John Myers
vsebina
show
Sestavine
Losos:
- 1 kg Lososov file s kožo
- 100 g Groba morska sol
- 50 g Rjavi sladkor
- 2 tbsp Hren
- 1 Pc Rdeča pesa
- 2 kup Dill
- 1 Pc Lemon
- 1 tbsp Naribana limonina lupina
- 4 cl vodka
Buča:
- 0,5 Pc Hokkaido
- 0,5 Pc Sol
- 2 tbsp Oljčno olje
- 50 ml Kis iz belega vina
- 2 tbsp Honey
- 1 tbsp Rjavi sladkor
- Črni poper
Šopek divjih zelišč:
- 1 paketna Divja zelišča
- 0,5 Pc Granatno jabolko
- Solatna mešanica jedrc
- 50 ml Oljčno olje
- 150 ml Kis iz belega vina
- 0,5 TSP Gorčica s tartufi
- Sol
- Pepper
navodila
Losos:
- Za lososa z mešalnikom zmeljemo morsko sol, sladkor, limonino lupinico, limonin sok, vodko in šopek kopra ter nariban hren in rdečo peso. Lososa osušite, vtrite mešanico in na vrh položite drugi šopek kopra.
- Lososa zavijemo v živilsko folijo, da ne more uhajati tekočina, in ga v kumaricah za 24-48 ur shranimo v hladilniku (dlje, bolj intenzivno) in obtežimo.
- Ko je losos pripravljen, ga zavijte iz folije in ga samo posušite, ne perite. Odstranite kožo z lososa. Nato lahko lososa narežemo na tanke rezine.
Buča:
- Bučo operemo, razpolovimo in ji odstranimo pečke, najbolje z rezalko, narežemo na 1 do 2 mm debele rezine. Še enkrat to prepolovite.
- Segrejte ponev z oljčnim oljem in soljo. Ko doseže to temperaturo, dodajte rjavi sladkor, med in beli vinski kis ter kuhajte 5 minut do juhe.
- Rezine buče damo v ponev in na kratko posteklenimo z obeh strani. Nato ga vzemite iz ponve in pustite stati največ 24 ur.
Šopek divjih zelišč:
- Za solato operite divja zelišča in polovici granatnega jabolka odstranite semena. Jedrca solatne mešanice popečemo v ponvi in odstavimo.
- Za solatni preliv v skledo damo olje, kis, sol, poper in gorčico ter z mešalnikom na kratko pretlačimo.
Postrezite:
- Bučo in lososa razporedimo po krožniku. Zraven položimo solato, pokapljamo s prelivom. Okrasite s praženimi semeni in semeni granatnega jabolka.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 222kcalOgljikovi hidrati: 18.1gBeljakovine: 0.7gMast: 14.4g
