Bučna semena – visoko beljakovinski prigrizek

Bučna semena – pražena ali surova – so okusna po oreščkih, hrustljava in aromatična. Jemo jih kot prigrizek, potresemo po solatah, dodamo riževim jedem ali vmešamo v testo za kruh in zvitke.

Zelena bučna semena – naravno zdravilo za mehur in prostato

Zelena bučna semena, ki jih je mogoče kupiti povsod, so semena (štajerske) oljne buče (Cucurbita pepo). Iz njih stiskajo tudi bučno olje. Jedrc ni treba oluščiti, saj so brez lupine zaradi mutacije, ki se je zgodila pred približno stoletjem.

Zelena bučna semena so zelo pikantnega okusa, zato je njihovo uživanje – bodisi kot hrana ali zdravilo – pravi užitek. In ker so bučna semena tradicionalno zdravilo za bolezni mehurja in prostate, v tem primeru zdravilo nikakor ni grenko, temveč zelo, zelo okusno.

Hranilna vrednost bučnih semen

Kot je pri semenih običajno, vsebujejo tudi bučna semena veliko maščob. Gre pa predvsem za zdrave maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na srce, ožilje in možgane. Bučna semena vsebujejo tudi visoko kakovostne beljakovine in malo ogljikovih hidratov. Hranilne vrednosti 100 g posušenih bučnih semen so naslednje:

• 1.1 gramov vode
• 48.4 gramov maščobe
• 37.1 g protein
• 2.9 g ogljikovih hidratov (od tega 1 g sladkorja: 85 mg glukoze in 71 mg fruktoze)
• 9 g vlaknin (1.8 g vodotopnih in 7.2 g v vodi netopnih vlaknin)

Kalorije bučnih semen

100 g bučnih semen ima 590 kcal (2,468 kJ), zato ne preseneča, da so jih dolgo obrekovali kot živilo za pitanje. Seveda boste težko pojedli 100 g bučnih semen in če jih boste pojedli 30 g, je to “le” 177 kcal. Kljub temu imajo bučna semena približno enako kalorično vrednost kot čips, a so veliko bolj zdrava!

Bučna semena niso hrana za redčenje

Kljub visoki vsebnosti kalorij bučna semena niso živilo, ki redi. Na primer, 5-letna mednarodna študija, ki je vključevala 373,293 preiskovancev, starih od 25 do 70 let, je pokazala, da je večji vnos oreščkov dejansko povezan z manjšim povečanjem telesne mase in manjšim tveganjem za prekomerno telesno težo ali debelost.

Razlog za to še ni povsem pojasnjen. Raziskovalci domnevajo, da vas oreščki in semena poskrbijo za sitost še posebej dolgo. Poleg tega do 20 odstotkov maščob v semenih telo morda sploh ne absorbira, zato v praksi nikakor niso tako kalorična, kot je videti na papirju.

Glikemična obremenitev bučnih semen

Glikemični indeks (GI) za bučna semena je 25. Vrednosti do 55 veljajo za nizke, kar pomeni, da bučna semena skoraj ne vplivajo na raven sladkorja v krvi. V praksi pa vrednost GI nima posebnega pomena, saj se vedno nanaša na 100 g ogljikovih hidratov v posameznem živilu – ne glede na to, kako visoka je vsebnost ogljikovih hidratov na 100 g živila in koliko prehranskih vlaknin vsebuje.

Vrednosti glikemične obremenitve (GL) pa so bolj realne. Ker se ti nanašajo na število ogljikovih hidratov v porciji in je vključena tudi vsebnost vlaknin. Bučna semena imajo le GL 3.6, medtem ko je prej omenjeni čips okoli 30. Ocene do 10 veljajo za nizke, ocene od 11 do 19 so srednje, ocene 20 in več pa visoke. Zato so bučna semena tudi idealen prigrizek za diabetike tipa 2 in vse ljudi, ki jim je pomembna uravnotežena raven sladkorja v krvi, kar mora biti pri hujšanju in pri vseh kroničnih boleznih.

Bučna semena za diabetike tipa 2

Brazilski raziskovalci so leta 2018 izvedli s placebom nadzorovano študijo, da bi raziskali, ali bučna semena in lanena semena vodijo do izboljšanja postprandialne ravni sladkorja v krvi (krvni sladkor po obroku).

