Pulled Pork Burger z zahodnim fižolom

Svinjski vrat natrite z začimbami (previdno vmasirajte) in postavite v hladilnik za vsaj 5 ur. Dno nizozemske pečice navlažite s prečiščenim maslom. Razdelitev briketov za Dutch oven: 8 kosov na dnu in 16 kosov na vrhu. Čas kuhanja pribl. 5 ur. Nato potegnemo (natrgamo), po njem porazdelimo Smoky BBQ omako in enakomerno premešamo. Nato dimite v dimniku približno pol ure.

Čebulo in česen olupimo, drobno nasekljamo in rahlo popražimo na olju, ne pustimo, da porjavi, dodamo paradižnik in kuhamo približno 15 minut. Zmes pretlačimo v pire, dobro zapremo v posodo in pustimo stati čez noč.

Zelje in korenje na drobno narežemo, čebulo pa drobno sesekljamo. Zmešajte sladkor, sol, poper, mleko, majonezo, pinjenec, kis in limonin sok do gladkega. Dodamo zelje, korenje in čebulo, dobro premešamo in nato ohladimo.

Zmešajte toplo vodo, mleko v skledi, sladkor, vanj nadrobite kvas. Nato pustite stati 5 minut. Testo (kvasna osnova, moka, jajce, sol dobro) pretlačimo na 5 rezin in obložimo na pekač, obložen s peki papirjem, pustimo vzhajati vsaj 2 uri. Čas pečenja cca. 20 minut pri 200 stopinjah z zgornjim in spodnjim ogrevanjem v pečici. Za glazuro razžvrkljamo jajce, 2 žlici mleka z 2 žlicama vode, s tem namažemo žemlje in potresemo s sezamom. Nato pustimo, da se ohladi. Žemljice razrežemo, spodnjo polovico obložimo z zeljno solato, nato s svinjino, prekrijemo z rezino čedar sira in postavimo za kratek čas v smoker (sir mora rahlo teči).

Dve pločevinki sesekljanega paradižnika damo v ponev, začinimo s soljo in poprom. Nato narežemo 6 manjših čili paprik in rumen habanero na majhne koščke ter dodamo. Dodajte močan kanček viskija in žlico rjavega sladkorja. Zdaj dodajte na kocke narezano čebulo. Nato dajte omako v nizozemsko pečico in dodajte rdeči in beli fižol. Razdelitev briketov za Dutch oven: 5 kosov na dnu in 14 kosov na vrhu. Na kratko premešamo in dušimo cca. 60 minut. Vmes še enkrat začinimo po okusu, lahko dodamo malo viskija ali rjavega sladkorja.