John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 70 g Maslo
- 65 g Sladkor v prahu
- 50 g Rjavi sladkor
- 2 g Sol
- 1 Pc Egg
- 40 g Izsušeni kokos
- 15 g Sesekljani mandlji
- 30 g čokolada
- 120 g Moka
- 3 g Pecilni prašek
Gianduja krema
- 300 g Krema
- 100 g Mlečna čokolada
- 100 g Gianduja temna
Kokosov čips
- 50 g Maslo
- 50 g Sladkor
- 25 g Mandljev zdrob
- 25 g Izsušeni kokos
- 1 Pc Egg
Ivoire praline sladoled
- 250 ml Mleko
- 250 ml Krema
- 75 g Sladkor
- 6 Pc Rumenjak
- 175 g Couverture Ivoire
Mangova pena iz pasijonke
- 125 g Pasijonka v pireju
- 50 g Sladkor
- 1 Pc List želatine
- 75 g Mangov pire
- 150 ml Krema
Sadni coulis
- Mango
- Sladkor
- Sok limete
- Sadni liker
- Vezivo za hladen sok
navodila
- Zmešajte maslo, sladkor v prahu, rjavi sladkor in sol. Vmešajte jajce, nato pa dodajte posušen kokos, mandlje in čokolado. V zmes postopoma presejemo moko s pecilnim praškom in vse skupaj dobro premešamo. Testo na tanko razvaljajte med 2 listoma Bachovega papirja in zamrznite. Odstranite papir, pecivo pecite v pečici na 120 stopinj.
Gianduja krema
- Zavremo 2,100 ml smetane in vanjo vmešamo mlečno čokolado in gianduju, da postane gladka. Preostalo smetano stepemo v trd in jo zmešamo. Nato ohladimo.
Kokosov čips
- Sestavine eno za drugo zmešamo in postavimo v hladilnik za 1 uro. Zmes s pomočjo šablone tanko razvaljamo. Pečemo na 180 stopinjah približno 7 minut.
Ivoire praline sladoled
- Mleko s smetano in 40 g sladkorja zavremo. Rumenjake s preostalim sladkorjem stepemo nad vodno paro, vmešamo mlečno zmes in zmes odlepimo, da dobimo vrtnico. Dodajte Slonokoščeno kuverturo. Vse skupaj premešamo do gladkega in pustimo, da zamrzne v aparatu za sladoled.
Mangova pena iz pasijonke
- Pasijonkin pire s sladkorjem zavremo in v njem raztopimo ožeto želatino. Dodamo mangov pire in smetano. Mešanico nalijte v steklenico z espumo in ohladite.
V službi
- Pattaya mango narežemo na kocke in zgostimo z malo mangokulisa. Zmes premažemo po piškotih. Na vrh položimo kokosovo palčko. Z vrečko nanesite 2 trakova kreme Gianduja. Končno je tu še violinski ključ iz slonokoščene kuverture.
- V kozarec dajte nekaj kock manga in na vrh prelijte mangovo peno pasijonke. V vsako dodajte 1 rolico sladoleda Ivoire praline.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 334kcalOgljikovi hidrati: 27.3gBeljakovine: 3.4gMast: 22.6g