Ena skupina je tri dni prejemala z ogljikovimi hidrati bogate mešane obroke brez semen (kontrolna ali placebo skupina), druga pa namesto njih obroke s 65 g bučnih ali lanenih semen. Testni obroki so imeli podobno hranilno sestavo. Izkazalo se je, da bučna semena v ničemer ne zvišujejo ravni krvnega sladkorja, ampak ga lahko celo občutno znižajo in so zato idealni prigrizki za diabetike ali pa jih lahko dodate tudi drugim jedem.

Bučna semena zagotavljajo visoko kakovostne beljakovine

Majhen prigrizek bučnih semen (30 g) vam že da okoli 10 g beljakovin. To je že več kot 15 odstotkov dnevne potrebe po beljakovinah za 70-kilogramsko osebo. Vendar pa bučna semena ne zagotavljajo le količine, ampak tudi kakovost. Ker imajo beljakovine bučnih semen izjemno visoko biološko vrednost, ki znaša največ 816 za rastlinske beljakovine. Za primerjavo: biološka vrednost kokošjih jajc je 100, govejih 92, sira pa 85.

Biološka vrednost beljakovine je toliko višja, čim bolj je beljakovina podobna človeški beljakovini, tj. čim bolj so si podobne količine aminokislin in mešalna razmerja vsebovanih aminokislin.

Beljakovine v bučnih semenih zagotavljajo tudi veliko lizina, aminokisline, ki je v mnogih vrstah žitarica le zmerna. Bučna semena so zato odlična dopolnitev žitnih beljakovin – npr. B. v obliki kruha z bučnimi semeni.

Esencialno aminokislino triptofan najdemo v presežku tudi v bučnih semenih, kar je prava izjema, saj tudi veliko beljakovinsko bogatih živil živalskega izvora ne vsebuje toliko triptofana kot bučna semena.

Vitamini bučnih semen

Drug razlog, zakaj so bučna semena tako zdrava, lahko pripišemo bogastvu nekaterih vitaminov skupine B, kot sta vitamina B1 in B3.

Minerali bučnih semen

Zanimiva je tudi vsebnost mineralov v bučnih semenih. Ker so zelena semena najčistejše »mineralne tablete«. To pomeni, da če boste redno uživali dovolj bučnih semen, obstaja velika verjetnost, da boste zelo dobro preskrbljeni s štirimi minerali, ki jih bučna semena vsebujejo v posebej velikih količinah: magnezijem, cinkom, bakrom in železom. Porcija bučnih semen (30 g) že pokriva:

• 23 odstotkov potrebe po cinku (30 g vsebuje 1.9 mg cinka)
• 12 odstotkov potrebe po železu (30 g vsebuje 1.5 mg železa)
• 26 odstotkov potrebe po magneziju (30 g vsebuje 89.4 mg magnezija)
• 21 odstotkov potrebe po bakru (30 g vsebuje 261 µg bakra)

Fitokemikalije v bučnih semenih

Poleg hranilnih snovi, kot sta vitamin B1 in magnezij, je za zdravilno moč bučnih semen odgovorna vrsta antioksidativnih sekundarnih rastlinskih snovi. To vključuje:

• fenolne kisline (npr. kumarinska kislina, ferulinska kislina, sinapinska kislina, vanilijeva kislina, siringinska kislina)
• Lignani (fitoestrogeni)
• Fitosteroli (npr. beta-sitosterol, sitostanol in avenasterol)
• Karotenoidi (npr. betakaroten, lutein, flavoksantin, luteoksantin)

Bučna semena ščitijo pred neplodnostjo, ki jo povzroči kemoterapija

Koktajl naštetih rastlin je tako močan, da lahko – skupaj z izvlečkom ingverja – telesu zagotovi nekaj zaščite pred negativnimi učinki nekaterih zdravil, ki se uporabljajo pri kemoterapiji.

Na primer, znano je, da zdravilo ciklofosfamid (CP) povzroči neplodnost bolnikov. Pri moških med to terapijo odmre veliko število semenčic, preostale pa izgubijo gibljivost. Študije na živalih so pokazale, da mešanica izvlečka bučnih semen in ingverja izboljša kakovost in vitalnost sperme.

bučna semena in bučno olje

Bučna semena so visokokakovosten dobavitelj esencialnih maščobnih kislin. Olje v bučnih semenih je sestavljeno iz 80 odstotkov nenasičenih maščobnih kislin. Približno 35 odstotkov tega je enkrat nenasičenih maščobnih kislin (oleinska kislina) in 45 odstotkov večkrat nenasičenih maščobnih kislin (linolna kislina, omega-6 maščobna kislina). Vsebnost alfa-linolenske kisline, omega-3 maščobne kisline, je 2 odstotka.

