John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za zajca:
- 5 Pc Zajčja noga
- 5 tbsp Gorčica srednje pekoča
- 100 g Maslo
- 100 g Moka
- 125 ml Krema
- 5 tbsp Pehtran
- 300 ml Zelenjavna juha
- Sol
- 1 tbsp Pehtran
za skorjo:
- 100 g Beli kruh brez skorje
- 1 tbsp Mleko
- 2 Pc Rumenjak
- 2 tbsp Gorčica srednje pekoča
- 30 g Maslo
- 2 tbsp parmezan
- Sol in poper
- 1 leaf Listnato pecivo
- 1 tbsp Gorčica
Za gratiniran krompir:
- 1,5 kg Krompir je predvsem voskast
- 300 ml Krema
- Maslo
- 100 g Nariban sir
- Sol
- Zmleta kumina
Za zelenjavo v pečici:
- 5 Pc Ostrige gobe
- 1 Pc Koromač
- 1 Pc Sladki krompir
- 100 ml Oljčno olje
- 3 tbsp Honey
- 1 TSP kardamom
- Sol in poper
- 2 tbsp Limonin sok
navodila
Zajec v pehtranovi omaki z gorčično skorjico
- Pečico segrejemo na 200°, krače (izkoščičene pri mesarju) posolimo, povaljamo v pehtranu in potresemo v polovici moke. Nato premažemo z gorčico, prepognemo - po potrebi pritrdimo s kuhinjsko nitjo - in položimo v pekač. Prilijemo 100 ml zelenjavne osnove in pokrito pečemo v pečici približno 20 minut pri 200 stopinjah. Nato zmanjšajte temperaturo pečice na 150 stopinj in dušite še 30-40 minut.
- Medtem pripravimo skorjo: kruh pokapljamo z mlekom in zmešamo z rumenjakom, gorčico, maslom, parmezanom, poprom in soljo v farco (v mešalniku). Pečemo na pekaču obloženem s peki papirjem na najvišji stopnji na 200 stopinjah približno 20 minut do zlato rjave barve. Nato listnato testo razvaljamo, namažemo z gorčico in narežemo na 2-3 cm debele trakove. Trakove zvijemo v zanko in spečemo v pečici.
- Z vilicami pregnetemo 100 g zmehčanega masla s preostalo moko. Ko je meso pečeno, juho odlijemo v dodatno ponev in pustimo meso toplo. V juho z metlico vmešamo mešanico moke in masla. Nato dodamo smetano in žlico pehtrana ter reduciramo, da se omaka zgosti. Reducirano omako prelijemo skozi cedilo.
- Za serviranje na vsak krožnik damo 2-3 žlice omake, položimo na meso in pokrijemo s kosom skorje, izrezanim v romb, in zanko listnatega testa.
Krompirjev gratin
- Krompir olupimo in naribamo na tanke rezine. Smetano zmešamo z začimbami, prelijemo čez krompir in dobro premešamo, da se ves krompir navlaži.
- Pekač namažemo z maslom, nadevamo krompir in pečemo približno 40 - 50 minut na 200 stopinjah. Nato potresemo s sirom in pečemo še 10 minut do zlato rjave barve.
V pečici pečena zelenjava
- Pečico segrejemo na 200 stopinj, sladki krompir olupimo in narežemo na za prst debele rezine. Koromač očistimo in osmimo, ostrigarje očistimo in vse skupaj v skledi zmešamo z oljem, medom, kardamomom, soljo in poprom.
- Zelenjavo položimo v pekač in pazimo, da je dobro navlažena z marinado. Pečemo na 200 stopinjah približno 20 minut. Nato zelenjavo obrnemo v osnovo in pečemo še 10 minut. Za serviranje pokapajte z limoninim sokom.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 108kcalOgljikovi hidrati: 12gBeljakovine: 3gMast: 5.2g
