Svinjski trebuh s hrustljavo skorjo

Velik lonec napolnite z vrelo vodo - 2 do 3 cm visoko - nato pa vanj položite meso s skorjo navzdol in dušite približno 15 minut. Izvlecite trebuh in z ostrim nožem zarežite skorjo približno 0.5 cm globoko. Pečico segrejemo na 200 stopinj v primernem modelu.

Nato na segretem oljčnem olju v ponvi prepražimo kocke čebule in ko se obarvajo, dodamo česen in kumino, tudi paradižnikovo mezgo ... vse popražimo in deglaziramo s kisom in temnim pivom. To serijo prenesite v model za pečico.

V ta pristop položimo svinjski trebuh s skorjo navzgor in ga pečemo vsaj 2 uri, občasno ga zalijemo z malo piva. Večkratno ščetkanje z močno slano hladno vodo (1 čajna žlička soli v 200 ml vode) povzroči, da bo skorja "počila".

Meso pustimo počivati ​​v ugasnjeni pečici, dokler ni omaka pripravljena. V ta namen nastavek za pečenje razširimo z malo juhe in pretlačimo s paličnim mešalnikom, po potrebi vmešamo še malo zmešanega koruznega škroba, da se zgosti, dobro začinimo in postrežemo z narezanim mesom.

Cmoki in rdeče zelje so idealna priloga k tej izdatni svinjski pečenki.