Fitosteroli, ki tako blagodejno vplivajo na prostato in genetsko (androgeno) izpadanje las, so v olju bučnih semen. Za obe težavi naj bi bil odgovoren DHT (dihidrotestosteron). Kajti višja kot je serumska vrednost DHT, bolj se poveča prostata in hitreje izpadajo lasje zaradi genetske predispozicije.

Vendar pa fitosteroli zavirajo delovanje tako imenovane 5-alfa-reduktaze, encima, ki običajno pretvarja testosteron v DHT (dihidrotestosteron), torej povečajo raven DHT. Če je encim zavrt, raven DHT pade, prostata si lahko opomore in izpadanje las se ustavi.

Bučno olje proti izpadanju las pri ženskah

Bučno olje je lahko koristno ne le pri izpadanju las pri moških, ampak tudi pri izpadanju las pri ženskah, kot je pokazala študija s šestdesetimi testiranci leta 2021. Trideset si jih je bučno olje vmasiralo v lasišče 3 mesece, ostalih trideset pa 5 %. minoksidilna pena (prodaja se kot Rogaine). Na koncu študije je bilo ugotovljeno, da je bučno olje prav tako dobro za spodbujanje rasti las kot minoksidil. Vendar je imelo slednje številne stranske učinke v primerjavi z bučnim oljem, npr. B. Glavoboli, srbenje in povečana poraščenost drugih delov telesa.

Kako uporabljati bučno olje proti izpadanju las

Bučno olje nežno vmasirajte v prizadete predele lasišča in las. Nato si nadenite kapo za tuširanje in masko pustite delovati 3 ure. Lase nato operemo kot običajno. Olje je treba uporabljati vsaj 2-krat na teden vsaj 2 meseca. Mimogrede, najboljše rezultate lahko dosežemo z zunanjo in notranjo uporabo bučnega olja.

Bučna semena proti izpadanju las

Kot je bilo že pojasnjeno zgoraj, bi moral biti tudi v primeru genetskega izpadanja las za izpadanje las odgovoren dihidrotestosteron (DHT). Ker bučno olje znižuje raven DHT, je za pomoč pri izpadanju las priporočljivo trikrat na dan zaužiti čajno žličko hladno stiskanega bučnega olja ali trikrat na dan zaužiti majhno pest bučnih semen.

Naključna, s placebom nadzorovana študija iz leta 2014 – ki smo jo podrobno opisali tukaj – je pokazala, da lahko jemanje bučnega olja povzroči 40-odstotno povečanje polnosti las.

V primeru genetskega izpadanja las lahko vsak dan zaužijete žlico bučnega olja ali si preprosto pripravite dnevno solato s prelivom iz bučnega olja.

Poleg zdravilnega olja bučna semena vsebujejo tudi izjemno kakovostne beljakovine: beljakovine bučnih semen.

Bučna semena pomagajo pri benignem povečanju prostate

Bučna semena so lahko v pomoč tudi pri benignem povečanju prostate (BHP = benigna hiperplazija prostate), torej preprečijo kaj takega ali bistveno omilijo obstoječo BHP – kar so zdaj pokazale različne klinične študije.

Pri BHP je prostata povečana, kar lahko povzroči težave z uriniranjem (jecljanje), pogoste želje po uriniranju (tudi ponoči) in ponavljajoče se okužbe mehurja.

Leta 2009 so korejski raziskovalci v s placebom nadzorovani študiji dokazali pozitivne učinke bučnega olja na prostato (1). Več kot eno leto so spremljali skoraj 50 bolnikov z BPH. Bolniki so imeli na začetku več kot 8 točk na lestvici IPSS (International Prostate Symptom Score).

IPSS je seznam simptomov, ki jim je mogoče dati od 0 do 5 točk, odvisno od njihove resnosti. Ko ima nekdo več kot skupno 7 točk na IPSS, se BPH šteje za dovolj resno, da lahko začne zdravljenje.

