Svinjski file v zeliščni oblogi na špargljevih rezancih

Svinjski file: Pečico segrejte na 150 °. Fileju odstranite kite in odvečno maščobo ter ga odstavite. Na kuhalnik pristavimo ponev (primerno za pečico) z malo olja in pustimo, da se segreje. Hkrati na veliki deski drobno sesekljamo iglice rožmarina in peteršilj. Zelišča zmešamo s papriko v prahu, soljo in poprom ter razporedimo po deski. Zdaj file povaljamo po začimbni mešanici in močno pritiskamo, da se vse skupaj sprime z mesom. File na kratko popečemo z vseh strani in ga damo v pečico (v slabih 40 minutah sem zmanjševala temperaturo kos za kosom. Na koncu je bilo 50°).

Šparglji: Šparglje olupimo in odrežemo spodnji del (konice in lupine končajo pri meni v posebnem loncu za juho;)) Prižgemo kotliček s približno 1.5 l vode. Šparglje narežemo na manjše koščke in konice odložimo na stran. V ponev damo vrelo vodo, dober ščepec soli in košček masla ter pustimo, da počasi vre.

Voda za testenine: ponovno napolnite kotliček in ga vključite.

Omaka: pest drobnjaka drobno sesekljamo in odstavimo. File na kratko vzamemo iz pečice in omako zavremo s požirkom vode ter začinimo s soljo.

Sedaj pa seveda testenine predhodno solimo v vreli vodi in začinimo po okusu. Glavice špargljev lahko damo tudi v vodo z ostalimi šparglji. Pečica naj zdaj stoji samo na nizki temperaturi, zato lahko plošče tudi pogrejemo.

Omaka: Zmanjšamo ogenj in vmešamo creme fraiche, dodamo drobnjak (po želji omako zgostimo s koruznim škrobom)

File vzamemo iz pečice in ga razrežemo. Odlijte testenine in šparglje (voda iz špargljev potem konča v mojem loncu za juho). Krožnik vzamemo iz pečice in postrežemo.

Uživajte in se nasitite ;)