Madeline Adams
Za pripravo kislega testa potrebujete malo finosti. S temi navodili po korakih pa lahko sredstvo za vzhajanje uporabijo tudi začetniki.
Mnogim je priprava kvašenega testa pravi izziv. Ni tako težko. Pekovski začetniki naj se tega ne izogibajo in dajo priložnost projektu "Naredi sam-kislo testo". Ker edina stvar, ki jo potrebujete, je … veliko časa. In zaradi koronske krize ga ima večina zdaj v izobilju.
Pripravite kislo testo: tako enostavno je
Obstajajo različni načini priprave kislega testa. Vendar je osnovni princip izdelave vedno enak: testo se pripravlja več dni. Manjše količine ržene moke, ki vsebuje veliko vlaknin, ki pospešujejo prebavo, zmešamo z enako količino tople vode, da testo stoji približno 3 do 4 dni. Tako se skozi dneve ustvarja tako imenovani »Anstellgut«.
- To morate upoštevati pri pripravi kislega testa
- Vedno natančno stehtajte rženo moko in toplo vodo
- Pazimo na temperaturo testa in vode
- “Starter” med zorenjem pokrijemo in redno preverjamo testo
Recept za kislo testo: Potrebujete te sestavine
- 500 gramov ržene moke (tip 1150)
- Dodatno 200 gramov ržene moke
- folija
Priprava: Korak za korakom spečemo kruh iz kislega testa
- 1. korak: V veliki skledi zmešajte 100 gramov ržene moke s 150 ml mlačne vode in skledo pokrijte. Testo, ki mora imeti konsistenco mase za vaflje, pustimo stati 12 ur pri sobni temperaturi približno 21 stopinj in enkrat premešamo.
- 2. korak: vsakih 12 ur izmenično vmešamo 100 gramov moke in 150 ml mlačne vode. Ta postopek ponavljajte vsakih 12 ur pet dni.
Krmno kislo testo: Tako je sestavina kruha obstojna večno
Dokler kislo testo ne splesni, bo starter zdržal za nedoločen čas. Zato je treba paziti, da pride testo le v stik s čistimi materiali. Če se količina preveč zmanjša, ga lahko enostavno ponovno nahranimo. Kako je delovalo? Enkrat na teden dodamo žlico moke in žlico vode, premešamo in ponovno pustimo stati.
S pravim receptom, navodili po korakih in kančkom potrpežljivosti bo kislo testo enostavno pripraviti tudi začetnik.