Udeleženci so zdaj prejeli:

• bodisi placebo (skupina A),
• Bučno olje (320 mg na dan – skupina B),
• Olje žagaste palme (320 mg na dan – skupina C) oz
• Bučno olje v kombinaciji z oljem žagaste palme (320 mg vsakega na dan – skupina D)

Čeprav ni bilo opaziti zmanjšanja velikosti prostate, so rezultati na IPSS v skupinah B, C in D padli že po treh mesecih. Kakovost življenja se je opazno povečala v vseh treh skupinah najpozneje po šestih mesecih, ne pa tudi v skupini, ki je prejemala placebo. V skupini D je padla tudi vrednost PSA – vrednost, ki ne kaže le na benigne težave s prostato, temveč lahko nakazuje tudi vnetje prostate ali raka na prostati.

Junija 2011 so raziskovalci v reviji Urologia Internationalis zapisali, da so bučna semena pri 15 odstotkih dnevnega vnosa kalorij lahko po 28 dneh pri podganah zmanjšala prostato. Uživanje bučnih semen je v tej študiji tudi znižalo vrednost PSA.

Novejša je študija iz leta 2016, izvedena na Kurpark Klinik v Bad Nauheimu v Nemčiji. Sodelovalo je več kot 1,400 moških z BHP, ki so jemali 5 g bučnih semen dvakrat na dan, 500 mg kapsul z izvlečkom bučnih semen dvakrat na dan ali placebo dodatek.

Po 12 mesecih se je izkazalo, da izvleček bučnih semen nima posebnega učinka. V skupini, ki je vsak dan jedla samo bučna semena, pa so se udeleženci odrezali veliko bolje kot v skupini, ki je prejemala placebo.

Bučna semena za razdražljiv mehur

Bučna semena lahko uporabljamo tudi pri tako imenovanem razdražljivem mehurju (prekomerno aktivnem mehurju) s pogostim nagonom po uriniranju. Za to težavo, ki se običajno začne med tretjim in petim desetletjem življenja, trpijo predvsem ženske. Leta 2014 je študija pokazala, da lahko uživanje 10 g bučnega olja na dan že po 12 tednih privede do občutnega izboljšanja razdražljivega mehurja.

Bučna semena povečajo raven serotonina

Kar 535 mg triptofana (esencialne aminokisline) je v 100 g bučnih semen. Tudi meso z visoko vsebnostjo beljakovin ne zagotavlja toliko triptofana (npr. govedina vsebuje le 242 mg triptofana na 100 g). Serotonin se v telesu proizvaja iz triptofana. Ta sporočilna snov je odgovorna za naše razpoloženje, zato lahko nizke ravni serotonina povzročijo depresijo. In dejansko je leta 2018 študija na univerzi Cambridge pokazala, da lahko bučna semena preprečijo depresijo.

Ponoči se iz serotonina proizvaja hormon melatonin. Imenuje se tudi spalni hormon in poskrbi, da smo zvečer utrujeni, se sprostimo in noč preživimo s sproščenim spancem. Če ima organizem premalo serotonina, seveda postane težko proizvajati melatonin in spanje je dolgotrajno.

Popolna oskrba s triptofanom je torej pomemben predpogoj za uravnoteženo razpoloženje in dober spanec. Tu so lahko bučna semena neverjetno koristna, če npr. nekaj ur pred spanjem zaužijete nekaj bučnih semen skupaj z lahko prebavljivimi ogljikovimi hidrati (npr. majhen kos sadja).

Študija, objavljena v reviji Nutritional Neuroscience leta 2005, je pokazala, da so bučna semena, če jih zaužijemo z virom ogljikovih hidratov, enako učinkovita pri spodbujanju spanja kot farmacevtski uspavalec na osnovi triptofana.

Isti raziskovalci so dve leti kasneje ugotovili, da se lahko bučna semena – spet zaužita z ogljikovimi hidrati (v študiji s čisto glukozo) – uporabljajo celo pri ljudeh s socialno anksiozno motnjo, kar znatno zmanjša anksioznost. Znanstveniki so zaključili z besedami:

"Triptofan iz vira beljakovin, kot so bučna semena, v kombinaciji z ogljikovimi hidrati z visokim glikemičnim indeksom predstavlja potencialni anksiolitik za tiste, ki trpijo zaradi socialne anksioznosti."

