John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za kroglice s kozicami:
- 150 g Kozice, olupljene, surove, sveže ali zamrznjene
- 60 g Mlet piščanec, iz prsi
- 1 Jajce, velikost S
- 3 g Piščančja juha, kraft bujon
- 1 tbsp Listi zelene, sveži ali zamrznjeni
- 2 tbsp sončnično olje
- 1 tbsp Ostrigina omaka, (Saus Tiram)
- 1 tbsp Sago moka
- 1 TSP Pecilni prašek
- Za omako:
- 2 Srednja velikost Paradižnik, rdeč, popolnoma zrel
- 1 majhen Brokoli
- 1 manj Cvetača
- 40 g Korenček
- 1 manj Čili, zelen, svež ali zamrznjen
- 10 Grozdje, modro, brez pečk
- 2 tbsp sončnično olje
- 1 tbsp Sezamovo olje, svetlo
Za omako:
- 2 tbsp Ostrigina omaka, (Saus Tiram)
- 100 g Kokosova voda
- 2 Ščepec n Piščančja juha, kraft bujon
- 1 TSP Sladkor, beli, fin
- 1 TSP Tapiokina moka
- 1 tbsp Riževo vino, (Arak Masak)
Prav tako:
- 1 liter Voda, rahlo soljena
Za okras:
- Frise solatni listi
navodila
- Kozice obdelajte z nožem za sekljanje ali sekačem, dokler ne nastane kremasta pasta. Za to ne uporabljajte mlina za meso! V večjo skledo damo pasto in mleto piščančje meso. Jajce stepemo, stepemo s piščančjo osnovo in dodamo pasti iz kozic.
- Svežo zeleno operite, otresite do suhega ter osmukajte in sesekljajte brezhibne liste. Uporabite 1 žlico takoj, preostale liste pa zamrznite. Izmerite zamrznjeno blago in pustite, da se odtali. Brezhibna stebla prečno prerežemo na cca. 3 mm široke zvitke in zamrznite po porcijah. Vse sestavine za kroglice iz kozic dobro premešamo in pustimo 30 minut pokrite zoreti v hladilniku 30 minut.
- Servirne sklede okrasite z opranimi listi friséeja.
- Za omako paradižnik operemo, odstranimo peclje, olupimo, po dolžini narežemo na četrtine, odstranimo zeleno steblo in zrna. Četrtine po dolžini razpolovimo. Brokoliju in cvetači odrežemo nekaj majhnih cvetkov, stebla operemo in prečno narežemo na tanke rezine. Korenček operemo, odrežemo oba konca, olupimo in narežemo na cca. Rezine debeline 3 mm z valovito ravnino.
- Majhen, zelen čili operemo, narežemo na tanke rezine, zrna pustimo na mestu, steblo zavržemo. Grozdje brez pečk operemo in po dolgem prerežemo na pol.
- Za omako tapiokino moko raztopimo v riževem vinu. Preostale sestavine homogeno vmešamo. Slano vodo zavremo. Iz hladne mešanice kozic oblikujte kroglice velikosti žogice za namizni tenis in jih pustite, da zdrsnejo v vrelo vodo. Ko vse kroglice, ki so lebdele in vzhajale približno 5 minut, jih odstranite z režicasto žlico in pustite pripravljene.
- Za vložek segrejte sončnično olje. Dodamo vse sestavine od brokolija do čilija in med mešanjem pražimo 2 minuti. Kroglice razpolovimo in dodamo. Ponev mešajte 1 minuto, nato vmešajte paradižnik, grozdje in sezamovo olje. Mešajte še 1 minuto, nato deglazirajte z omako in pustite vreti 2 minuti.
- Omako začinimo s soljo in poprom. Kroglice iz kozic z omako razporedite po servirnih posodicah, še tople postrezite z belim kuhanim rižem in uživajte.
