John Myers
Kasava popestri vašo kuhinjo! Južnoameriški krompir, gomolj tapioke ali korenina juke – kasava ima toliko imen, kolikor je načinov priprave. Ker kasava spada v družino mlečkov, je uživanje lahko strupeno. Tukaj je opisano, kako pripraviti kasavo in jo uživati brez zadržkov!
Kaj je kasava?
Manioka raste predvsem v Afriki, Latinski Ameriki in Aziji in spada v družino mlečkov. Manioka je tam eno od osnovnih živil in je tako kot krompir reden del tukajšnjega jedilnika. Koreninski gomolj vsebuje dvakrat več škroba kot krompir ter pomembne sestavine, kot so vitamin C, železo, kalcij, kalij in fosfor. Kasava ima rdečkasto rjavo kožo in bel gomolj. Lahko si predstavljate, da je njihov okus nevtralen do sladek.
Kasava in cianovodikova kislina
Rastlina kasava zraste do 5 m visoko. Užitni so samo podzemni gomolji, v nekaterih kulturah liste jedo tudi surove ali pa jih z njimi krmijo živali. Kasava je strupena, če jo uživamo surovo, ker gomolj vsebuje cianovodikovo kislino. Vendar segrevanje uniči cianovodikovo kislino.
Zastrupitev s cianovodikovo kislino lahko povzroči poškodbe mišično-skeletnega sistema ali vidnega živca, njen toksični učinek pa izzveni po 6-8 urah na zraku ali vodi.
Skladiščenje in prevoz
Surove kasave ne morete dolgo shraniti, zato morate gomolj pripraviti takoj po obiranju. Za transport je kasava običajno zamrznjena, zmleta v moko ali prevlečena z voskom. Medtem lahko gomolj kasave občasno najdete tudi v naših supermarketih. Odlično, saj je svež krompirček kasava iz pečice specialiteta!
Pripravite kasavo
In takole pravilno pripravite kasavo:
- Najprej olupimo in operemo koreninski gomolj
Opomba: Bolje je, da pri tem nosite kuhinjske rokavice, saj je mleko, ki izteka, zelo lepljivo.
- Kasavo narežemo ali naribamo
- Kuhajte, pražite ali kuhajte na pari
- po potrebi pretlačimo, prepražimo na maslu ali pustimo, da se posuši in predelamo v moko
Že vedeli?
Pri sušenju in mletju korenine nastane tako imenovan tapiokin škrob. Morda jih poznate po majhnih biserih v čaju z mehurčki.
Manioko lahko ocvrete v slasten maniokin krompirček, iz moke spečete somune, naredite svoje omake in juhe bolj kremaste z maniokino kašo ali rezine ocvrete na maslu – vaši domišljiji ni meja!
Veliki tropski gomolj
Se vam zdi nenavadno, da nekdo prostovoljno zaužije v bistvu zelo strupeno rastlino? Je kasava vredna truda?
Če pogledate okus: ne. Kasava nima niti sladkosti sladkega krompirja niti močne moči klasičnega krompirja. Vendar gomolju manjka še nekaj: gluten! Za tiste, ki morajo jesti brez glutena, je iz nje pripravljena kasava ali tapioka odlična alternativa.
Nizek okus je koristen za vaše recepte – vse začimbe lahko pripravite s kasavo, ne da bi morali upoštevati okus. S kuhanjem kasave v pečici in puščanjem, da se počasi peče, se ohrani tudi večina vitaminov in hranilnih snovi.
Za tiste, ki bolje jedo vse vedo:
Nihče več ne ve, kako so odkrili kasavo kot koristno rastlino. Dejstvo je: neobdelanega ni! Rastlina kasava je na voljo le umetno, vendar povsod na svetu, kjer je dovolj tropsko.
