John Myers
Odvisno od regije se por imenuje tudi por in ima pikanten, rahlo pekoč okus. Pred rezanjem in pripravo jo moramo temeljito očistiti, saj se lahko v posameznih plasteh pogosto nabere veliko peska.
Zato najprej z nožem odstranimo koreninski konec na belem steblu pora. Nato odstranite vso zelenjavo, ki ni več videti sveža. Zdaj por vzdolžno prerežemo po celi dolžini. Druga možnost je, da ga prerežete do konca, tako da imate dve polovici. Te polovice temeljito sperite pod tekočo vodo. Por prepihajte, da popolnoma odstranite pesek v posameznih plasteh.
Nato lahko por narežete tako, kot ga potrebujete za nadaljnjo predelavo. Na primer, narežemo na tanke kolobarje ali po dolžini na fine trakove. Pri pripravi je treba upoštevati različne okuse zelenjave: bela krača je finega, nežnega okusa in sladkasto pikantna. Zeleni del pa je ostrejši in močnejšega okusa.
Če želimo por zamrzniti, ga operemo, narežemo na kolobarje in blanširamo. S tem zmanjšamo izgubo hranilnih snovi, zelenjava pa ohrani svežo barvo in značilen okus. Takoj po blanširanju je treba por pogasiti v hladni vodi, da se ne kuha naprej.
Od junija do septembra je poletni por, katerega okus je na splošno nekoliko blažji. Jesenski in zimski por pa sta v sezoni od septembra do pomladi in imata močnejši in ostrejši okus. Belo steblo je tukaj krajše in nekoliko debelejše.