Beljakovine iz bučnih semen: dobre za jetra

Beljakovine iz bučnih semen imajo tudi druge prednosti: lahko so izjemno koristne za zdravje jeter. Glede na pregled, objavljen leta 2020, lahko uživanje beljakovin iz bučnih semen izboljša jetrne encime, ki so bili povišani zaradi zastrupitve. Poleg tega beljakovine v bučnih semenih povečajo raven telesnih antioksidativnih encimov, izboljšajo antioksidativno sposobnost in preprečujejo oksidativni stres, kar seveda koristi tudi jetrom.

Bučna semena zmanjšujejo tveganje za raka dojke

Kot je navedeno zgoraj, bučna semena vsebujejo fitoestrogene (lignane), ki lahko zmanjšajo tveganje za raka na dojki pri ženskah, glede na študijo iz maja 2012 v reviji Nutrition and Cancer. Raziskovalci so pregledali prehrano več kot 9,000 žensk in ugotovili, da je bilo pri tistih, ki so uživale veliko hrane, bogate s fitoestrogeni, veliko manj možnosti za razvoj raka na dojki. Poleg bučnih semen med živila, bogata s fitoestrogeni, sodijo tudi sončnična semena, laneno seme in izdelki iz soje.

Bučna semena odganjajo parazite

Bučna semena so v ljudski medicini znana tudi kot čistila črevesja – pri ljudeh in živalih, zato nekateri lastniki hišnih ljubljenčkov redno mešajo drobno zmleta bučna semena v krmo svojih konj in psov, da preprečijo črevesne zajedavce.

Bučna semena nimajo le preventivnega učinka proti glistam, temveč imajo tudi neposreden terapevtski učinek. V študiji iz leta 2012 (Acta Tropica) so raziskovalci ugotovili, da so bučna semena skupaj z betelovim orehom končala okužbo s trakuljo pri 79 odstotkih udeležencev in povzročila izločanje trakulje. Poleg tega so bili bolniki v dveh urah brez vseh drugih vrst črvov, s katerimi so bili okuženi.

Če so bolniki jemali samo bučna semena, je vsaj 75 odstotkov udeležencev lahko izločilo svoje trakulje. Trajalo je 14 ur, da so bili izločeni vsi črvi.

Študija je bila izvedena, ker lahko eno od dveh najučinkovitejših farmacevtskih zdravil proti trakuljam (prazikvantel) povzroči epileptične napade, drugo (niklosamid) pa ni na voljo v številnih regijah, ki so nagnjene k parazitom, zato so iskali sprejemljivo in splošno dostopno, vendar na hkrati res učinkovite alternative.

Zlasti za otroke so bučna semena anti-par stranski interes. Kajti otroci se radi okužijo z glistami – bučna semena pa so tako slastnega okusa, da jih zlahka preventivno grizljamo.

Bučna semena kot kalčki

Sveže kalčke lahko enostavno vzgojite iz bučnih semen. Ključno je, da se za gojenje uporabljajo zelena bučna semena brez lupine. Pri vzreji postopajte na naslednji način:

• Bučna semena namočite za 8 do 12 ur, nato vodo odlijte.
• Bučna semena dajte v kozarec za kaljenje.
• Semena pustimo vzkliti pri 18 do 20 °C in jih zalivamo 2- do 3-krat na dan.
• Kalčke poberite po 2 do največ 3 dneh, sicer bodo grenkega okusa.
• Kalčke lahko hranite v hladilniku 1 do 2 dni.

Oreščki bučni kalčki so še posebej okusni na maslenem kruhu (polnozrnatem), v solati, v zelenjavnih jedeh ali v zeliščni skuti.

Nakup bučnih semen

Z lupino ali brez, surova, pražena ali nasoljena: bučna semena so na voljo v vseh vrstah v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano in trgovinah z zdravo hrano vse leto. Pri nakupu se prepričajte, da je embalaža nepoškodovana in da še ni potekel rok uporabe. Če želite brez škodljivih snovi, se zanesite na ekološko kakovost.

Bučna semena hranijo pesticide

Buča ima lastnost, da absorbira toksine, kot je onesnažujoči in rakotvorni fungicid heksaklorobenzen (HCB) in druge v maščobi topne kemične snovi iz zemlje in zraka. Ker so pesticidi prednostno shranjeni v maščobnem delu semen, jih na koncu najdemo tudi v bučnem olju.

