Melis Campbell
Amarant, kvinoja, kanihua in ajda so tako imenovane psevdožitarice. Psevdožita so po sestavi, uporabi in videzu podobna žitom, vendar ne spadajo v rod žitaric. Vsi so bogati z dragocenimi minerali, elementi v sledovih in vitamini.
Kaj pravzaprav je kvinoja?
V Južni Ameriki je inkovsko žito že 6,000 let znano kot osnovna hrana. Rastlina lisičjega repa je izjemno odporna in prenaša tako slabo zemljo kot suho podnebje. Leto 2013 so Združeni narodi razglasili za leto kvinoje, saj bi rastlina, sorodna špinači, lahko premagala lakoto v svetu. Kvinoja je zelo bogata z beljakovinami in vsebuje še posebej veliko mineralov.
Kvinoja vsebuje več grenkih snovi kot amarant, zato jo je treba pred pripravo dobro sprati z vročo vodo v cedilu. Potem lahko kvinojo pripravimo podobno kot riž z dvakratno količino vode v ponvi. Preprosto pustite vreti 15 minut in nato pustite, da nabrekne še četrt ure brez toplote.
Nato pripravljeno kvinojo prelijemo z malo olivnega olja. Tako so zrna manj lepljiva.
Kaj pravzaprav je amarant?
Amarant je znan tudi kot osnovna hrana v Južni Ameriki, kjer ga imenujejo kiviča. Za hrano se lahko uporabljajo zrna, listi in socvetja. Vendar pa je bilo gojenje tako amaranta kot kvinoje pod špansko vladavino v Južni Ameriki prepovedano.
Podobno kot riž se tudi amarant kuha z dvakratno količino vode. Vodo in amarant skupaj zavremo, nato pokrijemo in pustimo vreti na majhnem ognju 20 minut. Nato odstavite z ognja in pustite vzhajati še 20 minut. Druga možnost je, da je amarant že na voljo v vrečki za kuhanje. Kuhan amarant je že sam po sebi rahlo oreščkov in ga lahko poljubno začinimo. Kupite lahko tudi pokočen amarant, ki je odlična dopolnitev zdrave, hranljive granole.
Kaj pravzaprav je ajda?
Četudi že ime pove, tudi ajda ni pravo žito, ampak tako imenovani dresnik. Izvira iz ruske stepe in pravzaprav je ajda ali grečka po rusko sestavni del ruske kuhinje. Pri nas iz ajde ne delajo samo blinov, debelejših manjših palačink. Strna žita se znajdejo tudi v juhah, solatah ali poleg mesnih jedi kot krepka priloga.
Ajda je enako primerna za slane in sladke jedi. Kuhamo ga lahko v dvojni do dvainpolkratni količini mleka, vode ali juhe. Pripravek ustreza pripravku iz amaranta. Majhen nasvet: ajdo vzamemo iz lonca, da nabrekne in jo zavijemo v kuhinjsko krpo; tako postane še bolj ohlapna. Mimogrede, to velja za vsa psevdožita.
Palačinke se v zahodni in vzhodni Evropi pogosto pripravljajo iz ajdove moke. V Franciji imenovane "Galettes", majhne palačinke z ocvrtim jajcem in šunko, v Rusiji kot "Blinis" s kislo smetano, zeljem in ribami.
