John Myers
vsebina
show
Sestavine
za ribe:
- 800 g File ostriga
- 1 tbsp Maslo
- 1 tbsp Repično olje
- 1 Pc Stroč česen
- 3 Pc Timijanova stebla
- Prekajena sol
Za rdečo peso:
- 8 Pc Rdeča pesa
- 0,5 TSP Espelette poper
- Limonina lupina
- Prekajena sol
- Repično olje
- Črni poper
Za jogurt:
- 250 g Grški jogurt 10% maščobe
- 1 Pc česen
- 0,5 Pc Apno neobdelano
- Honey
- Sol
Za omako iz pasijonke:
- 8 Pc Sveža pasijonka
- 5 tbsp Sladkor
- 1 Pc Pomaranče
navodila
Jogurt:
- V mešalniku zmešajte jogurt z malo limetine lupinice, sokom polovice limete in strokom česna do gladkega. Po okusu začinimo z medom, soljo in poprom, saj jogurt ne sme biti preveč kisel.
Pasijonka omaka:
- Pasijonko prerežemo na pol in pulpo postrgamo na kos peki papirja. Enakomerno potresemo s 4 žlicami sladkorja in karameliziramo v pečici pri 160 °C, dokler rahlo ne porjavi in skoraj ne ostane več tekočine.
- V majhni kozici karamelizirajte 1 žlico sladkorja in deglazirajte s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom. Dodamo karamelizirano pasijonko in dušimo na šibkem ognju, dokler ne dobi kremaste konsistence.
Rdeča pesa:
- Rdečo peso damo v cedilo in poberemo sok. Rdečo peso narežemo na kocke 3x3 cm. Če med tem korakom nosite rokavice, boste preprečili obarvanje rok.
- Rdečo peso prelijemo z oljem ogrščice, morsko soljo, črnim poprom, limonino lupinico in pol žličke pimenta d'Esplette ter pokrijemo 2-3 ure.
- Sok rdeče pese v kozici na kratko zavremo in zgostimo s koruznim škrobom.
Fileji smuča:
- Fileje ostriga operemo, osušimo s kuhinjskim papirjem in odstranimo morebitne kosti. Kožno stran rahlo zarežite s 4-5 rezi.
- Segrejte ponev z malo repičnega olja in pecite fileje na koži na zmernem ognju približno 5 minut. Dodamo žlico masla, strok česna in timijan.
- Fileje ostriga obrnemo in pustimo kuhati cca. 1-2 minuti, začinite z malo morske soli.
Služiti:
- Na sredino krožnika damo mlačno rdečo peso, po njej namažemo 1-2 žlici jogurta. Pasijonkino omako nanesemo tudi na kocke rdeče pese.
- Suda s kožo navzgor položimo na krožnik in ga pokapljamo z maslom iz ponve. Na koncu krožnik prelijemo z zgoščeno omako rdeče pese.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 164kcalOgljikovi hidrati: 11.1gBeljakovine: 15.3gMast: 6.3g
