John Myers
vsebina
show
Sestavine
Krompirjeva masa:
- 500 g Krompir v moki
- 150 g Moka
- 1 Egg
- Sol, ščepec muškatnega oreščka
Polnjenje 1:
- 295 g Sveža krvavica (brez slanine) 2 kosa. pribl.
- 30 g Čebula
- 70 g Jabolko olupljeno, olupljeno
- 1 TSP Pojasnjeno maslo
Polnjenje 2:
- 295 g Sveža jetrna klobasa 2 kosa. pribl.
- 30 g Čebula
- 1 peščica kruhove kocke
- 1 TSP Pojasnjeno maslo
za skorjo:
- 30 g Maslo, zelo mehko
- Panko moka
Zelišča za kremo iz ananasa:
- 500 g Kislo zelje v kozarcu, predkuhano
- 1 majhna Čebula
- 0,5 majhna Olupljen korenček
- 200 g Koščki ananasa oglas Can
- 180 ml Ananas sok
- 180 ml Krema
- Poper, sol, sladkor, čilijevi kosmiči po želji
navodila
Zelišča za kremo iz ananasa:
- Ananas odcedite v cedilu in poberite sok. Če so koščki ananasa preveliki, jih enkrat prepolovimo. Olupite in grobo narežite čebulo. Olupite in grobo naribajte majhen košček korenja.
- V večji ponvi prepražite čebulo na 1 žlici prečiščenega masla, dokler ne postekleni. Dodamo predhodno kuhano kislo zelje in nariban korenček, zalijemo z ananasovim sokom, ogenj do polovice zmanjšamo in pustimo, da pod nagnjeno pokrovko vre približno 20 minut. Če tekočina preveč izhlapi, dodajte minimalno količino soka ali vode. Zelišče naj na koncu ne bi "zaplavalo". Po zgornjih 20 minutah dodajte ananas, kuhajte še 10 minut, vmešajte smetano s poprom, soljo in morebiti sladkorjem, začinite po okusu in pustite, da strmi na ugasnjenem ognju. Po želji dodajte nekaj čilijevih kosmičev. Ko se pred uporabo ohladi, ga malo prej segrejte.
Krompirjevo testo:
- Krompir z lupino skuhamo v slani vodi do kuhanja, odcedimo in pustimo, da malo odpari. Olupite in stisnite v skledo. Pustimo, da se ohladi do mlačnega in najprej z leseno kuhalnico pregnetemo 120 g moke in jajca. Po okusu začinimo s soljo in muškatnim oreščkom ter preverimo gostoto testa. Če je še vedno zelo lepljivo, postopoma vmešajte preostalo moko. A ne potem, tudi če je še zelo mehka, sicer bo po peki pretrda. Testo pustite počivati, dokler niso zaključeni vsi drugi koraki (ta čas ni naveden posebej).
Polnjenje 1:
- Krvavicam odstranimo kožo in jih narežemo na majhne koščke. Čebulo (tudi za nadev 2) olupimo in narežemo na kocke. Olupljeno jabolko z jedrom narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejte 1 čajno žličko prečiščenega masla in na njem 30 minuto pražite 1 g čebule in jabolčne kocke. Dodamo zdrobljen črni puding in na kratko prepražimo, da nastane pastasta masa. Prenesite v skledo, pripravite.
Polnjenje 2:
- Jetrne klobase olupimo in narežemo na majhne koščke. Malo posušeno rezino toasta (lahko tudi preste ali žemljico) narežemo na majhne kocke. V očiščeni ponvi segrejemo 1 žličko prečiščenega masla, dodamo čebulo in krutone ter pražimo, dokler se ne obarvajo. Prestavimo v skledo in nato pustimo, da jetrna klobasa v ponvi postane mazava masa brez dodajanja dodatne maščobe med mešanjem. Odstranite z ognja, rahlo ohladite.
Zaključek štrudla:
- Pečico segrejte na 200 ° s kroženjem zraka. Pekač obložimo s peki papirjem ali folijo.
- Dva večja trakova peki papirja razgrnemo in zelo na gosto (!) potresemo z moko. Na vsakega položimo polovico krompirjevega testa, površino narahlo potresemo z moko in oba dela s plosko dlanjo obložimo v kvadrat velikosti 20 x 20 cm. Na eno stran namažemo črno pudingovo maso, na drugo maso za jetrno klobaso in nato čebulne krutone. Povsod pustite majhen rob. Nato oba krožnika zvijemo s pomočjo peki papirja, stranice zalepimo in štrukelj iz papirja zvijemo na pladenj. Šivi morajo biti nato pod vrtinci. S čopičem odstranimo odvečno moko na površinah, jih izdatno namažemo z mehkim maslom in po vrhu potresemo nekaj panko moke. Pekač potisnite v pečico na 2. vodilu od spodaj. Čas peke je 40 minut. Približno 10 minut pred iztekom časa panko drobtine pokapamo z maščobo, ki je iztekla iz pekača, in zapečemo do konca.
- Tik pred serviranjem segrejemo zelje in smetano, nato zložimo oba porcijska štruklja in pustimo, da se okusita. .
- Čas priprave zelja je vštet v čas priprave štruklja.
