Grah

Stročji grah je med najstarejšimi in najpomembnejšimi kulturnimi rastlinami v človeški zgodovini: to koristno rastlino gojijo, nabirajo in uživajo že okoli 10,000 let. Danes obstaja veliko različnih vrst beljakovinsko bogatih stročnic, od jedra do sladkornega graha.

Kaj morate vedeti o grahu

Izvira iz Male Azije, danes pa ga najdemo po vsem svetu. Zelene stroke gojijo tudi na nemških poljih. Vendar pa so največji svetovni proizvajalci v Aziji: z več kot 12 milijoni ton na leto je Ljudska republika Kitajska številka ena, sledi ji Indija z več kot 5 milijoni ton.

Ker se zelene stročnice v tej državi gojijo na prostem, je glavni čas žetve v poletnih mesecih: nemški grah lahko pobirate med junijem in avgustom. Sveži stroki pa so na voljo vse leto, saj se zelenjava vse leto uvaža iz južnih držav. Grah je na voljo tudi zamrznjen in konzerviran.

Naj gre za mehak naguban grah, rahlo mokast zrn grah ali hrustljav sladkorni grah, ki ga lahko jeste skupaj s stroki: grah je zelo priljubljen kot zelenjava, tudi pri otrocih.

Nasveti za nakup, shranjevanje in kuhanje graha

Stroki svežega graha morajo biti ob nakupu svetleči, intenzivno zeleni in hrustljavi. Ker hitro izgubijo okus in se ne obdržijo dolgo, je priporočljivo takojšnje uživanje. Z majhnim trikom lahko rok trajanja še nekoliko podaljšamo: Če sveže stroke zavijemo v vlažno krpo, jih lahko v predelu za zelenjavo v hladilniku hranimo do tri dni. To pa ne velja za že olupljena semena, saj brez zaščitne ovojnice hitro dobijo mokast okus. Zato je treba grah obdelati takoj po luščenju. Za daljše shranjevanje jih lahko blanširate v slani vodi, ohladite in zamrznete. Najlažji način je, da kupite razsuti, zamrznjeni grah.

Ustvarjalnost pri pripravi skorajda nima meja, saj je grah prav tako dober v juhah kot pesto s testeninami. Ne glede na to, ali ga uživate surovega iz stroka, kuhanega na pari kot prilogo, pečenega v rižoti, pečenega v enolončnici ali kuhanega kot krepko grahovo enolončnico: za vsako priložnost in okus obstajajo primerni grahovi recepti.

Tudi solate dobijo več barve in okusa zaradi zelenih peletov. To ne velja samo za klasično solato s testeninami, ampak tudi za druge solatne recepte, kot je hrustljava solata iz kumar in graha.