Čeprav HCB v EU in Švici že dolgo ni bil odobren, se buče, iz katerih pridobivajo semena in posledično bučno olje, danes gojijo po vsem svetu, predvsem pa na Kitajskem in v Indiji, kjer se uporablja pesticidov je znano, da se ne varčuje.

Avstrijsko bučno olje iz Kitajske

Kot je že dolgo znano iz italijanskega oljčnega olja, so na trgu tudi bučna olja, ki naj bi prihajala iz Avstrije, česar pa nazadnje ne počnejo. Leta 2012 je avstrijska testna revija Verbraucher analizirala 30 bučnih olj in ugotovila, da tudi olje z zaščitenim geografskim poreklom ne zagotavlja nujno avstrijske kakovosti.

Pri večini pregledanih olj bučna semena, predelana v ta namen, sploh niso prišla ali pa so bila le delno iz Avstrije. Le 11 olj je bilo »pravih avstrijskih«. Poleg tega so bila razkrita 3 bučna olja z zaščitenim geografskim poreklom, ki zagotovo niso prihajala iz Avstrije in so vsebovala celo pesticide, ki v Avstriji niso dovoljeni.

Prepoznajte kakovost bučnega olja

Kako ločiti kakovostno bučno olje od slabe imitacije iz tujine? Če ste kdaj uživali v vrhunskem bučnem olju, potem veste, kakšnega okusa in videza naj bi bilo:

• Barva: temno zelena
• Konzistenca: gosta
• Okus: po oreščkih (sploh ni grenak!)

Kot potrošnik lahko kot vodilo uporabite tudi ceno. Na primer, konkurenčne cene običajno kažejo na kitajsko poreklo. Pričakujte, da boste plačali okoli 30 evrov na liter za izvrsten regionalni proizvod.

Shranjevanje bučnih semen

V primerjavi z drugimi semeni so bučna semena precej občutljiva in dovzetna za strupene plesni. Če jih hranite predolgo, zaradi visoke vsebnosti maščobe jedrca postanejo žarka in se pokvarijo. Zato pri shranjevanju poskrbite, da bodo bučna semena shranjena v relativno temnem, hladnem in suhem prostoru.

Prav tako je dobro, da jih hranite nepredušno (v zaprti posodi, kot je posoda za shranjevanje hrane ali kozarec za shranjevanje). Na ta način zagotovite, da bučna semena ostanejo dlje časa sveža in ne izgubijo arome. Obdobje skladiščenja je od 3 do 4 mesece.

Skladiščenje bučnega olja

Tako kot semena je tudi bučno olje občutljive narave. Ko gre za shranjevanje, upoštevajte naslednje:

• Bučno olje hranite na hladnem in temnem mestu.
• Neodprto steklenico lahko shranite do 1 leta.
• Odprto bučno olje porabite v 6 do 12 tednih.
• Bučno olje je najboljše za hladne jedi.
• Če olje segrejemo nad 120 °C, trpijo nenasičene maščobne kisline.

Zdrava so tudi pražena bučna semena

Posebej okusna so pražena bučna semena. Postavlja pa se vprašanje, ali praženje nima negativnega vpliva na sestavine. Leta 2021 so kitajski raziskovalci raziskovali posledice praženja (pri 120, 160 in 200 °C 10 minut), npr. na vsebnost fitokemikalij, ki imajo antioksidativne lastnosti, maščobnih kislin in beljakovin.

Analize so pokazale, da se skupna vsebnost sekundarnih rastlinskih snovi (npr. flavonoidov) in posledično antioksidativna sposobnost povečuje z naraščanjem temperature praženja. Sestava in vsebnost maščobnih kislin se po praženju nista bistveno spremenili. Kar zadeva beljakovine, je bila optimalna temperatura praženja 160 °C za pridobitev beljakovin z boljšo prehransko kakovostjo. Če je bila temperatura višja, je denaturacija (strukturna sprememba) povzročila izgubo biološke aktivnosti.

Pražena jedrca in oreščki se pogosto na splošno odsvetujejo, ker lahko med praženjem nastane strupena snov akrilamid. Vendar pa akrilamid nastaja predvsem med pripravo škrobnatih živil, kot so krompir ali žita. Ker je vsebnost ogljikovih hidratov v bučnih semenih nizka, med praženjem nastane malo ali nič akrilamida.