Pide, turški somun

V večjo skledo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, potresemo s sladkorjem in dodamo malo mlačne vode. Vse skupaj zmešamo v kašo (ni važno, če dodamo moko z roba). Posodo pokrijemo in vse skupaj pustimo počivati ​​cca. 15 minut. Predtesto naj se vsaj podvoji.

Nato v predtesto dodamo 1 celo jajce in od 2. samo beljak (rumenjak pustimo za mazanje). Enako sol, stopljeno maslo in olivno olje. Sedaj vse premešamo – previdno prilijemo še preostalo, mlačno vodo – in nato močno pregnetemo. Ne vlijte vse vode takoj, lahko tudi, da ne potrebujete celotnega 1/2 l. Vedno je nekaj odvisno od teksture moke. Testo mora biti mehko in elastično ter se ne sme oprijemati prstov ali površine. Med gnetenjem boste morda morali vsake toliko potresti roke z moko.

Če ima testo pravkar opisano konsistenco, se vrne v skledo in mora pokrito počivati ​​60 minut. Ponovno bi se moral vsaj podvojiti.

Pečico segrejte na 200 °.

Ko čas poteče, testo vzamemo iz sklede in ga razdelimo na 3 dele. Zgornja "gneča" se nanaša na 3 štruce kruha s premerom 26 cm.

Porcije položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, jih razmaknemo in plosko pritisnemo, da je lepinja cca. 1 - 1.2 cm debeline. Nato s kazalcem in sredincem po celotni površini vtisnemo globoke luknjice, površino premažemo z rumenjakom (po želji dodamo rumenjaku malo olivnega olja) in vse enakomerno potresemo s črnim in belim sezamom.

Zdaj naložite za 15 minut na srednje vodilo v pečici. Če je zlato rjav, ga takoj odstranite. Lahko traja 2-3 minute dlje, odvisno od pečice.

Sezona žara lahko pride ...............