Konzervirajte meso – tako to deluje

Meso je živilo, ki ga lahko konzervirate na več načinov. Imate veliko več možnosti kot le zamrzovalnik. Katere možnosti so vam na voljo, lahko izveste v tem članku.

Shranjevanje mesa – ne samo v zamrzovalniku

Če ste meso kupili vnaprej, je zamrzovanje verjetno prva stvar, na katero pomislite, ko gre za podaljšanje roka uporabnosti.

• Zamrzovanje: Zamrzovanje mesa je zagotovo najpogostejši in tudi zelo preprost način konzerviranja občutljivih živil.
• Olje: če vam mesa ni treba shranjevati tako dolgo, preden ga pripravite, mu lahko rok uporabnosti podaljšate za nekaj dni, če ga daste v olje. Prednost tega je, da postane meso, ko je marinirano, mehkejše.
• Nasvet: Če vnaprej veste, kako želite začiniti meso, lahko mesu daste pravi okus.
• Prednost pri tem: začimbe globlje prodrejo v meso in postane bolj intenzivnega okusa.

Dolgo skladiščenje z več okusa

Če ne želite le, da bi meso trajalo dlje, ampak mu želite dati tudi določen okus, je sušenje dobra alternativa do sedaj omenjenim metodam.

• Soljenje je še posebej primerno za večje kose mesa. Sol za vlaganje lahko kupite kot že pripravljeno mešanico ali jo naredite sami.
• Sol za luženje zmešate iz kuhinjske soli in natrijevega nitrita. Na vsak kilogram soli je pet gramov natrijevega nitrita. Za soljenje enega kilograma mesa potrebujete 50 gramov soli za soljenje.
• Delovno površino obložite s pergamentnim papirjem in po njej izdatno razporedite sol za nego. Nato vzemite kos mesa in z njim enakomerno pokrijte vse strani. Sol za soljenje pravilno vmasirajte v meso.
• Nasvet: Pri večjih kosih mesa ali če ima meso plast maščobe, ga na več mestih prebodemo z nabodalom. Potem lahko sol za vlaganje bolje prodre.
• Pri sušenju je treba delati izjemno higienično. Meso torej predhodno temeljito operemo in dobro osušimo.
• Pripravljeno meso shranimo v primerni posodi. Če je mogoče, ne sme biti prostih prostorov ali vrzeli. Posodo je treba tudi dobro zapreti.
• Sol iz mesa v štirih do osmih tednih potegne toliko tekočine, da je relativno suho. Navsezadnje ima dolg rok trajanja.
• V sol za soljenje vmešajte drobno mlete začimbe, da mesu dodate okus. Priljubljeni so poper, koriander, gorčična semena, rožmarin in brin.