John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za kroglice s kozicami:
- 150 g Kozice, olupljene, surove, sveže ali zamrznjene
- 100 g Mlet piščanec, iz prsi
- 1 Jajce, velikost S
- 2 Ščepec Piščančja juha, kraft bujon
- 1 tbsp Listi zelene, sveži ali zamrznjeni
- 20 g Korenček, v kratkih svilenih nitih, svež ali zamrznjen
- 3 Srednja velikost Strok česna, svež
- 2 tbsp sončnično olje
- 5 g Pasta iz kozic (Terasi Udang, glej opombo)
- 1 tbsp Ostrigina omaka, (Saus Tiram)
- 1 tbsp Sago moka
Za omako:
- 2 tbsp Teriyaki omaka (najraje Saori)
- 2 TSP Ribja omaka, svetle barve
- 1 tbsp Paradižnikov kečap
- 120 g Kokosova voda
- 2 Ščepec Piščančja juha, kraft bujon
- 1 Pri Črni poper iz mlina
- 1 TSP Tapiokina moka
- 1 tbsp Riževo vino, (Arak Masak)
- Za depozit:
- 4 majhna Čebula, rdeča
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
- 30 g Cvetača
- 5 Stročni fižol, zelen, svež ali zamrznjen
- 30 g Grah, svež ali zamrznjen
- 1 Pekoča paprika, rdeča, dolga, blaga
- 1 Srednja velikost Mlada čebula, samo zelena
- 2 tbsp sončnično olje
navodila
- Kozice obdelajte z nožem za sekljanje ali sekačem, dokler ne nastane kremasta pasta. Za to ne uporabljajte mlina za meso! V večjo skledo damo pasto in mleto piščančje meso. Odprite jajce, stepite s piščančjo osnovo in dodajte pasti iz kozic.
- Svežo zeleno operite, otresite do suhega ter osmukajte in sesekljajte brezhibne liste. Takoj ga uporabite žlico, preostale liste pa zamrznite. Izmerite zamrznjeno blago in pustite, da se odtali. Brezhibna stebla prečno prerežemo na cca. 3 mm široke zvitke in zamrznite po porcijah.
- Korenje operemo in olupimo, odrežemo oba konca in z rezalnikom za julienne od spodaj narežemo na kratke svilene nitke. Stroke česna na obeh koncih zamašimo, olupimo in stisnemo s stiskalnico za česen. Pasto iz kozic zmešamo z omako iz ostrig, da nastane homogena pasta.
- Vse sestavine za kroglice damo v skledo s pasto iz kozic in premešamo do homogenosti. Pokrijte in pustite mešanico zoreti 30 minut v hladilniku.
- Za nadev čebulo in stroke česna na obeh koncih zamašimo, olupimo in grobo narežemo. Od cvetače ločimo majhne cvetke, večje pa narežemo na manjše koščke. Svež stročji fižol operemo, odrežemo na obeh koncih in odstranimo morebitne niti. Diagonalno narežemo na kose cca. 6 mm širine. Prav tako preštejte, odmrznite in narežite na dolžino.
- Svež grah na kratko oplaknite in otresite na cedilo. Stehtajte zamrznjeno blago. Svežo, rdečo papriko operemo, ji odstranimo peclje, diagonalno narežemo na kose cca. 6 mm širine in pustimo zrna, kot so. Mlado čebulo operemo in od zgoraj narežemo na tanke kolobarje.
- V 1-litrski kozici zavrite 1 liter vode z 2 čajno žličko soli. Iz hladne mešanice kozic oblikujte kroglice velikosti žogice za namizni tenis in jih pustite, da zdrsnejo v vrelo vodo. Kroglice, ki so lebdele in vzhajale približno 5 minut, z rešetkasto žlico odstranite, jih prerežite na pol in hranite pripravljene.
- Zmešajte sestavine za omako in jih pustite pripravljene.
- V voku segrejemo sončnično olje, dodamo obloge skupaj z razpolovljenimi kroglicami in med mešanjem pražimo 3 minute. Deglazirajte z omako in pustite vreti 2 minuti. Omako začinimo s soljo in poprom, črnim, svežim iz mlina. Preložite v servirne sklede, postrezite toplo z belim kuhanim rižem in uživajte.
Opomba:
- Terasi Udang nima veliko skupnega z nemško pasto iz kozic in ima drugačen okus. Če vaša azijska trgovina tega nima, jo dobite prek interneta. Poceni blago sestavljajo samo ribe, dobro blago sestavljajo ribe in kozice. Masa je fermentirana, skoraj črna in NI kremasta, ampak na rezanju bolj čvrsta in drobljiva.
