vodno kopel z vročo, vendar ne vrelo vodo. Če je voda prevroča, masa koagulira in postane neuporabna.
- Rumenjak in sirup damo v vodno kopel ter sestavine kremasto stepemo. Za stepanje uporabite metlico, ne mešalnik.
- Mešanico vzamemo iz vodne kopeli in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- V tem času stepemo smetano, ki jo v zadnjem koraku vmešamo v zmes rumenjakov in sirupa.
- Da se zmes dobro ohladi, preden jo vmešamo v kremo, jo stepemo v ledeni vodi, dokler ni mrzla.
- Z metlico postopoma previdno vmešamo kremo.
- Dovolj velik model obložimo s prozorno folijo, nadevamo maso in vse postavimo v zamrzovalnik za približno 3 ure.
Nasveti za napol zamrznjene
Za vas imamo nekaj dodatnih nasvetov:
- Parfeju dodajte ščepec soli, da zaokrožite okus.
- Pred serviranjem dodajte sveže sadje ali potresite s pistacijami ali drugimi oreščki.
- V vročih dneh se splača v mešanico vmešati želatino, da se parfe ne stopi tako hitro.
