Dušenje testenin – da ali ne?

Rezanci – ne glede na obliko – so absolutno najljubša hrana mnogih ljudi. Vprašanje, ali po kuhanju pogasiti testenine ali ne, redno povzroča burne razprave. Prinašamo svetlobo v temo in razkrivamo insajderski nasvet, s katerim lahko preprečite, da bi slastne testenine naredile lepljivo kepo.

Naj bodo špageti, fusilli ali peresniki: po kuhanju mnogi ljudje prisegajo na gašenje testenin pod hladno tekočo vodo. Razlog, zakaj toliko domačih kuharjev spere testenine po kuhanju pod hladno vodo, je, da preprečijo, da bi se testenine zlepile. Vendar kaljenje pod mrzlo vodo v večini primerov ni dobra ideja.

Zakaj je bolje, da testenin ne odložite

Spiranje testenin pod hladno vodo spere rahlo lepljivo škrobno plast s testenin. To vodi do neugodnega rezultata, da se omaka ne oprime več tudi testenin. Poleg tega rezanci po gašenju niso več vroči, ampak kvečjemu še mlačni. In če želite špagete z vilicami pravilno oviti, boste to težko storili, saj pogašene testenine hitro zdrsnejo z vilic.

Če pripravljate solato s testeninami, je smiselno, da testenine po kuhanju na kratko ohladite: testenine za solato s testeninami ne bodo tako hitro postale kašaste. Pa še hitreje se ohladijo, tako da lahko hitro pripravite testeninsko solato.

Tudi pri rezancih, ki jih želite shraniti in pojesti pozneje, gašenje ni napaka. Z izpiranjem škroba boste imeli manj težav s sprijemanjem testenin.

Pet nasvetov, da se testenine ne bodo sprijele

Da se testenine ne bodo sprijele, vam bodo pomagali ti triki:

• Testenine skuhajte v velikem loncu z veliko vode – najbolje je, da na 100 gramov testenin uporabite liter vode.
• Med kuhanjem rezance redno mešamo z leseno kuhalnico ali kuhalnico.
• Brez olja ali masla v vodi za testenine: oboje poskrbi, da se omake ali pesto ne oprijemajo več tako dobro na testenine.
• Testenine skuhamo samo al dente, torej “al dente”. To tudi pomaga zmanjšati lepljenje.
• Insajderski nasvet, ki ga italijanski gostinci uporabljajo pri kuhanju testenin: poskrbite, da nekaj vode od kuhanja ne odteče in jo nato zmešajte s testeninami. "Škrob v vodi za kuhanje veže tudi omake, tako da so tekoče različice enostavne za uživanje," svetujejo v Svetovalnici za potrošnike.